תיאור / טעם
ברוקולי מורכב מראשי פריחה שנקצרים כאשר הניצנים לא נפתחים, קטנים ועדיין ירוקים. הראשים הם בקוטר של 10 עד 20 סנטימטרים וגדלים על גבעולים סיביים עבים, המגיחים מכיסוי של עלים גדולים ועוריים וירוקים כהים. ראשי הברוקולי הם בדרך כלל ירוקים, לפעמים הם סמוקים בסגול כהה בהתאם לזן, ומכילים ניצנים זעירים ולא נפתחים המחוברים לגבעולים מסתעפים. הגבעולים המסועפים והמפולחים עם ניצני הפרחים מכונים פרחים, שמתחברים לגזע ירוק חיוור גדול יותר, מרכזי, עבה וסיבי. לניצנים שלא נפתחו עקביות רכה ונימוחה כשהם גולמיים, ואם הם נשארים להתבגר, הניצנים ייצרו פרחים צהובים ובהירים עם ארבעה עלי כותרת. לגבעולים העבים והגולמיים יש גם מרקם פריך, פריך, מעט לעיס, והעלים אכילים אך לרוב מכילים אופי מריר וסיבי. כשהוא מבושל ברוקולי מפתח עקביות רכה וחצי פריכה ויש לו טעמים צמחיים, עשבוניים ואדמיים עם גוונים עשביים ומרירים.
עונות / זמינות
ברוקולי זמין כל השנה, עם עונת שיא בסוף הסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
ברוקולי, מסווג באופן בוטני כ- Brassica oleracea var. איטלקה, היא שנתית עתיקה ומגניבה השייכת למשפחת הברוסיקאים או הכרוב. הראשים הגדולים והקומפקטיים גדלים על גבעולים זקופים וסיביים שיכולים להגיע לגובה של 90 סנטימטרים ומועדפים מאוד על פרחי המאכל, הגבעול והעלים שלהם. השם ברוקולי נגזר מהמילה האיטלקית ברוקולו, שמתורגמת בערך כ'פסגת הכרוב הפורחת '. הברוקולי פותח משנים רבות של הכלאה טבעית ונבחר כגידול מסחרי בזכות תכולת התזונה הגבוהה שלו ואופיו הממלא. ישנם סוגים רבים של ברוקולי, כולל זנים לכותרת והנבטה, אך הברוקולי הנפוץ ביותר שנראה בשווקים מסחריים מכונה ברוקולי קלברז. ברוקולי זה מסומן בדרך כלל כברוקולי ברוב השווקים ומכיל ראשים ירוקים צפופים ומעוגלים הכוללים פרחים קטנים ומסועפים רבים יותר. בימינו, ברוקולי גדל ברחבי העולם, אך לא ניתן לאסוף את הראשים במכונה ויש לקצור אותם בעזרת סכינים בכדי להוציאם מבסיס הצמח, מה שהופך אותו לגידול עתיר עבודה.
ערך תזונתי
ברוקולי הוא מקור מצוין לוויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית, להגברת ייצור הקולגן ולהפחתת דלקת. הירק הוא גם מקור עשיר לוויטמין K המסייע בריפוי פצעים מהיר יותר ומכיל נוגדי חמצון שיכולים לסייע בהעלמת רדיקלים חופשיים, סיבים כדי לעורר את מערכת העיכול, וכמויות נמוכות יותר של ויטמין A, אשלגן, חומצה פולית וזרחן.
יישומים
ברוקולי הוא מרכיב תכליתי המתאים היטב ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כולל אידוי, רתיחה, צלייה, אפייה, טיגון והקפצה. הראשים, הגבעולים והעלים אכילים ויכילו מרקמים וטעמים משתנים. הראשים והגבעולים הם החלק הנפוץ ביותר של הצמח הנצרך וניתן לקצוץ אותו ולהשליכו טריים לסלטים, לערבב אותו עם מרכיבים אחרים לעבדות, או להגיש בצלחות מתאבן עם רטבים ומטבלים שמנת. את הברוקולי אפשר גם לחבוט ולטגן לטמפורה, לבשל קלות ולערבב לקערות דגנים, לזרוק לפסטה, להקפיא עם ירקות אחרים, לאדות ולהגיש כתוספת רכה, או להלביש ולשלב לתבשילי אורז ואטריות. בנוסף לשימוש בראשים בחתיכות גדולות יותר, ניתן לטהר פרחי ברוקולי מבושלים למרקים, לערבב אותם לריזוטו או לאפות אותם לקישים. ניתן להשתמש בגבעולים העבים בכל תכשיר הקורא לברוקולי. יש שפים שבוחרים לקלף את הגבעולים כדי לפתח עקביות עדינה יותר בבישול. עלי ברוקולי הם גם אכילים אך עשויים להכיל טעם מר. ניתן להכין את העלים בדומה לקולד או למנגולד שוויצרי. ברוקולי מתמזג היטב עם קישואים, כרובית, פלפל, פטריות, בשרים קלויים, כולל עופות, הודו, בקר ודגים, פירות ים אחרים, רטבים כמו צדפה, סויה, רוטב שמנת, ויניגרטות, וגבינות כמו פרמזן, צ'דר, פטה ועז. ברוקולי גולמי לא שטוף יישמר בין 4 ל -7 ימים כאשר הוא מאוחסן במקרר, וברגע שהוא מבושל, הוא ישמר עד 5 ימים. זה יכול גם להיות קפוא במשך 6 עד 8 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
ברוקולי היה ירק נפוץ שהוגש במהלך סינה, ארוחת ערב רומאית עתיקה ששמורה למעמד הגבוה העשיר. מרבית משקי הבית הרומיים הכינו את ארוחת הצהריים לארוחה הגדולה ביותר ביום ולא יכלו להרשות לעצמם ארוחת ערב מפוארת, אך סינה הייתה ארוחה מרובת מנות שהוגשה לאחר שהמשימות היומיות הסתיימו בקרב המעמד הגבוה. סינה הייתה הארוחה הנפוצה ביותר להזמנת האורחים ושימשה להפגנת מעמד באמצעות מתכונים ומרכיבים אקזוטיים. בתוך הארוחה היה באופן מסורתי מתאבן, מנה עיקרית וקינוח, וגם המנה העיקרית חולקה לעיתים לשלוש מנות בהתאם לעושר המשפחה המארחת. במהלך המנה העיקרית הוגש ברוקולי והוגש מבושל, מצופה בדרך כלל בתבלינים ורטבים עשירים. מרקוס גאביוס אפיקיוס, אפיקור עשיר, זוכה בעיקר לרשמתם של כמה ממתכוני הברוקולי הראשונים בספר הבישול De Re Coquinaria. מומחים רבים מאמינים כי משרתיו והשפים של אפיסיוס היו המחברים העיקריים של המתכונים, אך אפיסיוס היה הפנים והמארח של ארוחות הערב האקסטרווגנטיות המציגות מתכונים אלה, ששולמו לעתים קרובות על ידי הממשלה הרומית כדי לארח נכבדים זרים. דה רי קוקינריה מכיל כ -500 מתכונים, ובתוך המתכונים, ברוקולי הורתח, נחבל, כוסה בזרעי כוסברה וכמון ונזרק בתערובת של שמן, יין ובצל. לעתים הוגש עם רטבים שמנת או מצופה קלות בעשבי תיבול. מהדורות מוקדמות של ספר הבישול החל מהמאה ה -9 עדיין ניתן למצוא באקדמיה לרפואה בניו יורק ובוותיקן.
גאוגרפיה / היסטוריה
הברוקולי פותח מכרוב קדום ופראי יחסית, יליד אזור הים התיכון ואסיה הקטנה. לפני אלפי שנים, קרוב משפחה של כרוב בר גדל באופן סלקטיבי במשך דורות רבים כדי להציג תכונות משופרות למאכל אדם, כולל טעם, גודל ומרקם. מומחים מאמינים כי האטרוסקים, ציוויליזציה הידועה בגננות שלהם, הביאו לראשונה גרסאות מבויתות של ברוקולי מטורקיה לדרום איטליה זמן מה לפני המאה הראשונה. ברוקולי המשיך לטפח באיטליה ופיתח ברוקולי קלבריה, הראשים הקומפקטיים המוכרים לנו כיום, והצמחים הוכנסו לצרפת במאה ה -16. הברוקולי הובא גם לאנגליה במאה ה -18, שם נודע בתחילה כאספרגוס איטלקי. תומאס ג'פרסון שתל ברוקולי בגינת מונטיסלו בארצות הברית מתישהו במאה ה -18, אך הירק לא התפשט בעולם החדש עד להגעת המהגרים האיטלקים במאה ה -19. מאוחר יותר בשנות העשרים של המאה העשרים שתלו מהגרים איטלקים המכונים האחים ד'אריגו את השדות המסחריים הראשונים של ברוקולי בסן חוזה, קליפורניה. הגידולים נשלחו לבוסטון, ומהר לאחר שחרורו המסחרי, ברוקולי גדל במהירות בביקוש, והקים את הירק כגידול מסחרי. כיום קליפורניה נותרה היצרנית הגדולה ביותר של ברוקולי בארצות הברית, והיבול נמכר מקומי ומיוצא למדינות כמו יפן, טייוואן וקנדה. הברוקולי מעובד מאוד גם בהודו ובסין לייצוא מסחרי והוא גדל ברחבי העולם בגינות ביתיות.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
הייבן | סן דייגו קליפורניה | 619-964-3778 |
Narumi Sushi (לימון גרוב) | לימון גרוב קליפורניה | 619-461-1151 |
Bencotto מטבח איטלקי | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
אהבה סירה סושי-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-471-7722 |
נקודת מבט מבשלת ושות ' | דל מאר קליפורניה | 858-205-9835 |
מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
בשרים מיוחדים של בובס | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-6850 |
גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
איזולה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5566 |
חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
זינק | סן דייגו קליפורניה | 559-281-2485 |
פרויקט חיות בר | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3172 |
ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
פסיפיק קפה וקייטרינג (דוקטורט רפואי) | לה ג'ולה קליפורניה | 619-808-4087 |
מסעדת הדגי האפי | אנזניטאס, קליפורניה | 760-452-7245 |
שוק גריל ופירות ים כחול | סן דייגו קליפורניה | 619-497-0914 |
האנה | סן דייגו קליפורניה | 619-339-6438 |
מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
וילה קאפרי פאוואי | פאוואי קליפורניה | 858-391-9400 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
פיצריית קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
רוחות חוף האוקיאנוס השקט | אושנסייד קליפורניה | 925-381-5392 |
הפליאו המוקדם של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
מטבח תאילנדי ריבוני | סן דייגו קליפורניה | 619-887-2000 |
תחנת החירות הירוקה המקומית | סן דייגו קליפורניה | 619-487-9346 |
בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
שוק הדגים חוף סולנה | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-755-2277 |
לִרְעוֹת | סן דייגו קליפורניה | 619-839-9852 |
קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
טברנה וגריל מבשלת בירה גועשת | תצוגת CA | 760-509-4424 |
העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
רחוב סנט פול | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-788-8570 |
אהבה סירה סושי-אוקיאנסייד | אושנסייד קליפורניה | 760-721-3737 |
פִּרחָח | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
תאילנדי אחד און | קרלסבד קליפורניה | 760-500-8674 |
קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
סושי קאמי | סן דייגו קליפורניה | 858-451-7799 |
בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
פייר קפה 2021 | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7277 |
ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
ירוקים מקומיים | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-504-0332 |
ארוחת בוקר בנמל | סן דייגו קליפורניה | 619-888-6586 |
האש האוס גו גו | סן דייגו קליפורניה | 951-764-0605 |
מרכז בריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
מייפל לה-ג'ולה נהדר UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7403 |
בית קפה קנזינגטון | סן דייגו קליפורניה | 619-684-0044 |
עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
נארומי סושי | לה מסה קליפורניה | 619-504-3071 |
צדקה ארוחות כושר מלאכה פתוחה | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
הפקק והמלאכה | סן דייגו קליפורניה | 858-618-2463 |
דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
חוות החירות של סן דייגו | שדה CA | 619-478-5696 |
השבילים | סן דייגו קליפורניה | 619-581-5331 |
מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
תחת בטן-טאפטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
מטבח Sorority - קאפה דלתא | סן דייגו קליפורניה | 510-512-2213 |
הרוממה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-999-4073 |
המטבח הנקי והצבעוני | סן דייגו קליפורניה | 858-775-9005 |
סלטי גורמה של מריס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-925-4690 |
סושי אוטה | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5047 |
השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
פיצת האש של Privateer | אושנסייד קליפורניה | 760-310-1535 |
קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
המטבח של מיגל קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 760-759-1843 |
מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
אמא בצק | לה ג'ולה קליפורניה | 858-346-6692 |
בית פסיפיק ביץ ' | סן דייגו קליפורניה | 858-581-2337 |
החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
העיר העתיקה של הרני סושי | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3272 |
ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Leucadia Pizza Point Loma | סן דייגו קליפורניה | 619-295-2222 |
סייקו סושי-קורונאדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-0868 |
מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
מניות רגילות | סן דייגו קליפורניה | 714-317-7072 |
והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
סטייק פירות ים וסרטני טרולוק | סן דייגו קליפורניה | 858-453-2583 |
גן הבירה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-632-2437 |
המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
בן מזל | סן דייגו קליפורניה | 619-806-6121 |
חורשת הנקטרינה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-4525 |
חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
סאבוקו סאבוקו | סן דייגו קליפורניה | |
הנקודה 2021 | לה ג'ולה קליפורניה | 958-459-0800 |
רזה וירוק לה ג'ולה 2020 | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5326 |
ג'סטין הון | סן דייגו קליפורניה | 619-326-8895 |
הוא היה | סן דייגו קליפורניה | 760-500-0616 |
לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
הכפר האיטלקי במימוס | סן דייגו קליפורניה | 619-239-3710 |
קורנית למשהו תוצרת בית | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-245-1004 |
הרוממה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-7122 |
מול רחוב Enoteca India India | סן דייגו קליפורניה | |
מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
עכשיו סושי | סן דייגו קליפורניה | 858-246-6179 |
תיאוריה משותפת | סן דייגו קליפורניה | 858-384-7974 |
ילדת ויסקי | סן דייגו קליפורניה | 619-236-1616 |
שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
Harumama Teriyaki & Bao | קרלסבד קליפורניה | 760-637-5737 |
גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
מטבח Sorority - SAE | סן דייגו קליפורניה | 310-402-6195 |
לנדונס מזרח פוגש את מערב | סן מרקוס קליפורניה | 760-304-4560 |
פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
הביסטרו של ברניני | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-5013 |
ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
Leucadia Pizza Encinitas | אנזניטאס, קליפורניה | 760-942-2222 |
מסעדת JRDN | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5736 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
קייטרינג מתובל ואירועים | סן דייגו קליפורניה | 619-246-4909 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ברוקולי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו ברוקולי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מדלין קולומביה סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 50 יום, 18/1/21 הערותיו של Sharer: רעננות וירוקות! תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 257 ימים, 26.6.20 הערותיו של שארר: ברוקולי מחוות גלוריה תמאי! בוג'ונגסארי סוואנגן ענק סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 294 ימים, 20/5/20 הערותיו של שארר: ברוקולי תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -300 יום, 13.5.20 הערותיו של שארר: ברוקולי יפהפה ממשקי משפחת תמאי Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -419 ימים, 1/16/20 הערותיו של Sharer: ברוקולי 🥦 השוק המודרני של העיר BSD סמוך לפונדוק פוקונג, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 438 יום, 27/12/19 הערותיו של Sharer: ברוקולי בשוק המודרני bsd אלמגול 18 א רמסטור אלמגול 18 א ', אלמטי, קזחסטן http://ramstore.kz אל חור, קטאר לפני כ 442 יום, 24/12/19 הערותיו של שארר: ברוקולי שגדל בחממות במחוז אלמטי סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 496 ימים, 31/10/19 הערותיו של שארר: ברוקולי דיסופרינדו סינפר דפו שוק Cisarua, Puncak Bogor סמוך לLeuwimalang, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -550 יום, 9/06/19 הערותיו של שארר: ברוקולי שוק שער הזהב שוק שער הזהב 221 רחוב 2nd Sausalito CA 94965 415-332-3040 לידסוסליטו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19 השוק הטרי העולמי של אטלס סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 722 ימים, 19/3/19 הערותיו של שארר: ברוקולי נצפה בשוק הטרי העולמי של אטלס. שוק האיכרים שקע איכרים בסן דייגו 10407 Friars Rd, סן דייגו, קליפורניה, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 729 ימים, 3/12/19 הערותיו של שארר: ברוקולי נצפה בחנות האיכרים. |