| שני אפונים בתרמיל | דף הבית |
תיאור / טעם
תרמילי שעועית Oaxacan כשהם טריים הם ירוקים תוססים עם צורה ארוכה ושמנמנה. בתוך התרמיל השעועית גדולה, סגולה או לבנה, וצורת כליה. לאחר הבישול השעועית מתהדרת במרקם בשרי עם טעם עשיר ושמנתי. המרק המיוצר מבישול השעועית הוא דק וטעים, יש האומרים שמזכיר מטילי מטילים. כמו שעועית מעטפת רבים, שעועית Oaxacan תהפוך לצבע שזוף עמום לאחר הבישול. בנוסף לשעועית הפרחים של גפן השעועית Oaxacan אכילים גם כן.
עונות / זמינות
שעועית קליפה של Oaxacan טריים זמינה בסוף הקיץ דרך חודשי החורף המוקדמים.
עובדות עכשוויות
שעועית Oaxacan הם סוג של שעועית רץ ומסווגים באופן בוטני כחלק מ- Phaseolus coccineus. ידוע גם בשם איוקוטה מוראדו או רצים סגולים בארצות הברית הם ורוב שעועית מסוג רץ אחרים מכונים לעתים קרובות רצים ארגמן, הנהון לצבע השעועית והפריחה על צמח הרץ הארגמן. שעועית ה- Oaxacan נראית לעיתים נדירות בתפריטי המסעדות מכיוון שעועית מסוג ראנר נוטה לבשל זמן רב יותר מרוב השעועית, מה שמגביל את הפופולריות שלהם לשפים ביתיים.
ערך תזונתי
שעועית Oaxacan עשירה בחלבון ומכילה בנוסף אשלגן, ברזל, סיבים, אבץ, תיאמין, מגנזיום וסידן.
יישומים
ניתן להשתמש בפולי Oaxacan הן בצורתם הפגזה טרי והן כשעועית יבשה. בשני השלבים יש לבשל שעועית בשלה לפני צריכתם. כאשר ניתן לאכול שעועית Oaxacan לא בשלה כשעועית טרייה, אם כי לרוב הם נאכלים בשלב הבוגר שלהם. כאשר ניתן להשרות מראש שעועית יבשה במשך שש שעות לפחות לפני הבישול, שלב שיהפוך את השעועית לקלה יותר לעיכול. ניתן להקפיץ שעועית Oaxacan, לבשל, לצלות ולאפות. ניתן לבשל את השעועית עד שהם עמילניים, בדומה לזה של תפוח אדמה או מעבר לנקודה זו עד שהם מפתחים מרקם קרמי ונמס. ניתן להוסיף שעועית מבושלת למרקים, לרטבי צ'ילה או אפילו להשתמש בה כמרכיב בסלטים מעורבים. שעועית Oaxacan משתלבת היטב עם שום, בצל, בייקון, פטריות בר, שמן זית, אורגנו, אפזוטה ומיץ לימון. כדי לאחסן הרחק שעועית טרייה מלחות ומקרר, הקפד להפגיז לפני שהתרמילים מתחילים להתעצב, אידיאלי תוך ארבעה עד חמישה ימים.
מידע אתני / תרבותי
אף על פי שיש להם היסטוריה עשירה בשעועית המקסיקנית שלהם, ממשפחת האייוקוטים, כמו Oaxacan, נפלו חסר וכעת הם נמצאים רק במקסיקו בקהילות ילידים מסוימות.
גאוגרפיה / היסטוריה
שעועית Oaxacan הם מגוון של שעועית רץ, אחד הגידולים המעובדים העתיקים ביותר מאמריקה. חלק מקבוצת השעועית של אייוקוטה שעועית האואקסאקן היא ילידת אוקסאקה ובמשך זמן רב ניתן היה למצוא אותה גדלה במרכז וצפון מקסיקו. בעוד בתקופה המודרנית הפופולריות פחתה במקסיקו, היא חווה התעניינות מחודשת בקרב חובבי שעועית הירושה בארצות הברית ובאירופה, בקרב השפים והמגדלים. תרמילי השעועית צומחים על גפנים ארוכות ופועלות ובנוסף לשעועית ידועים בפריחתם הסגולה והוורודה למאכל, עד כדי כך שהם נחשבים לנוי אכיל בעיני מגדלים רבים. שלא כמו זנים רבים, שעועית ה- Oaxacan צומחת משורש פקעת שהוא גם אכיל וניתן להכין אותו בדומה לזה של הסונצ'וק.
