מידע ועובדות עולש ספדונה

חוות חוף

תיאור / טעם

עולש ספאדונה גדל באשכולות של עלים ארוכים, ישרים, דמויי לאנס עם גבעולים קטנים ודקים. העלים הירוקים הבהירים הם בעלי משטח חלק עם צלע מרכזית דקה וקצוות מעוגלים המתחדדים לנקודה. העלים נקצרים כשהם צעירים ורכים כשהם פחות מרים. עלים בוגרים יקבלו טעם חזק יותר ועלולים לפתח מרקם מעט פלומתי. לעולש ספדונה טעם מריר מאוד, ארצי עם רמז למתיקות.

עונות / זמינות

עולש ספדונה זמין בסוף חודשי הסתיו והחורף.

עובדות עכשוויות

עולש ספדונה הוא זן איטלקי המכונה גם עולש חרב, ספדונה דה טאגליו ובאיטליה ציקוריה. המילה 'ספאדונה' מסווגת בוטנית כסיבית צ'יקוריום, ומקורם בשמה של חרב ספרדית מימי הביניים והיא מהנהנת לצורתה. עולש ספדונה ידוע כמגוון חיתוך של עולש. בניגוד לזני עולש שנקצרים על ידי הראש, לעולש ספדונה עלים ארוכים ורופפים שנקצרים בנפרד.

ערך תזונתי

עולש ספדונה הוא מקור טוב לוויטמינים B, C ו- K. הירקות העלים מכילים גם אשלגן, כולין, אינולין וכמויות קטנות של סידן, ברזל ומגנזיום.

יישומים

ניתן להשתמש בעולש ספדונה בצורתו הגולמית והמבושלת. העלים שלו רכים מספיק לסלטים, וטעמם המר מתחתן היטב בתערובות המכילות ירקות מתוקים ועשבים יותר. עלים ניתן להקפיץ או להרתיח למרקים, תבשילים ורטבים. הלבנת עלים לפני השימוש תמתן מעט את הנגיסה המרה שלהם. התאימו למרכיבים מלוחים ומתוקים כגון גרגרי רימון, הדרים, שמן זית, חומץ בלסמי, אפרסמון, רטבים ותבליטים על בסיס שמנת, אגוזי פקאן קלויים, בייקון וגבינות חזקות. עולש ספדונה נשמר הכי טוב כשהוא עטוף בניילון, מקרר ומשמש אותו תוך שבוע.

מידע אתני / תרבותי

עולש ספדונה וזנים אחרים של עולש עלים רופפים פופולריים מאוד באירופה ובעיקר בקרב מגדלים ביתיים. הירוקים העלים והמרירים מופיעים בתפריטים בצורת סלטים, ירקות מוקפצים או קלויים וברטבים. עולש ספדונה נחשב לעמוד התווך של העולם הישן בבישול המסכן או 'cucina povera'.

גאוגרפיה / היסטוריה

עולש ספדונה הוא יליד אזור ונטו שבצפון איטליה הכולל את העיר ונציה ויושב על חוף הים האדריאטי. הירוקים העלים משגשגים באקלים קריר ועמידים בפני כפור. כשנקצרים עלי ספדונה מנותקים רק כמה סנטימטרים מהבסיס שלהם ומאפשרים צמיחה מחודשת ומספר ייחורים. הירוקים המרים והעלים נצפים לרוב באיטליה, ספרד ובאזורים בהם החורפים מתונים.

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את עולש Spadona באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.