תיאור / טעם
עלי גדי הם עלים ירוקים כהים שצורתם מייפל. הם ארוכים ו'אצבעות ', עם קצוות משוננים שמסתיימים בנקודות. כל עלה יכול לגדול עד 25 ס'מ. הם מופיעים על גבעולים בודדים ועסיסיים על צמח גדי, שהוא צמח חד-שנתי עם גזע שגדל לגובה 1.2 עד 1.8 מטר. גם הגבעולים וגם העלים מפרישים סאפ דביק כשחותכים אותם. צמרות הצמרת הרכות של הצמח נקצרות, מכיוון שהן נוטות לייצר פחות מוהל. עלי גדי יציבים למדי. יש להם טעם עדין, נעים, מעט מריר, שעשוי להיות מתואר כצלב בין תרד לאצות ים.
עונות / זמינות
עלי גדי זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
עלי גדי מסווגים באופן בוטני כ Abelmoschus manihot L, במשפחת Malvaceae או החלמית. זה ידוע בכינויו היביסקוס אכיל מכיוון שהוא מייצר פרחים דמויי היביסקוס. עלי גדי מתייחסים לזן נפוץ המצוי באינדונזיה וסולאווסי, שם הם משמשים כירק. הם עשויים להיות מרקמים דליקים בעת בישולם, מכיוון שהם קשורים למיה. עם זאת, עלי גדי מוערכים מכיוון שהם צמח טעים במיוחד, מניב גבוה.
ערך תזונתי
עלי גדי מכילים חלבון, ברזל, סידן, מגנזיום, מנגן, אשלגן, חומצות אמינו, ויטמין A, ויטמין C ונוגדי חמצון. מחקרים הראו שיש להם תופעות משככות כאבים, אנטי דלקתיות ונוגדות עוויתות.
יישומים
ניתן להשתמש בעלים של גדי בסלטים כמו ללב, שם הם מספקים מחץ טקסטואלי. הם משמשים לרוב מוקפצים כמו תרד, או במרקים ותבשילים. הם מייצרים מיץ רירי דמוי במיה, ממנו נהנים בתרבויות מסוימות ומשמש כחומר עיבוי למרקים ורטבים. עם זאת, עלי גדי עשויים להיות קלויים, וייצרו פחות סאפ ביישומים כאלה. עלי גדי משויכים בדרך כלל לחלב קוקוס או שמנת, חמאה, צ'ילי, בצל, שום ומיץ לימון. כדי להשתמש בעלים של גדי, הסר תחילה את העלה מהגבעול. קוצצים לחתיכות קטנות יותר, ואוכלים גולמי או מבושל. אם מבשלים, הם זקוקים לא יותר מ 5 עד 7 דקות לפני שהם מתרככים והופכים רכים. כמו רוב ירקות העלים, עלי גדי הם מתכלים מאוד. כדי לאחסן אותם, קשרו אותם לאשכולות והניחו באריזת פלסטיק רופפת או בשקית מאווררת (באוכלוסיות כפריות הם עשויים להיות עטופים בעלי בננה). אחסן במקרר, שם הם יחזיקו מעמד עד יומיים.
מידע אתני / תרבותי
עלי גדי ידועים כ- Bele בפיג'י, כמו Aibika בפפואה גינאה החדשה, ככרוב חלקלק באיי שלמה, וכ- Duan Pepaya Jepang (עלי פפאיה יפניים, מה שמכונה משום שהם נראים דומים לעלי פפאיה) באינדונזיה. עלי גדי משמשים ברפואה המסורתית באינדונזיה, שם אומרים שהם עוזרים לכיבים. בפפואה גינאה החדשה אומרים שהוא מסייע בריפוי הצטננות, כאבי גרון, פריחות בעור, קלקול קיבה ואפילו שלשולים. הוא משמש כמזון ראשון לתינוקות, מכיוון שהוא ניתן לעיכול מכיוון שהוא אינו בעל תכולת סיבים גבוהה. העלים מבושלים ומועכים עם ירקות שורש, ומועילים לתינוקות.
גאוגרפיה / היסטוריה
עלי גדי צומחים באזורים הטרופיים. צמח הגדי הוא מגוון מבחינה גנטית, ונרשמו כ -70 זנים בפפואה גינאה החדשה בלבד ונמצאו בגידול באינדונזיה, סרי לנקה, סין, דרום מזרח אסיה, פפואה גינאה החדשה, ונואטו, פיג'י, צפון אוסטרליה וסין. הם משמשים לרוב בפפואה גינאה החדשה, אינדונזיה ואיי דרום האוקיאנוס השקט. מקורו של צמח גדי אינו ברור. עם זאת, הוא חשב שהם צמחו לראשונה באזור גינאה החדשה, והתפשטו לחלקים אחרים של האוקיאנוס השקט ואז לחלקים אחרים של העולם באמצעות הגירה. עלי גדי נמצאים בגני קיום, ובשווקים מקומיים באזורי מולדתו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי גדי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
