| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
שורש החץ משתנה בגודלו, אורכו 8-25 ס'מ וקוטרו 10-13 ס'מ, ובדרך כלל צורתו חרוטית ומתחדדת מעט לכיוון הקצה שאינו גזע, בדומה לגזר. לשורשים עור חום דק ונייר, שכבות בקטעים וניתן לקלף או לשטוף. מתחת לעור הבשר שנהב עד לבן והוא יציב, חלק, צפוף ומעט מימי, בדומה לעקביות של תפוח אדמה גולמי. כאשר הוא נצרך, Arrowroot הוא עסיסי עם טעם מתוק ומתון.
עונות / זמינות
שורש חץ זמין בסוף הסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
שורש החץ, המסווג באופן בוטני כ- Maranta arundinacea, הוא צמח טרופי עלים עם קנה שורש עמילני, אכיל, תת קרקעי והוא בן למשפחת Marantaceae. ידוע גם בשם חץ מערב הודי ומרנטה, חץ-שורש היה אחד הצמחים הראשונים שטופחו בדרום אמריקה ומשמש כבר אלפי שנים בשימוש נוי, קולינריה ורפואית. השם Arrowroot הוא ככל הנראה השחתה של המילה 'arro-root' מאנשי הערוואק בדרום אמריקה. האמונה היא שהשם הנפוץ נגזר מהשימוש בשורש כתרופה לחצים רעילים. שורש החץ נקטף כאחד עשר חודשים לאחר הזריעה כאשר העלים קמלו ומתו, והשורשים נטחנים בעיקר לאבקה ומשמשים כחומר עיבוי עמילני בשימוש קולינרי.
ערך תזונתי
שורש החץ הוא המזון הגולמי ביותר והוא מכיל ויטמינים A ו- B6, תיאמין, ריבופלבין, סידן, מנגן, אשלגן ופולטים. ברגע שהוא מעובד לאבקה, הוא מאבד חלק ניכר מהתוכן התזונתי שלו אך מכיל סיבים. שורש החץ יכול לעזור בהגנה על הבריאות הכללית של הגוף, בקידום זרימת הדם ובחיזוק המערכת החיסונית.
יישומים
שורש החץ מבושל בדרך כלל לפני הצריכה בעת השימוש בקנה השורש טרי, ואפשר לקלף אותו, לפרוס אותו ולהכין אותו בדומה לערמוני מים. ניתן להכין את הבשר הלבן כמו תפוחי אדמה, צלוי, מגורר או לחתוך ולהוסיף אותו למרקים או לתבשילים, או לחתוך אותו לחתיכות ולטגן אותו כמו צ'יפס. כאשר הוא נכלל במרקים, השורש ישפיע על עיבוי קל, אך כמעט לא כמו לעמילן החץ. הכנת קמח משורש הוא תהליך מייגע יחסית שכולל הפשטת העור הדק מהשורשים, ניפוצו, מתן העיסה לשבת במים, מסננת את העיסה ומאפשרת לעמילן המשוחרר להתיישב בקרקעית. המים מוחלפים מספר פעמים, והעמילן שנאסף מונח בשמש לייבוש. התהליך יכול להימשך עד יומיים, תלוי בזמן האידוי. לאבקה הלבנה המתקבלת מראה ומרקם הדומה לעמילן התירס. אבקת שורש החץ נותרת צלולה וחסרת טעם ומשמשת במלחות, זיגוגים, רטבים, ג'לי, פשטידות, גרביים ומאפים. חשוב לציין כי יש להפוך את האבקה לסלרי, או לתערובת נוזלית קרירה, לפני שמוסיפים לתערובות חמות לטמפרטורה כדי להבטיח שהאבקה לא תתגבש. שורש החץ ישמור בסביבה קרירה וחשוכה עד חודשיים. כאשר פורסים אותו, Arrowroot ישמור במקרר עד שבועיים.
מידע אתני / תרבותי
בספר הבישול של הבית הלבן שפורסם בשנת 1887 היו כמה מתכונים הכוללים אבקת חץ. מתכון אחד היה לקינוח הדומה לפנה-קוטה, שנקרא blanc-mange. מתכונים נוספים כללו דייסת חלב חץ-שור וג'לי יין חץ-שור שניתן כדי להקל על תסמיני הצטננות ושפעת. שורש חץ יכול גם להיות מסוכרים, בדיוק כמו שארינגו ושורשים אחרים הוסוכרו בסוף המאה ה -17 באנגליה. ממתק 'הבשר המתוק' נוצר על ידי הרתחת קנה השורש הקלוף בסירופ פשוט בטעם מי ורדים או לימון, ואז מיובש ומאובק באבקת סוכר.
גאוגרפיה / היסטוריה
שורש החץ הוא יליד אזורים טרופיים במרכז אמריקה, דרום אמריקה ואיי הודו המערבית ועובד מאז 8200 לפני הספירה. כשהגיעו חוקרים לאיי הודו המערבית, הם נתקלו בקנה השורש והחזירו אותו לאירופה, והגיעו לאנגליה בתחילת המאה ה -18. קנה השורש הוכנס גם להודו, שאר אסיה ודרום מזרח אסיה. פקעות שורש החץ עדיין מעובדות באופן נרחב באיים הקריביים ובמרכז אמריקה כיום וניתן למצוא אותן גדלות באזורים טרופיים וסובטרופיים ברחבי העולם כמו דרום אפריקה, אוסטרליה, אסיה, דרום אמריקה ודרום מזרח אסיה. בארצות הברית ניתן למצוא את Arrowroot בשוקי איכרים מסוימים ובגינות ביתיות בפלורידה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Arrowroot. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכלים אסיה | בטן חזיר משובשת בחימר ארוך | |
| כתב העת של ילדה שאוהבת לבשל | צ'יפס זהוב |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Arrowroot באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סופרמרקט New Loon Moon | שער הדרקון החדש סופרמרקט ניו מון לידWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ 684 ימים, 26.4.19 הערותיו של Sharer: שורש חץ גדול! |
