תיאור / טעם
אנדיב מתולתל צומח בראשים רופפים של עלים חיצוניים צרים ותחרה עם קצות מסולסלים בירוק. בתוך הראש נמצא לב קומפקטי של עלים לבן-לבן. העלים החיצוניים והכהים יותר בעלי טעם ייחודי ומעט מריר. העלים הפנימיים והבהירים יותר הם עדינים יותר בטעמם ויש להם מתיקות עדינה עם מרקם עדין יותר.
עונות / זמינות
אנדי קרלי זמין בכל ימות השנה, אך עונת השיא שלו היא באביב עד בקיץ.
עובדות עכשוויות
אנדיב מתולתל מכונה בוטנית Cichorium endivia והוא חלק ממין עולש. אנדיב מתולתל הוא אנדיב 'אמיתי' ובהתאם למיקום מכונה לפעמים בטעות frisée או עולש. שלא כמו אנדיב בלגי, אנדיב מתולתל הוא שדה שגדל בסגנון צמיחה פתוח. ניתן לקשור את העלים החיצוניים מספר ימים לפני הקציר כדי לאפשר לעלים הפנימיים 'להלבין את השדה' אשר ילבין ויעניקו טעם מתוק יותר ללב הפנימי של האנדי המתולתל. ישנם שני סוגים של אנדיבים אמיתיים, עלים רחבים ועלים צרים כאשר אנדיב מתולתל הוא הזן העלים הצר.
ערך תזונתי
אנדיב מתולתל מכיל כמויות משמעותיות של ויטמין A וויטמין K וכן ויטמין C. בנוסף, הוא מכיל זרחן, אשלגן וסיבים תזונתיים כאשר העלים הירוקים הכהים יותר מספקים חומרים מזינים יותר מהעלים הלבנים.
יישומים
אנדיב מתולתל הוא ירוק מריר שיכול להוסיף מרקם וטעם למספר מנות. לרוב משתמשים בו גולמי בהכנות לסלט, אם כי ניתן להשתמש בו גם בבישול. אפשר להקפיץ אותו, לחתוך אותו, לאדות או לחתוך אותו ולהוסיף אותו למרקי ירקות או שעועית. קצוץ ניתן לשלב עם ירקות אחרים ולהשתמש בהכנות סלט שונות. העלים שלו לבביים יותר מכמה ירקות סלט ויכולים לעמוד בפני תחבושות כבדות או מחוממות או לשמש כמצע של ירקות בעת ציפוי חלבונים. טעמו המר מתחתן היטב עם מרכיבים חזקים ומשלימים כמו רוטב על בסיס בייקון, סלמון, שמנת או מיונז, אנשובי, בצל, טימין, בזיליקום, הדר כגון קלמנטינה ולימון מאייר, תאנים, תפוח, ביצה, שעועית לבנה, גרגרי חומוס, קלוי אגוזי פקאן או אגוזי לוז, וגבינות כמו פטה, ברי, כחול וגורגונזולה. אנדיב מתולתל נשמר בצורה הטובה ביותר עטוף היטב בניילון ובקירור, והשימוש הטוב ביותר הוא תוך שבוע עד שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
בתרבות היהודית אנדיב נצרך בדרך כלל בפסח כחלק מפלגת הסדר. יחד עם עשבי תיבול מרים אחרים כמו חזרת וחסה רומאנית משמשים תזכורת למרירות העבדות לפני צאת בני ישראל למצרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
האנדיב הוא האמין שמקורו בסיציליה ובאזור הים התיכון. יש לו שורשים היסטוריים במצרים, ברומא וביוון כירק סלט. בשנת 1548 היא עשתה את דרכה לאנגליה ובהמשך בשנת 1806 היא הופיעה לראשונה בקטלוג זרעים בארצות הברית. הסוג העלים הצר כמו אנדיב מתולתל הוא האמין כי הוא צעיר יותר מזני עלים רחבים כגון escarole עם תיעוד מוקדם ביותר של זן ספציפי זה המתרחש במאה ה -13. בטעות ניתן לכנות אנדיב מתולתל עולש, עולש רופף עלים, אנדיב עולש, עולש מתולתל ו frisée. הסיבה לכך היא שהמונח 'עולש' בארה'ב או בצרפת מתייחס למה שהבריטים מכנים אנדיב ואנדיב בבריטניה הופך לעולש בצרפת ובאמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| בית מלאכה | סן דייגו קליפורניה | 619-948-4458 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
| של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
| סעודות קזינו ישנות | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מתולתל מתולתל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Curly Endive באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 דולות ', MN מאכל רויאל פיין פודס 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com סמוך לדולות, מינסוטה, ארצות הברית לפני כ 422 יום, 13/1/20  פאם אִיטַלִיָה לפני כ -547 ימים, 9/10/19 |
