| מזון באז: היסטוריה של נענע | להקשיב |
תיאור / טעם
נענע ליקריץ הוא עשב עלים בעל עלים ירוקים בצורת חנית עם שוליים מחודדים או מסולסלים. הצמח גדל באשכול זקוף ויכול להגיע לגובה של עד 120 ס'מ, ומייצר גבעולי פרחים סגולים לבנדרים באורך של עד 20 ס'מ בסוף הקיץ. הפרחים הסגולים אכילים כשהם צעירים. עלי נענע ליקוריץ נעים בין 3 ל -6 סנטימטרים ואורכם 4 עד 9 סנטימטרים ומעניקים ארומה מנטה-אניס חזקה. צמחים עם עלים קטנים יותר יהיו בעלי ברק כסף בצד התחתון, תוצאה של שערות מיקרוסקופיות זעירות. זה לא קיים ב- A. rugosa בעל העלים הגדולים יותר. עלי נענע ליקריץ מציעים טעם מתוק, מנטה ואניס באופן טבעי, ללא החריפות שקשורה לרוב ליקריץ.
עונות / זמינות
נענע ליקריץ זמינה בקיץ ובמהלך חודשי הסתיו המוקדמים.
עובדות עכשוויות
נענע ליקריץ מתייחסת לשני צמחים שונים, שאף אחד מהם אינו נענע אמיתית. שני הצמחים הרב-שנתיים הקשורים אליהם, Agastache foeniculum ו- Agastache rugosa, הם בני משפחת הנענע. A. foeniculum נחשב יליד צפון אמריקה וידוע גם בשם זעתר הענק הכחול או זעתר אניס, ו- A. rugosa מכונה 'אקזוטי' (צמח שאינו יליד) ויש לו עלים גדולים יותר, הוא מכונה גם קוריאני נענע ליקריץ או מנטה ליקוריץ מעולה. שני הצמחים מכונים בדרך כלל נענע ליקריץ, בעלי שימושים רפואיים וקולינריים דומים, ולעתים הם מבולבלים זה בזה.
ערך תזונתי
היתרונות התזונתיים של נענע ליקריץ נעוצים בשמנים נדיפים המעניקים לעשב את הארומה המתוקה שלו, האניס והנענע. חוקרים מצאו מעל 46 רכיבים שונים בשמנים נדיפים של נענע ליקריץ. התרכובת העיקרית הקיימת במין המקומי היא מתיל צ'אביקול, ותרכובות עיקריות אחרות כוללות לימון ופינן. במין הקוריאני, התרכובת העיקרית היא מתיל אאוגנול. לימון נמצא כמסייע לסייע בעיכול ובהקלה על חומצה.
יישומים
מנטה ליקוריץ משמש לרוב טרי או מיובש, וגם העלים והפרחים משמשים כקישוט. תלול עלים טריים או יבשים לבד או עם עשבי תיבול אחרים במים רותחים לתה. ניתן לקצוץ את העלים ולהוסיף לסלט פירות ירוקים או מעורבים. ניתן להשתמש בעלי נענע ליקוריץ טריים במאפים כמו עוגיות או סקונס, או שקועים בחלב להכנת גלידות, רוטב או פנה קוטה. ניתן להוסיף אותם למשקאות או להשתמש בהם כחומר טעם לשמנים, חומץ, רוטב או ריבות וג'לי. עשבי התיבול מתאחדים היטב עם שוקולד, מלון, דלעת, שומר, גזר וירקות עלים מרירים. הוסף עלים טריים או יבשים למנות טלה, חזיר, עוף, דגים וצמחונים. אחסן עלי נענע של ליקריץ עטופים ברפיון במקרר עד 5 ימים. עשבים יבשים ניתנים לאחסון בכלי אטום עד 6 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
נענע ליקוריץ מוכרת ומשמשת כצמח מרפא במשך מאות שנים. הוא נשרף על ידי העמים הילידים במישורים וקנדה כדי להקל על הדיכאון ושימשו לייצור עופות ומשחות לכוויות או פצעים. העשב שימש לשיפור העיכול, להקלת תסמיני הצטננות ושיעול וכדי לחזק את הלב. וודס קרי מססקצ'ואן השתמש בעלים לתה וכטעם למאכלים. כיום, שמנים נדיפים מופקים מהצמחים עלים ופרחים לקבלת מתיל קלביקול ומתיל אאוגנול לשימוש בכמויות חריפות, מזון, בירה שורשית ובשמים.
גאוגרפיה / היסטוריה
נענע ליקריץ, Agastache foeniculum, ילידת אזור המערב התיכון והמישור הגדול בצפון אמריקה. הוא נמצא בדרום אונטריו, קנדה ומערבה עד קולומביה הבריטית, אך לעיתים רחוקות הוא נמצא גדל בר בארצות הברית ממערב להרי הרוקי. זה זוהה לראשונה במאה ה -18 על ידי פרדריק פורש, ואחר כך נכתב על ידי הבוטנאי אוטו קונטזה בשנת 1891. נענע ליקריץ גדלה בצורה הטובה ביותר באזורי מזג אוויר ממוזגים וקרירים יותר, והיא צמח רב שנתי, גוסס בחורף וצמח מחדש באזור חודשי האביב. מנטה ליקוריץ נמצא לרוב גדל בגינות ביתיות וניתן להבחין בשווקי האיכרים או בחנויות המתמחות.
