תיאור / טעם
לשורש יאוטיה לבן צורה מאורכת, מחודדת, עם קצה נורות גדול אחד. עורו החום עד הכתום הקשה של שורש יאטיה הלבן הוא בעל מרקם מחוספס ולא אחיד מכוסה בבליטות ושיער רבים. בשר התולעת הזה לבן או צהוב בהיר ובעל מרקם פריך וחלק. כשהוא מבושל, לשורש Yautia הלבן יש עקביות עמילנית מעורבבת עם תווים של טעמים אגוזיים וארציים. לצמח עלים בעלי חץ עד צורת לב שעבים וירוקים כהים. גרגרי יער צהובים עשויים להופיע על הצמח וניתן להשתמש בגרגרים אלה ובעלי הצמח במתכונים בנוסף לתולעת.
עונות / זמינות
שורש Yautia לבן זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
שורש Yautia לבן מסווג באופן בוטני כ- Xanthosoma sagittifolium, השייך למשפחת ה- Araceae. שורש יאוטיה לבן קשור קשר הדוק ולעתים קרובות מוחלף בזנים כמו מלנגה וטארו במתכונים. זה ידוע בכינויו Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen, ו- Arrowleaf Elephant's Ear. שורש יאוטיה לבן נחשב לאחד מגידולי השורש העתיקים ביותר בעולם וצבר פופולריות במדינות צפון ודרום אמריקה, אפריקה ואסיה.
ערך תזונתי
שורש Yautia לבן מכיל נחושת, ויטמין B6, אשלגן, ברזל וכמה עקבות של ויטמין A ו- C.
יישומים
יש לבשל את תולעי שורש Yautia לבנות כדי למנוע את התרכובת הכימית הטבעית סידן אוקסלט. יישומי הבישול הפופולריים ביותר כוללים צלייה, טיגון, אפייה, רתיחה ואידוי. שורש Yautia לבן יכול גם להיות מיובש ונטחן לקמח שישמש לפודינגים וכסוכן עיבוי במרקים. שורש יאוטיה לבן מופיע במטבחים רבים ברחבי העולם. לדוגמא, בפורטו ריקו משתמשים בהם לייצור אלקפוריות, פריטר עשוי יאוטיה מטוגנת עם בשר טחון מתובל. בהולנד מגרסים את השורש ומבשלים אותו עם מיצי פירות, עוף, תבלינים ובשר מלוח. שורש Yautia לבן יאחסן כמה ימים במקום קריר וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
שורש יאוטיה לבן נחשב בעיני רבים לאחד המזונות האלרגניים הנמוכים ביותר, מה שתרם לעליית הפופולריות שלו. לא רק שתרבויות משתמשות בתולעים כמקור לארוחה מכיוון שהן ניתנות לעיכול, אלא הן גם משתמשות בעלים של הצמח למטרות רפואיות כמו למשל לחום בתרבויות במערב מלזיה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורו של שורש יאטיה לבן בדרום אמריקה ואז התפשט לאיים הקריביים והאנטילים שכן הוא מעדיף אזורים טרופיים בשפלה. שורש Yautia לבן ניתן למצוא כיום באסיה, אפריקה, הפיליפינים, קובה, פורטו ריקו וביבשות אמריקה.
