| חוות חוף |
תיאור / טעם
כיף ג'ן גדל בראשים חרוטיים ובעל גבעולים מקובצים באופן רופף שמתחברים לעלים מתפשטים למחצה, באורך של 15-25 ס'מ. הגבעולים הלבנים המוארכים והדקים יציבים עם עקביות פריכה ומימית. העלים הירוקים הבהירים עד הצהובים-ירוקים הם רכים ובעלי קצוות פרועים עם מרקם רך ומקומט על פני השטח. גם העלים והגבעולים של Fun Jen אכילים גולמיים או מבושלים והם עדינים ופריכים עם טעם עדין, מתוק ומעוצב בעדינות.
עונות / זמינות
כיף ג'ן זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
כיף ג'ן, מסווג באופן בוטני כבראסיקה ראפה ור. צ'יננסיס, הוא זן עלים רופף, שאינו כותרת, השייך למשפחת הבראסיים או הכרוב. ידוע גם כ- Wong Bok Fun Jen, Frilly Leaf Bok choy ו- Fun Jen Pai Tsai, Fun Jen ידוע בעלים הקפואים ובמרקם עדין ועדין. כיף ג'ן הוא זן ייחודי הנפוץ בגינון ביתי מכיוון שהוא צומח במהירות, מתבגר תוך 35-45 יום, הוא כובל בפני כפור וחום ויכול לגדול בערוגות פרחים קטנות או במיכלים. הכרוב המקומט משמש לרוב במטבח הטאיוואני ומשולב בדרך כלל גולמי לסלטים וכריכים או מבושל קל במרקים.
ערך תזונתי
Fun Jen מכיל ויטמינים B ו- C, חומצה פולית, אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, זרחן וסלניום.
יישומים
כיף ג'ן הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הלבנה, מוקפץ ואידוי. כשהם גולמיים, העלים יכולים לשמש כתחליף ללחם על כריכים ועטיפות, או לקצוץ את העלים הטריים ולזרוק אותם לסלטים ירוקים עם ירקות גולמיים אחרים לקבלת מרקם פריך. כשהוא מבושל, בדרך כלל מבשלים את Fun Jen במרקים או מקפיצים קלות עם ירקות ובשרים אחרים למנה עיקרית בריאה. את הירוק העלים הקפואים ניתן לכבוש לקבלת טעם חריף ומלוח או לייבש אותו לשימוש ממושך ולהרכיב אותו מחדש במרקים. ג'ן מהנה משלב היטב בזיליקום, נענע, בצל ירוק, שום, שומשום, שעועית מונג, בוטנים, בשרים כמו עופות, בקר, חזיר ודגים, גזר, מלפפון ופטריות. הגבעולים והעלים ישמרו 2-3 יום כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בטאיפיי, טייוואן, שווקי לילה צפופים מלאים בספקי אוכל מקומיים שמוכרים תערובת של מנות עם טעמים אומאמיים, מלוחים-מתוקים. אחת המנות הפופולאריות ביותר, מרק אטריות בקר טייוואני, נחשבת למאכל הלאומי של טייוואן והיא מכילה לעיתים קרובות בקר מבושל, תבלינים, אטריות וירקות מוחמצים כמו פו ג'ן. יש אפילו פסטיבל בשר אטריות בינלאומי המתקיים מדי שנה בטאיפיי שחוגג את הווריאציות השונות של המרק ופאן ג'ן משמש בדרך כלל כמרכיב טרי ופריך. פו ג'ן נחשב לאחד מזני הכרוב הפופולאריים ביותר בטייוואן והוא נמצא בשימוש נרחב גם במנות סיר חם. המועדף על העקביות הרכה והעסיסית שלו, Fun Jen מבושל עם בשרים פרוסים דק, אטריות וירקות אחרים לארוחה מלוחה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורותיו של Fun Jen אינם ידועים לרוב, אך הירוקים מאמינים כי הם ילידי סין. דרך דורות מרובים של הגירה סינית, הכרוב בעל העלים הקפואים הוכנס לטייוואן, וכיום הוא אחד הכרובים הפופולאריים ביותר המשמשים במרקים וסלטים. ג'ן מהנה ניתן למצוא בשווקים מקומיים ובגנים ביתיים באסיה ובדרום מזרח אסיה. מחוץ לאסיה, הזן נמכר בעיקר בצורת זרעים לשימוש בגינון ביתי וניתן למצוא אותו גם בחנויות מכולת מיוחדות באירופה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים כרוב ג'ן מהנה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכוני ניצוצות | סלט כרוב סיני טרי |
