| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות חצוצרה שחורה מיובשת מזדקנות בחן, מחזיקה את הטעמים והריח המקוריים שלהן די טוב. הם בשרניים שבירים והארומטיים שלהם פירותיים ועציניים. ברגע שהם משוחזרים הם חושפים את שמו, בצורת חצוצרה עם צבע אפור פחם, מרקם קטיפתי שביר, ניחוחות פרי אבן מתוק וטעם חמאה עשיר.
עונות / זמינות
פטריות חצוצרה שחורה יבשה זמינות בדרך כלל כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות חצוצרה שחורה (שם מדעי Craterellus fallax) הן פטריית בר אכילה המכונה גם קרן שפע, חצוצרת מוות וקנטרלה שחורה. למרות שקשורים לקנטרלה, אסור לבלבל בין פטריות חצוצרה שחורה לבין הקנטרלה השחורה שמייצרת ורידים גלויים. פטריות חצוצרה שחורה נקראות בצרפת 'כמהין האיש המסכן' בגלל צבען כהה דומה. הם פטריות בר אמיתיות שכן התנגדו לניסיונות לטפח את הבית.
יישומים
ניתן להכין פטריות חצוצרה שחורה יבשה ולהשתמש בהן במקום חצוצרות שחורות טריות. פטריות חצוצרה שחורה משתלבות היטב בהכנת ביצים או ברטבים על בסיס חלב. טעם חצוצרה שחורה מחמיא לזה של פלפלים, דגים, ציד, פסיון או בשר בקר, חזרת ועשבים טריים. הקפיצו ותבלו בפשטות, והגישו כתוספת קלה. שמירה על המרקם והטעם שלה, פטרייה זו אידיאלית לייבוש.
מידע אתני / תרבותי
בצרפת מכונה לפעמים החצוצרה השחורה 'la viande des pauvres' שפירושה 'בשר של אנשים עניים', מכיוון שהוא הקיים אוכלוסיות בתקופות כלכליות קשות.
גאוגרפיה / היסטוריה
חצוצרות שחורות צומחות בכל אזורים ממוזגים המיועדים לחצי הכדור הצפוני ובדרום מזרח אוסטרליה. עונת הפרי שלהם היא מהקיץ עד תחילת החורף. ניתן למצוא אותם גדלים בשקעים רטובים, מתפוררים ברצפות יער, אפילו בשלוליות. עם זאת, הם משתלבים בדיסקרטיות בסביבתם והופכים אותם לפטרייה קשה לציד.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| גלימה ועלי כותרת | סן דייגו קליפורניה | 619-634-3970 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות חצוצרה מיובשות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| פשוט מתכונים | מרק חם וחמוץ |
