| חוות וייזר משפחתיות | דף הבית |
תיאור / טעם
ברוקולי סגול מפתח עלים גדולים וכסופים-ירוקים על גבעולים נוקשים הגדלים בסיבובים סביב גבעול מרכזי ירוק. הצמח מייצר ראש מרכזי קטן וסגול, עשוי נבטי פרחים זעירים, וכמעט תריסר ראשים בגודל דומה על גבעולים דקים יותר. חניתות בודדות נבצרות באורך של כ- 13 סנטימטרים לצורך חבורה ולקידום צמיחת ראשים נוספים. ברוקולי סגול מציע טעם אגוזי ופלפלי עם המתיקות והמרירות העדינים המשותפים לכל ירקות הברסיקה. הברוקולי הסגול שלנו הוא מחוות משפחות וייזר הממוקמות בטהצ'אפי, קליפורניה, כ -100 ק'מ צפונית ללוס אנג'לס. החווה משגשגת באופן טבעי מאקלים הגידול הייחודי שכולל ימי קיץ חמים וגשמי אביב שלא יסולא בפז.
עונות / זמינות
ברוקולי סגול זמין בסוף החורף ובמהלך חודשי האביב המוקדמים.
עובדות עכשוויות
ברוקולי סגול הוא סוג הנבטה, וחבר למשפחת הברסיקאים. הוא מסווג באופן בוטני כ- Brassica oleracea var. italica והוא זן ירושה שכונה בעבר ברוקולי אספרגוס על ידי קטלוג הזרעים הצרפתי הידוע לשמצה, וילמורין. ברוקולי סגול, כמו עם זנים מצליבים אחרים, הוא צמח עונה קריר ולעתים מכונה 'ברוקולי הנבטים בחורף'. ישנם זנים שונים המכונים ברוקולי סגול, כולל בורדו, קלרט, תשעה כוכבים, חץ אדום, ראש אדום ו חנית אדומה.
ערך תזונתי
ברוקולי סגול הוא מקור מצוין לוויטמין C ומקור נהדר לוויטמינים K ו- A. הוא גם מקור טוב לחומצה פולית, ויטמינים מקומפלקס B, מנגן וברזל. ברוקולי סגול הוא מקור לכמות בינונית של סיבים תזונתיים, אשלגן, חלבון, סידן, נחושת, מגנזיום וסלניום, ומכיל כמויות זעירות של אבץ ונתרן. הוא מכיל גם חומרים פיטונוטריים ופלבנואידים כמו לוטאין וזאקסנטין, המספקים נוגדי חמצון מועילים.
יישומים
ברוקולי סגול הוא תכליתי יותר מברוקולי נפוץ מכיוון שהוא באופן טבעי עדין יותר ומתבשל במהירות בחום גבוה תוך שמירה על שלמות המרקם שלו. עם זאת, הוא יאבד את הגוון הסגול שלו בגלל החום הגבוה. ניתן להקפיץ, לאדות, לצלות, לצלות ולטגן. הוא מתאים היטב לאכילה טרייה לבד או על מגש של קרודטה. הוסף חניתות לפסטות, ריזוטו או השתמש בתוספת פיצה. טעמו של ברוקולי סגול מתחתן היטב עם בני-אביב עונתיים כמו כרישה, כרוב, עולש, שום ירוק והדרים. התאימו אותו לחמאה, שמן זית, חומץ קל, עגבניות, צ'ילי, בשר מרפא כמו פנקטה ופרושוטו, דגים לבנים מתקלפים, גבינות קשות כמו פרמזן ופקורינו או גבינות טריות כמו שבר ופטה. אחסן ברוקולי סגול עטוף בניילון במקרר עד שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
מדענים מאמינים כי חוקר הטבע פליני התייחס לברוקולי סגול כאשר תיאר את 'ברוקולי ברוטיום' במאה הראשונה לספירה. ברוטיום מתייחס לאדמה בקצה הדרומי ביותר של איטליה, או למה שהוא כיום קלבריה. זה נקרא גם ברוקולי קלבריאן לחג המולד. המילה 'קלבריזה' משמשת להתייחסות לכותרות של ברוקולי ירוק ברחבי אירופה, בבריטניה ובמיוחד באיטליה. המונח 'קייפ' משמש לעתים קרובות לתיאור זנים צבעוניים של כותרת ברוקולי. באיטליה, באירלנד ובבריטניה, המונח 'ברוקולי' משמש להתייחס לסוגי ברוקולי סגול ונבטים לבנים, כולל כרובית.
גאוגרפיה / היסטוריה
ברוקולי סגול הוא יליד אזור הים התיכון והמזרחי ובמרכז אסיה וטופח לראשונה בדרום איטליה. זרעים ל'נבטת ברוקולי סגול 'נרשמו לראשונה בקטלוג זרעי וילמורין-אנדריו הצרפתי בשנת 1885, שהציג גם את הזן הצבעוני לארצות הברית. לפני תחילת שנות השמונים, ברוקולי סגול היה מעט מוכר מחוץ לאנגליה ולאיטליה עד ששני מגדלים אנגלים, אלן גריי ופ 'קריספ, החלו לעבוד על בחירת צמחים קשים וטעימה יותר והכניסו זרעים לזן משופר בשנת 1985 שניתן למסחור. . הנבטת ברוקולי דורשת עונת גידול ארוכה יותר שכן הם נטועים בסוף האביב ולא נבצרים עד החורף או האביב של השנה שלאחר מכן. משך הזמן הרב והעונות המרובות שנדרש להביא יבולים למסיק יכולים להיות עלויות, זמן וזמן אוסרות וברוקולי סגול אינו מגדל מסחרית. ככל הנראה הוא נצפה בשווקי האיכרים באיטליה, בריטניה ודרום קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ברוקולי סגול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| פודי האושר | ברוקולי מונבט סגול עם קלמנטין וצ'ילי | |
| סופר אפיות זהב | טארט אביב עם ריקוטה, כרישה וברוקולי | |
| מטבח | סלט ברוקולי מונבט סגול חם עם בצל קלוי, ערמונים וגבינה כחולה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו ברוקולי סגול באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה טוטי פרוטי קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 14 יום, 24/2/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 44 יום, 25/1/21 הערותיו של שארר: ברוקולי סגול ממחוז קו !!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 48 יום, 21/1/21 הערותיו של Sharer: ברוקולי סגול מקציר קו המחוז  שוק האיכרים של סנטה מוניקה קציר קו המחוז לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 49 יום, 20/1/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 55 יום, 14/1/21 הערותיו של Sharer: ברוקולי סגול מקציר קו המחוז  שוק המזון המלא שוק המזון המלא - דרום לייק יוניון 2210 Westlake Ave Seattle WA 98121 206-621-9700 לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -312 ימים, 5/02/20 הערותיו של שארר: ברוקולי סגול אורגני מקומי מקסים וצבעוני מאורגון!  שיתוף פעולה מרכזי לול מרכזי 1600 E. מדיסון סנט סיאטל WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 346 ימים, 28/03/20 הערותיו של Sharer: צבעוניות וטעימות, זה win-win!  אורגני עבודות קרקע שוק האיכרים של מחוז ליין שד '150 שלטון מקמורפי יוג'ין או. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org סמוך ליוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 368 ימים, 20/07/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות וייזר משפחתיות רחוב היל 511 # 205 סנטה מוניקה, קא 90405 1-310-930-0903 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 371 ימים, 3/04/20 הערותיו של שארר: ברוקולי סגול לתינוק ממשפחות וייזר!  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות טמאי משפחות לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 431 ימים, 1/04/20  שוק האיכרים של קווין אן חוות סקיני קיטי הר ורנון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 628 ימים, 20.6.19 הערותיו של שארר: ברוקולי בעל גוף יפהפה, כל כך רך שלא צריך לבשל!  שוק המזון המלא שוק המזון המלא 0-207-406-3100 לידWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ 684 ימים, 26.4.19 הערותיו של Sharer: ברוקולי נבט סגול בריטי טרי!  תוצרת אווז השלג תוצרת אווז שלג הר ורנון, וושינגטון קרובהר ורנון, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 692 ימים, 18/4/19 הערותיו של Sharer: יפות, רכות ומזינות :)  שוק האיכרים של מר ויסטה אג'ה - גלוריה תמאי 1-805-240-6306 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות קירסופ Tumwater, WA לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 697 ימים, 13.4.19 הערותיו של Sharer: ברוקולי סגול יפהפה מוכן להקפצה עם שום וזולל! |
