| מזון באז: היסטוריה של סלק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סלק | להקשיב |
תיאור / טעם
סלק הצ'יוג'יה בגודל בינוני עד גדול והם כדוריים עד אליפסה עם צורה פחוסה מעט, מחוברים לעלים ירוקים רחבים עם גבעולים עבים, פריכים ואדומים. העור מחוספס למחצה עקב כתמים, חריצים וסימנים, והוא יציב, בורדו עד אדום כהה, ומכוסה בשערות עדינות. מתחת לעור, הבשר צפוף ומפוספס באופן טבעי עם טבעות קונצנטריות של לבן ופוקסיה או אדום. כשהם גולמיים, לסלק של צ'יוג'יה מרקם פריך עם טעם אדמתי חזק, וכשהוא מבושל, הם מפתחים עקביות רכה ורכה עם טעם מתוק וארצי.
עונות / זמינות
סלק צ'יוג'יה זמין לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
סלק Chioggia, המסווג בוטנית כ בטא וולגריס, הם שורשים אכילים עם פסים ייחודיים השייכים למשפחת ה Amaranthaceae. ידוע גם בשם סלק קנדי-סטריפ, סלק קנדי קניפה וסלק של עין השור, סלק צ'יוג'ה הוא זן ירושה איטלקי המפורסם בבשרו הטבעי והצבעוני. ידוע כי סלק צ'יוג'יה הוא בעל אחד הטעמים האדמתיים החזקים ביותר מבין זני הסלק ונקרא על שם עיירת החוף צ'יוג'יה, איטליה, השוכנת על פיסת אדמה קטנה ממש מחוץ ללגונת ונציה. אף על פי שהם ממוקמים עדיין בקרב מכולת וחקלאים הנושאים זנים מיוחדים, הסלק של צ'יוג'יה גדל והולך בפופולריות בזכות המשיכה החזותית החזקה וטעם האדמה.
ערך תזונתי
סלק צ'יוג'יה מהווה מקור מצוין למנגן, חומצה פולית, ויטמין C, מגנזיום, אשלגן וסיבים.
יישומים
סלק של צ'יוג'יה משמש בדרך כלל גולמי לשימור הפסים הבהירים בבשר וניתן לחתוך אותו לסלטים או לקשט על גבי מרקים. ציפוי הפרוסות במיץ לימון או בחומץ יעזור גם לשמור על הצביעה. ניתן להשתמש בסלק צ'יוגיה גם ביישומים מבושלים, אך הבשר ידהה לגוון ורוד בהיר או לבן. כשהם מבושלים, ניתן לצלות את סלק הצ'יוג'יה לפיתוח טעם מתוק, אדמתי ומקורמל או לאדות לקבלת עקביות רכה ורכה. ניתן גם לפרוס אותם דק ולאפות לצ'יפס, לשלב אותם לרטבים או מטבלים כמו חומוס, לפרוס אותם למקלות ולעטוף אותם בגלילי קפיץ טריים, או להחמיץ לשימוש ממושך. בנוסף ליישומים מלוחים, סלק צ'יוגיה מהווה תחליף פופולרי במאפים כדי להוסיף צבע ומרקם לפריטים כמו בראוניז ועוגות. חשוב לציין כי יש לקלף את העור לפני הצריכה והכי קל להסירו לאחר בישולו. העלים של סלק הצ'יוגיה אכילים אף הם וניתן להשתמש בהם במתכונים כתרד או כתחליף למנגולד שוויצרי. סלק צ'יוגיה משתלב היטב עם אגוזים כמו פפטה, אגוזי מלך ושקדים, גבינות כמו פטה ועיזים, עשבי תיבול כמו כוסברה, בזיליקום ופטרוזיליה, גזר, תפוחים, ג'ינג'ר, בצל ירוק ושומר. השורשים יישארו כשהחלקים העליונים מוסרים למשך 2-3 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר. העלים יחזיקו מעמד 1-2 ימים רק לאחר הוצאתם מהשורשים ונשמרו בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, סלק הצ'יוגיה גדל משמעותית בפופולריות מאז המאה ה -19 בזכות בשרם יוצא הדופן, התוסס וטעם האדמה. שורשים אלה הפכו לזן גינון ביתי מועדף, וכל חלקי הצמח אכילים, ותומכים בתנועת הפסולת האפסית הפופולארית המתנהלת כיום ברחבי הארץ. סלק Chioggia מכיל גם את התוכן הגבוה ביותר של geosmin, שהוא תרכובת אורגנית המעניקה להם טעם וארומה ארציים עמוקים.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלק צ'יוג'יה הוא זן ירושה איטלקי יליד צ'יוג'יה, איטליה, והתגלה לראשונה בשנת 1840. השורש התפשט אז לשאר אירופה והוצג לארצות הברית בשנות ה -60 של המאה העשרים. כיום ניתן למצוא סלקים של צ'יוג'יה בשוקי חקלאים מקומיים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית ובאירופה. הם זמינים באינטרנט בצורה של זרעים לשימוש בגינה ביתית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
| לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
| אוליבר ורוז | סן דייגו קליפורניה | 619-300-3395 |
| מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
| ביסטרו דו מארשה מאת טפנדה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
| מסעדת Ballast Point - איטליה הקטנה | סן דייגו קליפורניה | 619-298-2337 |
| בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
| האחים פראגר (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-704-8441 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| הוא היה | סן דייגו קליפורניה | 760-500-0616 |
| על טברנת המושגים לזחילה - היבשה | סן מרקוס קליפורניה | 760-744-8782 |
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| תחנת בישול-חופש אבן | סן דייגו קליפורניה | 619-269-2100 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סלק צ'יוג'יה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את צ'יוג'יה סלק באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת פרודוקציה מיוחדת 1929 Hancock St San Diego CA 92138 619-295-3172 https://www.specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -512 ימים, 15/10/19 הערותיו של Sharer: סלק פסים טרי בחלון הראווה של החקלאים!  השוק המרכזי של אתונה- יוון ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 673 ימים, 5/07/19 הערותיו של Sharer: סלק צ'יוג'יה |
