תיאור / טעם
פירות סנטול הם עגולים לביצית, בקוטר של 4 עד 7 ס'מ, וצורתם שטוחה מעט. העור עור, מטושטש מעט ומקומט, מבשיל מירוק לצהוב זהוב, ולעתים מכוסה באודם אדום. מתחת לפני השטח עובי הקליפה ישתנה, תלוי במגוון ויכול להיות דק וסיבי עד סמיך וספוגי. בפירות סנטול יש גם עיסת שקופה לבנה המכילה 3 עד 5 זרעים שאינם אכילים. לעיסה עקביות דמוית כותנה והיא עסיסית, חלקה ורכה. פירות סנטול נעים בטעמם מחמצמץ למתוק מאוד, תלוי בבגרות ובמגוון. לפירות הסנטול המתוקים יש טעם דמוי ממתקים עם תמציות אפרסק ותפוח קלות, ואילו בזנים החמצמצים, טעם לוואי חזק של אוממי עשוי להתעכב על החיך.
עונות / זמינות
פרי סנטול זמין בסוף האביב עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פרי סנטול, המסווג באופן בוטני כ- Sandoricum koetjape, הוא אחד משני פירות אכילים שנמצאו במשפחת המליאקאה, או משפחת מהגוני. הפירות הבשרניים ידועים בטעמם החמוץ-מתוק ומטופחים באופן נרחב ברחבי השפלה הטרופית בדרום מזרח אסיה, ונמכרים בשווקים טריים כחטיף גולמי. עץ סנטול אחד יכול לייצר למעלה מ -20,000 פירות בשנה אחת, ויש שני סוגים עיקריים של פירות סנטול שכותרתם בדרך כלל כזנים צהובים או אדומים. זני הפירות האדומים של סנטול נחשבים לשכיחים יותר מבין שתי הקבוצות שנמצאות בשווקים המקומיים, ובנוסף לפירות, העצים מוערכים לשימושם הנוי, התעשייתי והרפואי.
ערך תזונתי
פירות סנטול הם מקור טוב לברזל, שהוא מינרל שיכול לעזור להזיז חמצן בדם ובסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול. הפירות מכילים גם סידן, זרחן וויטמין C.
יישומים
פירות סנטול הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעם החמוץ המתוק מוצג לראווה כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. כדי לאכול גולמי ניתן לשאוב את הבשר מהזרעים, אך יש לנקוט בזהירות שלא לבלוע את הזרעים מכיוון שהם אינם אכילים. ניתן לפזר את הבשר במלח ותבלינים, לצרוך אותו כחטיף, או להשרות אותו במיצי פירות ולערבב אותו למשקה. בנוסף ליישומים גולמיים, ניתן לבשל פירות של סנטול לריבות, ריבות וסירופים, לקופסאות שימורים לשימוש ממושך, לבשלן לצ'אטני, או לסוכרים כממתק מתוק. הקליפה והבשר משמשים גם לבישול כדי להוסיף טעם מריר מעט בקארי, רטבים ומרקים. במטבח הפיליפיני, סנטול מגורד ומבושל בחלב קוקוס במנה המכונה סיננטולן. פירות סנטול משתלבים היטב עם טעמים כמו קוקוס, הדרים, לימון, ליים, ג'ינג'ר, סוכר ותמרינד. הפירות יישמרו עד שלושה שבועות כשהם מאוחסנים בשלמותם בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
בפיליפינים, עצי סנטול הם זן מועדף לגינת נוי לבית ומשמשים בערים גדולות יותר לגפיים הנרחבות שלהם, ומספקים צל לאורך הכבישים. העץ של העץ משמש בדרך כלל גם בבניית רהיטים, סירות ואפילו רוגטקות לילדים. מעבר לחומרי בניין, חלקים שונים של עץ סנטול משמשים ברפואה העממית הפיליפינית בשל תכונותיו האנטי דלקתיות. העיסה נשמרת ומשמשת כעפיצה, העלים משמשים להפחתת קדחת, והשורשים משמשים להפחתת תסמינים הקשורים לבעיות עיכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
פירות סנטול הם ילידי אזורים טרופיים במלזיה, קמבודיה ודרום לאוס ועובדו עוד מימי קדם. כיום הפירות התאזרחו בחלקים רבים של דרום מזרח אסיה ונמצאים באופן נרחב בשווקים מקומיים בעונתם. פירות סנטול ניתן למצוא גם באזורים נבחרים בקוסטה ריקה, הונדורס, פורטו ריקו, ובפלורידה והוואי שבארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרי סנטול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח האפרסק | מיץ סנטול | |
| נקודה קוסטה ריקה | סנטול-אדה | |
| שואל אורח חיים | סרטנים עם חלב קוקוס וסנטול |
