| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
תיאור / טעם
העגבניות הצהובות של ד'ר וויש הן גדולות מאוד, כל פרי במשקל של עד ק'ג אחד, ויש להן צורת גלובוס שטוחה מעט. עורם חלק ונקי יחסית מפגמים, והוא מבשיל לצבע זוהר וזהוב-צהוב. בבשרם העסיסי והמוצק יש מעט זרעים ומציע טעם שופע, מתוק, כמעט טרופי עם חומציות נמוכה. העגבניה הצהובה של ד'ר וויש היא זן בלתי מוגדר, המייצר תשואות כבדות ואמינות של הפרי הכבד לאורך גפנים גבוהות בעלות עלים דלילה. הצמח יפיק לאורך כל העונה, ויהיה צורך בהימור או בכלוב כדי לתמוך במשקלם של פירות צהובים-כתומים מדהימים אלה.
עונות / זמינות
העגבניות הצהובות של ד'ר וויש זמינות בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
העגבניות הצהובות של ד'ר וויש מסווגות מבחינה בוטאנית כ- Solanum lycopersicum או Lycopersicon esculentum, וכמו כל העגבניות, הן במשפחת הלילה. העגבנייה הצהובה של ד'ר וויש היא זן ירושה שהועבר בקרב חקלאים במערב התיכון בארצות הברית. זן זה נקרא במקור עגבניה צהובה לוהטת, אך שונה לאחר שמו של ד'ר ג'ון וויצ'ה, אחד החברים המוקדמים ביותר בחילוף שומר הזרעים. יש גם עגבנייה מהאוסף של ד'ר וויש החולקת את אותו השם, המכונה העגבנייה הצהובה של ד'ר וויש.
ערך תזונתי
עגבניות עשירות בויטמינים A ו- C, והן מלאות בסיבים. לזני עגבניות צהובות כמו הצהוב של ד'ר ווישה יש כמויות יקרות ערך של בטא-קרוטן, הפיגמנט שנותן את צבען של עגבניות כתומות וצהובות ומסייע בנטרול רדיקלים חופשיים העלולים לפגוע בתאים אנושיים. עגבניות מציעות גם מינון טוב של ויטמין B ואשלגן, אשר חשוב לוויסות לחץ הדם, תפקוד העצבים ושליטה בשרירים, והם ידועים בתכולת נוגדי החמצון יוצאת הדופן שלהם.
יישומים
עם רמת החומציות הנמוכה וטעמם הדומה לפירות, העגבניות של ד'ר וויש מושלמות לאכילה טרייה. כמו רוב העגבניות מסוג בשר סטייק, הן נהדרות לחיתוך המבורגרים וכריכים, בזכות גודלם הרב. בנוסף לאכילה גולמית, הם יכולים להיות מוקפצים, צלויים או קלויים, מה שיכול לשפר את טעמם הטבעי, ולהשתמש בהם לרטבי עגבניות מתוקים, מרקים וסלסות. נסו להזדווג עם עשבי תיבול טריים, גבינות צעירות ורכות, אבוקדו, צ'ילי או אבטיח. יש לאחסן את העגבניות הצהובות של ד'ר וויצ'ה בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
ד'ר ג'ון וויצ'ה, שלשמו נקרא זן זה, היה גנן, שימור זרעים ורופא שיניים מהוגו, אוקלהומה. שמועות גם שהוא בעל קרקס, והוא האמין שהוא השתמש בזבל של פילים כדי לדשן את גניו, ובפסולת אריות ונמרים כדי להרחיק ארנבות וחיות בר אחרות.
גאוגרפיה / היסטוריה
העגבנייה הצהובה של ד'ר וויש נשלחה לגנן העגבניות הנודע, קרייג להולייה, על ידי הגנן החבר, ג'ון ד 'גרין, בשנת 1992. אומרים כי גרין קיבל במקור את הזרעים לזן זה, הידוע באותה תקופה כצהוב חם, מד'ר ג'ון וויש רגע לפני שנפטר בשנת 1985. לפני שחרורה המסחרי, הוחלפה שם העגבנייה לכבודו של ווישה. קרייג להולייה היה הראשון שגדל את הירושה ורשם אותו בשנתון הבורסה של שומרי זרעים. העגבניה הצהובה של ד'ר וויש ידועה כבחירה טובה לגינות ביתיות, וכמו זני עגבניות רבים, היא זקוקה למזג אוויר חם כדי לשגשג מכיוון שעגבניות אינן יכולות לעמוד בשום כפור.
