תיאור / טעם
אפרסמונים שוקולדיים הם פירות קטנים עד בינוניים המשתנים מאוד במראהם, תלוי במגוון הספציפי, ויכולים להופיע בצורתם אליפסה, כדורית, או מעט שטוחה. העור מבריק, חלק, מתוח ולעיס, נושא גוונים כתומים כהים, כמעט אדומים, ומכוסה גביע ירוק ונייר. מתחת לפני השטח, הבשר נע בין יציב ופריך, לרך ועדין, תלוי במידת הבשלות, ובעל עקביות מימית, גרגרית, דמויית ריבה. אם מדובר בפרי מאובק, יתפתח כתמים חומים כהים וכתמים בכל הבשר הזרוע והכתום, ויעניק לו מראה ססגוני. לאפרסמון שוקולד יש טעם מתוק מאוד וממתק עם נימות עדינות במילוי תבלינים. הפירות נקראים 'שוקולד' על שם בשרם החום והמגוון, ולא לטעמם.
עונות / זמינות
אפרסמונים שוקולד זמינים בתחילת הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אפרסמון שוקולד, המסווג באופן בוטני כ- Diospyros kaki, הוא זן יפני נדיר השייך למשפחת Ebenaceae. הפירות בטעם מתוק הם חלק מקיבוץ המארו, שהוא קטגוריה שמקיפה זני אפרסמון בשרניים חומים ולא מכווצים. אפרסמון שוקולד מסווג עוד יותר כגרסא האבקה, שהם פירות שדורשים האבקה כדי להיחשב לחביבים. כאשר אפרסמונים משוקולד מאובקים, הזרעים מפרישים כמויות קטנות של אלכוהול, מה שגורם לתרכובות כימיות בתוך הבשר להצטבר יחד, ומעניקות לבשר את הגוון החום שלו. אפרסמון שוקולד נחשב לנדיר מאוד ואינו מטופח מסחרית בשל הרגלי הצמיחה הבלתי צפויים שלהם. הצרכנים מקשרים לרוב גם את הצבע החום עם קלקול, מה שהקשה על מכירת הפירות בגוון כהה באופן מסחרי. למרות מחסורם, האפרסמונים של השוקולד מוערכים מאוד בזכות הטעם הייחודי והמתוק שלהם, במיוחד ביפן, והם מבוקשים על ידי חובבי אפרסמון ברחבי העולם. ניתן לאכול את הפירות במרקם מוצק יותר, בדומה לעקביות של פויו, או להשאיר אותם להתרכך מעט ולצרוך אותם כשהם עסיסיים ורכים.
ערך תזונתי
אפרסמונים שוקולדיים הם מקור מצוין לסיבים להמרצת מערכת העיכול ומהווים מקור משמעותי לוויטמין A, המסייע בשיפור עור העור ובהגנה מפני אובדן ראייה. הפירות הם גם מקור טוב לוויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית ולספק כמה ויטמינים B6, E ו- K, אשלגן, חומצה פולית, מנגן, זרחן ונחושת.
יישומים
אפרסמונים שוקולדיים המתאימים ביותר ליישומים טריים מכיוון שהבשר הייחודי בצבע הכהה נצרך בעיקר ישר, על ידו כדי לטעום באופן מלא את הטעמים המתוקים. החלקים הכהים של הבשר הם האזורים העיקריים שנאכלים על הפירות, והבשר יכול להיות מרובע, חצוי או חתוך. כשהם טריים, אפשר להגיש אפרסמונים שוקולדיים על צלחות מתאבן, בקערות פירות, לזרוק לסלטים, או להשתמש בהם כציפוי טרי מעל גלידה. ניתן להשתמש בפירות גם בכמה יישומים מבושלים, לרבות אפויים בלחם, חטיפי פירות, פשטידות, עוגות וטארטים, מבושלים לפודינג, מבושלים לפלוטים או מכינים אותם לסירופ. אפרסמון שוקולד משתלב היטב עם תבלינים כמו אגוז מוסקט, קינמון וציפורן, ארוגולה, דלעת, בשרים כמו בייקון, פרושוטו ובקר, גבינות כמו פרמזן, שבר ומנצ'גו ואגוזים כמו שקדים, פקאן ואגוזים. ניתן לשמור את האפרסמונים של שוקולד מלא בטמפרטורת החדר למשך כמה ימים כדי להתרכך, או לאחסן אותם במקרר כדי לשמור על מרקם פריך יותר.
מידע אתני / תרבותי
אפרסמון הוא הפרי הלאומי של יפן ומגדלים אותו ברחבי הארץ גם בפרדסים מסחריים וגם בגינות ביתיות. פרי הסתיו האהוב היה נושא לציורים, הייקוסים וסיפורים יפניים רבים, וכאשר בעונה ניתן לראות זנים רבים ושונים של אפרסמון מתייבשים במשקוף ובחלונות, משמשים כאלמנט דקורטיבי, או נערמים יפה בערימות גדולות בתוך שווקים מקומיים לשימוש טרי. אפרסמונים שוקולדיים ידועים בשמם המקורי, צורו נוקו, ביפן והם זן עתיק מועדף שנמצא בפרדסים ביתיים. הפירות בעלי בשר החום מכונים גם 'גומה', מתורגמים מיפנית ל'זרעי שומשום שחור ', שהוא מתאר המשמש להדגשת הכתמים הכהים בבשר. האפרסונים של צורו נוקו נערצים מאוד על טעמם המתוק ומשמשים גם כמאביקים צולבים בגנים כדי להפחית עפיצות בזני אפרסמון אחרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אפרסמונים שוקולדיים הם ילידי אזורים במזרח אסיה, בעיקר ביפן, ועובדו באמצעות השתלה במשך מאות שנים. האמין כי הזנים בעלי בשר החום הוכנסו לארצות הברית בשנת 1870 כאשר משרד החקלאות של ארצות הברית ייבא עצים מושתלים מיפן. העצים ניטעו בקליפורניה ובדרום ארצות הברית לצורך גידולם, ועם הזמן מהגרים יפניים רבים ומשקים משפחתיים פרטיים החלו לגדל את הפירות הייחודיים בגינות ביתם. כיום זני אפרסמון שוקולד נדירים וקשים למצוא בשווקים מסחריים והם גדלים בעיקר ביפן, סין, קוריאה וקליפורניה. הם עשויים להימצא גם באמצעות מגדלים בדרום ומרכז אמריקה. כאשר בעונה, ניתן למצוא אפרסמונים שוקולדיים דרך רשתות קמעונאיות מובחרות ומצרכים מיוחדים, אך סביר יותר שהם יתגלו בדוכני החווה המקומיים ובשווקי האיכרים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אפרסמון שוקולד. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| KCRW | סלט אפרסמון בגריל |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אפרסמון שוקולד באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 מארטבה 1, אלמטי, קזחסטן חנות נוחות לירקות מארטבה 1, אלמטי, קזחסטן לפני כ -60 יום, 1/09/21 הערותיו של שארר: אפרסמון שוקולד מטשקנט, אוזבקיסטן  מחוז מיקרו בגנאשיל, אלמטי, קזחסטן חנות מאירה מחוז מיקרו בגנאשיל, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 95 יום, 20/05/20 הערותיו של שארר: אפרסמון שוקולד מטשקנט, אוזבקיסטן  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 139 יום, 22/10/20 הערותיו של Sharer: שוקולד אפרסמון 🇬🇷  איזינאלייבה 17, אלמטי, קזחסטן שוק אקולוגי מיקרו-מחוז הסרט הקזחי, איזינאלייבה 17, אלמטי, אטיקי קזחסטן, יוון לפני כ- 153 ימים, 20/10/20 הערותיו של שארר: אפרסמון מאוזבקיסטן  ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן שוק ירוק ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן אטטיקי, יוון לפני כ- 158 ימים, 20/10/20 הערותיו של שארר: אפרסמון מתוק מאוזבקיסטן  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 182 ימים, 9/09/20 הערותיו של Sharer: אפרסמון שוקולד! |
