תיאור / טעם
פלפלי צ'ילה מיובשים באורך של כשלושה עד חמישה סנטימטרים ובעלי עור מבריק ורך שנע בין אדום כהה לחום. תהליך העישון הקל אליו הם נחשפים שומר על המאפיין הפירותי העדין שלהם תוך שיפור ניחוח טבק ושוקולד עשיר. נחשב צ'ילה בינונית חמה, מוריטה מגיע 5,000 - 10,000 SHU (יחידות חום Scoville).
עונות / זמינות
פלפלי מוריטה מיובשים זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילה מיובשים של מוריטה הם מגוון של Capsicum annuum שהם כמעט שם נרדף לצ'יפוטלים. מדובר בפלפל ג'לפנו בג'ינג'י אדום שעבר עישון, אך ההבדל העיקרי הוא שפלפל צ'ילי מיורטה מיובש מעושן לזמן קצר יותר, ומשאיר אותו רך יותר ושומר על טעם פירותי צנוע. הם נקראים לפעמים צ'ילי אוכמניות, צ'יפוטלה קולורדו, צ'ילה מורה או צ'ילה אדומה של דאש שחור.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילה מיובשים של מוריטה מכילים ברזל, תיאמין, ניאצין, מגנזיום, ריבופלאבין וויטמינים A, B ו- C. הצ'ילי הוא ללא כולסטרול, ללא שומן רווי, דל קלוריות, דל נתרן, ועשוי בסיבים.
יישומים
פרופיל הטעם המעושן של פלפלי צ'ילה מיובשים הופכים אותם להחלפה מושלמת עם צ'יפוטלס. הם הצ'ילי המועדף להכנת סלסה סיקה, או 'סלסה יבשה', תבלין דומה לגרמולאטה. שלבו בוטנים מטוגנים, שומשום ושום עם מורטיטאס המיובשת הקלויה ותבלו במלח וליים. הסלסה המעושנת והאגוזית מחמיאה לבשרים שומניים עשירים, במיוחד לאלה שעברו ברייד ונהנים מאלמנט המרקם הנוסף.
מידע אתני / תרבותי
פלפל מוריטה בספרדית פירושו 'גרגר שחור פלפל', הוא נקרא כך בגלל צבעו הכהה והמראה הדומה לאוכמניות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילה של מוריטה הם ילידי האזורים הצפוניים של מקסיקו והיו בדרך כלל בשימוש על ידי בני האצטקים. כיום הם נפוצים ברחבי מדינת צ'יוואווה בצפון מקסיקו. פלפל זה נצרך באופן נרחב במקסיקו, אולם עיקר השימוש בו מתרחש במקסיקו סיטי, פואבלה וורקרוז.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| בית האוצר הפינתי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2631 |
| לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
| אבודים כי Meadery |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפל מיורית מוריטה מיובשת. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Off The Broiler | אינדיאנים קליבלנד צ'ילי | |
| טקסני ביתי | פריטו פאי עם שעה אחת של טקסס צ'ילה |
