תיאור / טעם
גזר אדום מאוד משתנה בגודלו וצורתו עד חרוטית, ומתחדדת עד לנקודה בקצה שאינו גזע. העור חלק, יציב ונע בין צבע אדום, חום, לאדום-סגול. מתחת לפני השטח הבשר פריך, כתום עד צהוב בהיר, וצפוף עם תכולת מים גבוהה יותר מזני הגזר הכתום. גזר אדום פריך עם איכות דמוית הצמד ובעל טעם ארצי ומתוק מאוד. בנוסף לשורשים, גם צמרות העלים אכילות ובעלי טעם צמחי רענן, מעט מריר.
עונות / זמינות
גזר אדום זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסתיו ובחורף.
עובדות עכשוויות
גזר אדום, מסווג מבחינה בוטאנית כ- Subs Daotus carota. Sativus, הם שורשים תת-קרקעיים למאכל השייכים למשפחת Apiaceae יחד עם פטרניפס, סלרי ופטרוזיליה. נחשב לאחד מצבעי הגזר הנדירים יותר, הגזר האדום היה קיים מאז תחילת גידול הגזר, אך לעתים קרובות הם מוצלים על ידי זנים כתומים. ישנם סוגים רבים ושונים של גזר אדום, כולל אטום אדום, סמוראי אדום, בטא-מתוק, אדום קיוטו ואדום נוטרי, ולעתים ניתן למצוא גם את השורשים כגזר פקיסטני. גזר אדום משמש בעיקר באסיה ומועדף ביישומים מבושלים על פני אכילה טרייה.
ערך תזונתי
גזר אדום הוא מקור טוב לסיבים ובטא קרוטן ומכיל ויטמין C, ויטמין E וסידן. הם מכילים גם ליקופן, פיגמנט טבעי המשמש כנוגד חמצון. הליקופן ידוע כמניעה, לחימה ותיקון נזקי תאים בגוף האדם וידוע כמסייע בשיפור העור.
יישומים
גזר אדום מתאים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, צלייה, רתיחה ואידוי. ההכנה הטובה ביותר לשורשים לא לאבד את צבעם ותכונותיהם התזונתיות היא צלייה. גזר אדום יכול גם להיות כבוש לשימוש ממושך, מטוגן בשמן עמוק, או מבושל ומוגש עם בשר וירקות שורש אחרים. במזרח התיכון, גזר אדום הופך פופולרי לריבה ונמרח על וופלים, טוסטים ופנקייק או מעורבב במאפים, דגני בוקר ויוגורט. גזר אדום משתלב היטב עם שקדים, בייקון, חמאה, סלרי, גבינות כמו צ'דר, פרמזן ופקורינו, קינמון, ג'ינג'ר, פטרוזיליה, תפוחי אדמה, פטריות, שאלוט, עגבניות וחומץ. השורשים יישמרו עד חודש כשהם מאוחסנים ברפיון בשקית ניילון עם זרימת אוויר טובה במגירה הפריכה יותר של המקרר. לעולם אל תאחסן פירות יחד עם גזר, מכיוון שפירות מוציאים גז אתילן הנספג בקלות בגזר. הגזר שנחשף לגז האתילן יהפוך למר מאוד, מה שהופך אותם לא מתאימים לאכילה.
מידע אתני / תרבותי
בטקסס נוצר זן גזר אדום המכונה בטא-מתוק מפרויקט תשוקה של ד'ר לאונרד פייק, פרופסור לשעבר במכללה לחקלאות ומדעי החיים בטקסס A&M. זה לקח למעלה משנים עשר שנים עד שהזן נוצר מטכניקות צולבות טבעיות, והבטא-מתוק ידוע כיום בזכות הטעם המתוק מאוד שלו ומכיל כמעט ארבעים אחוז יותר בטא-קרוטן מאשר זנים אדומים נפוצים. הגזר המתוק בטא גידל בכוונה גם גוון חום ספציפי כהומאז 'לאחד מצבעי בית הספר של טקסס A&M.
גאוגרפיה / היסטוריה
הגזר האדום מקורו לפני למעלה מחמשת אלפים שנה באפגניסטן של ימינו במרכז אסיה. השורשים התפשטו אז למזרח אסיה ועובדו שם מאוד, ופיתחו כלאיים טבעיים וזנים חדשים המשתנים בצבע הליבה, בגודל ובטעם. באמצעות סחר ומשלחות, גזר אדום הוכנס לאט לאט לשאר העולם, אך זני גזר כתום האפילו במידה רבה על הפופולריות שלהם. כיום גזר אדום נמצא בשוקי חקלאים מקומיים, במצרכים מיוחדים ובגינות ביתיות באסיה, במיוחד ביפן, בהודו וברוסיה, והם נמצאים גם בצפון אמריקה, אפריקה, אירופה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
| קפה משותף | סן דייגו קליפורניה | |
| פארק סייקו סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
| בן מזל | סן דייגו קליפורניה | 619-806-6121 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| קפה טוסט | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| פוינט לומה מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1109 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| לומי (בר) | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מלון קארט | סן דייגו קליפורניה | 619-365-1858 |
| טהונה (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
| פייר 32 גריל קדמי למים | עיר לאומית קליפורניה | 619-718-6240 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| פאב חזיר מעופף ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 619-990-0158 |
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
| הרוקסי אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2899 |
| מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
| טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גזר חבורות לתינוקות אדומים (חום). אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הארנב הרעב | צלוי עגול עם גזר חום סגול | |
| בריא | גזר מרווה חום |
