תיאור / טעם
דלעת השחייה השחורה היא בגודל קטן עד בינוני, אורכה בממוצע 10-20 סנטימטרים, והיא בעלת צורה דמוית אגס עם כניסות, קפלים וקוצצים עמוקים העוברים אנכית לאורך עור הפרי עד קצה הפרח. על פני השטח הקליפה הירוקה-כהה והמוצקה היא דקה, חלקה, מבריקה ואכילה, אם כי ישנם שפים שעשויים לבחור להסיר ולהשליך את העור לפני הבישול. מתחת לקליפה, הבשר הירוק החיוור פריך, עמילני, לח ורגיש. יש גם גרעין מרכזי שעשוי להכיל זרע אחד בצבע שמנת אכיל, או להימצא נטול זרעים בהתאם לגודל הפרי ולמגוון שלו. דלעת צ'איוט שחור היא פריכה ובעלת טעם עדין ומתקתק מעט עם תווי מלפפון עדינים. גם קנוני הצמח, הפרחים והשורשים אכילים ולעתים קרובות נצרכים.
עונות / זמינות
דלעת צ'איוט שחורה זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
דלעת השחוט השחורה, המסווגת באופן בוטני כ- Sechium edule, הם פירות הגדלים על גפנים מטפסות שאורכן יכול להגיע עד לחמישה עשר מטר והם בני משפחת Cucurbitaceae יחד עם דלעות ופלצנים. ידוע גם בשם Guisquil, דלעת שחור Chayote הוא רק אחד הזנים השונים של Chayote הגדלים באזורים טרופיים וסובטרופיים ברחבי העולם. מועדף למרקם הרך והטעם המתון שלו, דלעת השחוט השחוטה פופולרית במרכז ודרום אמריקה לשימוש במרקים ותבשילים, והיא מבושלת בדומה לתפוחי אדמה, וזוכה גם לכינוי 'papa de pobre' שפירושו תפוח אדמה של המסכן.
ערך תזונתי
דלעת צ'איוט שחורה מכילה ויטמינים C, B-6 ו- K, מנגן, חומצה פולית, ניאצין, אבץ, נחושת, סיבים תזונתיים ואשלגן.
יישומים
דלעת צ'איוט שחור מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, מוקפץ, רתיחה, אידוי ואפייה. אף שהחיוט מסווג כפרי, הוא משמש לעתים קרובות כירק. במרכז אמריקה הפרי נאכל לפעמים גולמי כשהוא צעיר וניתן לחתוך אותו או לגרוס אותו לסלטים, לערבב אותו לשפחות קוליות, או לטפטף אותו במיץ הדרים ולקצוץ אותו לסלסות לתוספת טעם. ניתן לכבוש אותו גם לשימוש ממושך, להכין ממנו תענוג, או לציפוי בתבלינים ולטבול בתחבושות או ברטבים כחטיף פריך. אין צורך לקלף את החימוט השחור לפני הבישול והוא משמש לרוב בתבשילים ובמרקים כמעבה טבעי. הוא משמש גם לעיבוי מזון לתינוקות, רטבים ומיצים. בנוסף למרקים, ניתן לחתוך את דלעת השאיוט השחור ולהוסיף לקארי ולקדירות, לרתיחה ולמעוך, לצלות איטיות ולהגיש בדומה לתפוח אדמה, מטוגן או מוקפץ עם מוקפץ לביס פריך. כקינוח ניתן למלא את הפירות בביצים, סוכר חום, צימוקים ואגוזים ולאפות עד שהם רכים. את הזרע ניתן לבשל ולהגיש גם קר, לטבול ברטבים ולרבידות, ובעל טעם אגוזי מעט. חיוטה שחורה מתמזגת היטב עם תבלינים ועשבי תיבול כמו כמון, כוסברה, אבקת קארי, אורגנו וכוסברה, שומה, בצל ירוק, שום, פתיתי פלפל אדום, ארוגולה, כרוב, אבוקדו, חלב קוקוס, זיתים שחורים, גבינות שמנת ובשרים כאלה כמו בייקון, עוף, חזיר ובשר בקר. הפירות יישמרו עד ארבעה שבועות כשהם עטופים במגבת נייר, מונחים בשקית ניילון ומאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
לחייוטה היסטוריה עשירה במרכז אמריקה שניתן להמחיש באמצעות הרגלי הגידול הפוריים של הצמח. החל מזרע ומתבטא לאטו בגפן מטפסת נמרצת, שיוט שימש במקור על ידי בני המאיה והאצטקים כמקור מזון. הצמח כולו כולל הפירות, יורה, קנונית ושורש נצרך והוערך מאוד בשל תכונותיו התזונתיות. כשהפופולריות של הפרי התפשטה ברחבי האימפריות, שימש צמח החיות גם ברפואה המסורתית כדי לסייע בניקוי הגוף מזיהומים, והתרחב מעבר למקור מזון בלבד. עם הזמן, כאשר גפני החיות השתלבו בצמחים מקומיים אחרים המפיצים את הפירות ברחבי מרכז ודרום אמריקה, המנהג של טיפוח החיות הוטמע עמוק במטבח המרכז אמריקאי המקומי. בקוסטה ריקה משמשים צ'ייוטה במנות מסורתיות רבות כמו פיקאדו דה צ'איוטה, רטטוי תירס ואולה דה קרנה שהוא מרק המכיל בשר, ירקות ותפוחי אדמה. Chayote משמש גם בגואטמלה להכנת jocon, תבשיל עוף ירוק עשוי עגבניות וכוסברה, ו pepian, תבשיל לבבי עשוי ירקות ובשר, מעובה עם זרעים טחונים ואגוזים. כיום Chayote גדל לעתים קרובות כגן ביתי, כצמח בחצר האחורית, מתפתל על פני גדרות ומבני תיל עוף בעניין מעט כלול, אך הוא עדיין נמצא בצמיחה רבה בטבע.
גאוגרפיה / היסטוריה
דלעת החימוט היא ילידת מסואמריקה, ובמיוחד מרכז מקסיקו, והוא האמין שגדל בר מאז התקופה הטרום-קולומביאנית, אך אין עדויות ארכיאולוגיות מוחלטות המוכיחות כמה זמן קיימת דלעת החיות. הדלעת הופצה אז לאזורים סובטרופיים וטרופיים אחרים בעולם באמצעות חוקרים וכיום ניתן למצוא את דלעת הצ'יוטה הגדלה בר או נמכרת בשוקי מכולת וחקלאים מיוחדים בצפון, מרכז ודרום אמריקה, אוסטרליה, אסיה, אירופה ואפריקה. .
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סקווש צ'איוט שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את סקווש Black Chayote באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק טיק קרמט סמוך לסיבובור, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -599 ימים, 20.7.19 הערותיו של Sharer: Chayote שחור |
