תיאור / טעם
עלי חרצית גרלנדים הם עלים מוארכים ואובומטיים. הם צומחים מגבעולים דקים ודקים ובעלי עצות מעוגלות. אורכם עד 20 סנטימטרים. יש להם ניחוח עשבוני עדין מאוד ומרקם פריך. טעמם מתון מהסוג הרגיל של עלה החרצית, אך עדיין דביק וחרדל עם רמז למתיקות פרחונית. הם הופכים חדים יותר בטעם עם הגיל, ולכן עדיף לאכול אותם כשהם צעירים. הם גם נקטפים בצורה הטובה ביותר לפני פרח הצמח. יש להם מרקם פריך.
עונות / זמינות
עלי חרצית זר זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
עלי חרצית מסווגים באופן בוטני כקורונריום חרצית. סוגים מסוימים של זר החרצית כוללים את חרצית האוזן הנמר, חרצית העלה הקטנה וחרצית העלה העגולה. לעיתים הסינים מתייחסים לעלי חרצית גרלנדים כעלי דייזי כתר. עלי זר חרצית מובחנים בקלות מהמגוון הרגיל של עלי החרצית, מכיוון שהם רחבים יותר ופחות חתוכים.
ערך תזונתי
עלי חרצית גרלנדים עשירים באשלגן. מנה אחת עשויה להכיל 30% יותר אשלגן מבננות. עלי חרצית גרלנדים מכילים גם ויטמין A, ויטמין B, ויטמין C, סידן, ברזל, קרוטן ופלבנואידים.
יישומים
ניתן להשתמש בעלים של חרצית זר, בסלטים. הם גם פוטרבר פופולרי. בסין ניתן למצוא אותם במרק עוף. הם נפוצים גם אצל מוקפצים, בשילוב עם ירקות אחרים כמו יורה במבוק, אפונת שלג ונבטי שעועית. לחלופין, בישלו אותם יחד עם תרד, ירקות סלק או מנגולד שוויצרי. הם חמים או קרים טובים כתוספת לתבשילי עוף או חזיר. מבשלים אותם עם מעט שמן שומשום, רוטב סויה וקצת שרי. הקפידו לא לבשל את העלים יתר על המידה, מכיוון שהם יפתחו טעם מר. אחסן עלי גרלנד חרצית בשקית רופפת במקרר. השתמש בהם בהקדם האפשרי, כיוון שהם יתמוגגו לאחר יומיים.
מידע אתני / תרבותי
חרציות נערצות בתרבויות סין ויפן. בסין הם סמל ליופי הפורח מאוחר. ביפן, שם זהו הפרח הלאומי, הפרחים מוגשים כחלק מטקסי התה היפניים.
גאוגרפיה / היסטוריה
כל עלי החרצית הם ילידי מזרח אסיה. עלי זר חרצית פותחו רבות בסין. בתקופת שושלת סונג (960 עד 1279 לספירה), אמרו שישנם כ -35 זנים. כיום ישנם יותר מ -3,000 זנים. עלי זר גרגרי חרצית פופולריים ביותר כירק. זה נראה באופן קבוע בסופרמרקטים ובשווקים מקומיים בדרום מזרח אסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי גרלוס חרצית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| רשת מזון | סאגה ווגיו סוקיאקי | |
| מרקים סיניים תוצרת בית | עלי חרצית - שלושה מתכונים | |
| יאמי | ירקות חדורי זנגביל + ירקות |
