מידע על תפוחי אדמה מתוקים של חנה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

בטטות האנה בגודל בינוני עד גדול והן בצורת פקעות, מלבניות וגליליות עם קצוות מעוגלים עד מחודדים. העור החלק למחצה הוא שזוף בהיר ויש לו עיניים רדודות רבות הפזורות על פני השטח. כשהוא נא, הבשר יציב, בצבע שמנת וצפוף, והופך לעקביות יבשה, מתקלפת אך שמנת עם גוון צהוב בבישול. בטטה של האנה מתוקה מעט עם מרקם צפוף ועמילני, הדומה בעקביות לתפוח אדמה לבן מסורתי.

עונות / זמינות

בטטות חנה זמינות כל השנה.

עובדות עכשוויות

בטטות של האנה, המסווגות בוטנית כ- Ipomoea batatas, הן זן לבן ויבש בשר החבר למשפחת Convolvulaceae או לפאר בוקר. המכונה גם חנה מתוקה ובטטה חנה צהובה, בטטות חנה גדלות באקלים ממוזג חם ודומות במרקמן לתפוח אדמה לבן מסורתי, ומשמשות לעתים קרובות כתחליף לפקעת. בטטה של האנה מועדפת בגלל המרקם העמילני שלהם וטעם מתוק ומתון משמש במגוון רחב של יישומים מבושלים כדי לשפר את העקביות והטעם מבלי להכביר את המנה.

ערך תזונתי

בטטה של האנה מכילה ויטמינים A ו- C, סיבים, אשלגן וברזל.

יישומים

בטטה של האנה מתאימה ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון מוקפץ, פירה, מחית, אפייה, טיגון עמוק, מלית ואידוי. את השורשים ניתן לפרוס, לצלות ולהגיש עם כוסברה, סחיטת ליים ופלפלים לקבלת טעם מתוק קליל, פרוסים ומצופים במירין ודבש ומוקפצים, או שאפשר לבשלם ולמעוך אותם כתוספת. ניתן לאפות בטטות של חנה בקדרה, להכין ניוקי, לבשל אותה לפשטידות, לצלות אותה בקוביות, או לפרוס אותה לפרוסות ולטגן אותה בכדי להכין מטגן צרפתי פריך. חשוב לציין כי בעת החיתוך יש להכין בטטה חנה במהירות מכיוון שהעור מתחמצן מהחמצן שבאוויר. כדי למנוע התרחשות חלקית של תהליך זה, ניתן לאחסן את השורשים במים חומציים כשהם פרוסים כדי לשמור על הגוון הצהוב-לבן שלהם. בטטה של האנה מתאימה היטב לדלעת, כרישה, קייל, פלפל, פטריות, ג'ינג'ר, שום, בצל, עירית, שאלוט, עגבניות, בשרים כמו עופות, חזיר, חזיר, בייקון ופרושוטו, אגוזים כמו אגוזי פקאן, בוטנים, ערמונים ופיסטוקים ועשבי תיבול כמו בזיליקום, כוסברה, שמיר, מרווה וטרגון. השורשים יישמרו 2-4 שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך עם זרימת אוויר טובה.

מידע אתני / תרבותי

בטטות בשר לבן הן מהזנים המוכרים ביותר בעולם והיו הבטטות הראשונות שגודלו מסחרית בארצות הברית במאה ה -16. כיום בטטות רווחו לאחרונה פופולריות בשוק המזון הבריאותי בגלל המאפיינים המזינים שלהם, אך למרות התמצאותם, בטטות בשר לבן ירדו לאט בזמינותן וקשה יותר למצוא אותן בסופרמרקטים אמריקאים מאשר עמיתיהן הכתומים. בטטות תפוזים הוצגו באמצע המאה ה -20 בשם yams ואומצו במהירות כמרכיב בסיסי במטבח הדרומי המסורתי. שורשים בצבעים עזים אלה שולטים כיום בשוק המסחרי בגלל המדיה החברתית, שכן הם נידונים במידה רבה בבלוגים של מזון בריאות בגלל תכולת הבטא-קרוטן הגבוהה שלהם. בטטה לבנה לבנה, כמו האנה, עדיין מועדפת בזכות הטעם המתון והבלתי-פולשני שלהן ויכולתן לשימוש ביישומים מלוחים ומתוקים, אך מכיוון שהשוק האמריקאי משגשג מפלטפורמות מדיה חברתית להפצת מידע, בטטות אלה הן לא זוכה להכרה רבה באמצעות בלוגים של אוכל וגורם להם להיות מוצלים על ידי זנים מודגשים אחרים.

גאוגרפיה / היסטוריה

בטטות הם ילידי דרום אמריקה או מרכז אמריקה, אך המקור האמיתי לא זוהה בבירור מכיוון שניתן למצוא עדויות מוקדמות באזורים מרובים באמריקה הטרופית. לאחר מכן הוצגו השורשים לספרד ולשאר אירופה בסוף המאה ה -15 באמצעות חוקרים ולאסיה וארצות הברית באמצע המאה ה -16. אמנם המקורות המדויקים של יצירת בטטה האנה אינם ידועים, אך הזן נמצא לעתים קרובות בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית. הבטטות של האנה בתמונה בתצלום לעיל נמצאו בשוק מקומי במיאמי, פלורידה.