| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות צהובות הן עגבניות חיתוך זהובות-צהובות, המאופיינות במרקם הבשרני וגודלן הגדול יותר המעניק את עצמו לחיתוך. ישנם סוגים רבים של עגבניות חתוכות, כולל עגבנית הבקר הגדולה בצורת כדור, שיכולה להיות גם בצבע צהוב. כמה זני עגבניות צהובות פופולריים כוללים לימון בוי, ארל אדג'קומב, ענק הזהב של דיקסי ועגבנייה צהובה של ד'ר וויש. עגבניות צהובות בעלות עור עבה ובשר עסיסי, בשרני ובעל משקל רב, מכיוון שבאופן טבעי יש תכולת מים גבוהה. צמחי העגבניות הבלתי מוגדרים מייצרים את הפרי הגדול, במשקל של כל אחד עד קילוגרם אחד, לאורך גפנים שרועים זקופים, ולכן הם מומלצים לעיתים קרובות לכלוב או להימצאות. עגבניות צהובות מתוקות למדי, ולעתים קרובות טעמן עדין ופחות חומצי מאשר עגבניות אדומות מכיוון שהפיגמנטים השונים בזני עגבניות צבעוניים שונים מייצרים איזונים שונים של סוכרים וחומצות. אז זה השילוב הייחודי הזה של רמות הסוכר והחומצה, כמו גם תרכובות אחרות, שמקבל את הטעם המתון יותר של העגבנייה הצהובה, וזה לא בהכרח אומר שזן עגבניות צהוב פחות חומצי מהמקבילה האדומה שלהן.
עונות / זמינות
עגבניות צהובות זמינות כל השנה עם עונת שיא בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבניות צהובות נקראות מדעית Solanum lycopersicum, והן חברות במשפחת הסולניים, או בצל הלילה. היום, ה- C.M. מרכז המשאבים לגנטיקה של ריק עגבניות באוניברסיטת קליפורניה דייוויס שוכן במאגר הגדול ביותר בעולם של זני זרעי עגבניות צהובים, עם יותר מ -4,000 זנים עגבניות הכוללים. כמה ממיני העגבניות המאוחסנים שם נכחדו בטבע.
ערך תזונתי
עגבניות צהובות הן מקור טוב לוויטמין A, סידן, ברזל, גופרית ואשלגן. עגבניות צהובות מכילות כמות ראויה של ויטמין C, אם כי לא כמו עגבנייה אדומה. עגבניות צהובות, לעומת זאת, אינן מכילות את נוגד החמצון החזק, ליקופן, המפורסם במקביליהם האדומים.
יישומים
עגבניות צהובות משמשות בראש ובראשונה לאכילה טרייה. עגבניות צהובות גולמיות מעולות לחיתוך על כריכים או לקצוץ לסלטים. ניתן להשתמש בהן במקום עגבניות אדומות בכל מתכון נתון, חם או קר, והן יכולות גם להיות מעובדות ובישול כדי ליצור קטשופ צהוב ייחודי וטעים, ריבת עגבניות. אפשר אפילו למחוק אותם ולהפוך אותם למרקים. התאם עגבניות צהובות עם פירות ים כמו צדפות, שרימפס, סרטנים ודגים, או עם בשרים ועופות צלויים. עגבניות צהובות משתלבות היטב עם הדרים, במיוחד לימון וליים, ירקות סלט קלים ומרים, שמן זית, ויניגרטות, ביצים, שמנת, אגוזי לוז, צנוברים, אבוקדו, בצל, בזיליקום, נענע, כוסברה וגבינות צעירות וחלביות. אחסן עגבניות צהובות בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 1544, הרבליסט האיטלקי מאטיולי היה הראשון שתיאר את פירות העגבניות הצהובות באירופה, והתייחס אליהם בלטינית כ- 'mala aurea', שתורגם כ'תפוח הזהב '. האיטלקים כינו את הפרי גם 'פומודורו', איטלקי עבור 'תפוח זהב', ולכן מאמינים כי העגבניות הראשונות שהיו ידועות לאירופאים היו למעשה צהובות ולא אדומות. רק מאוחר יותר בשנת 1554 הזכיר מתיולי זן אדום בעבודתו.
גאוגרפיה / היסטוריה
העגבניות המעובדות הראשונות היו למעשה בצבע צהוב ובגודל דובדבן, ומוטציות ורבייה טבעיים הובילו מאז להתפתחותם של אלפי זנים חדשים של צורות, גדלים וצבעים שונים, כמו עגבניות צהובות גדולות יותר. הספרדים הציגו את העגבניות הקטנות הצהובות לאירופה בתחילת המאה ה -16, ונראה שהספרדים והאיטלקים היו האירופאים הראשונים שהשתמשו בה בבישול. צרפת וצפון אירופה גידלו אותה לראשונה אך ורק באופן נוי מכיוון שהאמינו שהיא רעילה, ככל הנראה משום שהיא נמצאת במשפחת הסולניים בצד הלילה הקטלני. עגבניות אינן קשוחות, והן זקוקות למזג אוויר חם כדי לגדול היטב. דאגו לשתול אותם בחוץ רק ברגע שסכנת הכפור חלפה מכיוון שאדמה קרה וטמפרטורות אוויר יכולות להלחיץ את צמחי העגבניות.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות צהובות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| עגבניה אחת, שני עגבניות | יין עגבניות צהוב | |
| מבשלים ממוסגרים | פסטה עם עגבניות צהובות מתוקות |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות צהובות באמצעות יישום הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 חוות ביג ראנץ ' חוות ביג ראנץ ' 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -598 ימים, 21/7/19  שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות וילשייר 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19 |
