מידע על עגבניות דובדבן שחור, מתכונים ועובדות

מזון באז: היסטוריה של עגבניות

להקשיב

חוות משפחתיות מקגראת

תיאור / טעם

צבע עגבניות שרי שחורות הוא אינדיקטור לשלב הבשלות של הפרי. בסימן הבשלות הראשון שלה תהיה לעגבנייה צבע חום מהגוני ייחודי עם כתפיים ירוקות, והיא תהיה יציבה למגע, עם תערובת של טעמים מתוקים וטארטיים. כשהוא מבשיל, הירוק מתעמק עד שחום, הבשר הופך מעט רך, והטעם מתעשר. בשיא הבגרות, עגבניות שרי שחורות דלות חומציות והן מפתחות טעם מעושן ומתוק. צמח עגבניות השרי השחור מייצר אשכולות גדולים של עגבניות עגולות באורך של סנטימטר אחד על צמחים נמרצים וגבוהים ובלתי מוגדרים שקל לגדל אותם, מכיוון שהם עמידים בפני מחלות וניתן לגדל אותם בחממה או בחוץ במקום שטוף שמש.

עונות / זמינות

עגבניות שרי שחורות זמינות מסוף הקיץ ועד הסתיו.

עובדות עכשוויות

עגבניות נקראו לראשונה בוטנית בשם סולנום ליקופרסיקום, ולמרות שגננות בחרו במונח Lycopersicon esculentum לאורך השנים, עדויות DNA מולקולריות עדכניות מעודדות חזרה לסיווג המקורי של Solanum lycopersicum. עגבניות שרי שחורות, המיוחדות יותר באופן שונה. cerasiforme, הם זן נדיר למדי. צביעה של עגבניות שרי שחורות מתפתח מתערובת של פיגמנטים ירוקים ואדומים. עם התבגרות הפירות הם צוברים את הפיגמנט האדום של קרוטנואידים, ליקופן, אולם הם גם שומרים על חלק מהפיגמנט הירוק, הכלורופיל. הפיגמנטציה הירוקה בשילוב הפנים בצבע ארגמן של הפרי הבשיל מביאים לצבעוניותם החיצונית הכהה באופן ייחודי.

ערך תזונתי

עגבניות שרי מכילות ליקופן, נוגד חמצון שיכול להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם וסרטן. הם מכילים גם ויטמין A וויטמין C, מה שהופך אותם לחטיף טוב לשמירה על בריאות העין ולהגברת המערכת החיסונית שלך. תכנים משמעותיים אחרים לתמיכה בבריאות טובה כוללים סיבים, ברזל וויטמין B-6.

יישומים

עגבניות שרי שחורות עדיפות לאכילה טרייה, בפני עצמן או בסלט, אם כי הן גם מעניקות צלייה או קלייה על הבזק. עגבניות שרי שחורות יכולות להחליף בקלות עגבניות אדומות נפוצות במתכוני פיצה וסלסה, והן עובדות יפה גם ברטבים ומרקים. הם משתלבים היטב עם גבינות רכות וצעירות, כמו שבר ובורטה, כמו גם גבינות מיושנות כמו פקורינו ופרמזן. זיווגים חינם נוספים כוללים הדרים, מלון, חצילים, פטריות, צ'ילי קל וחם, עופות, חזיר, פירות ים, ויניגרטים, חומץ בלסמי מיושן, עשבי תיבול, כמו בזיליקום וכוסברה, ורטבים על בסיס שמנת, כמו בצ'מל. כמו כל הזנים, יש לאחסן עגבניות שרי שחורות הרחק מאור שמש ישיר בטמפרטורת החדר עד להבשלה ומוכנה לשימוש, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון ולמנוע את הבשלתן עוד יותר.

מידע אתני / תרבותי

עגבניות שחורות נחשבות כמקורן באזור קטן יחסית של חצי האי קרים בדרום אוקראינה, שם היו מוגבלות רק לקומץ זנים. בראשית המאה ה -19 חילקו חיילים שחזרו הביתה מקווי החזית של מלחמת קרים את הזרעים ברחבי מערב רוסיה, וכעת ישנם לפחות חמישים זנים של עגבניות שחורות שנמצאו בשטחי ברית המועצות לשעבר.

גאוגרפיה / היסטוריה

כל עגבניות השרי הן צאצאיה של עגבנית הבר, שאת מקורותיה ניתן לייחס לדרום אמריקה החוף לפני מיליוני שנים. עדויות ארכיאולוגיות מצביעות על כך שהזנים הראשונים של עגבניות השרי עברו טיפוח על ידי חקלאים מסו-אמריקאים, שנמצאים במרחק של לפחות אלף מיילים משם בצפון אמריקה המרכזית. ההרכב הגנטי של עגבניות שרי, בניגוד לעגבניות גדולות יותר, נותר כמעט ללא שינוי. וריאציות בצבע ובצורה הן מוטציות טבעיות המתרחשות ולעתים קרובות תכונות הישרדות של צמחים. עגבניות שרי שחורות התפתחו מהדובדבנים האדומים המקוריים כירושה ובסופו של דבר מגדלי העגבניות יפתחו גם זני עגבניות שרי שחורות היברידיות שיתאימו לחך מודרני.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים עגבניות דובדבן שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

לאכול, לחיות, לרוץ		פיצה סטייק, גורגונזולה ועגבניות שרי
מחבק עצים		חציל בגריל עם עגבניות שרי קלויות

שותף לאחרונה

מישהו שיתף עגבניות שחורות דובדבן באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.