| מזון באז: היסטוריה של קייל | להקשיב |
מְגַדֵל
| פלורה בלה אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
כרוב רוסי אדום גדל בצורת שושנה רופפת וגדולה שנעה בין .3 - .5 מטר. זן זה מזוהה בקלות על ידי גבעולי בורדו צבעוניים עשירים ועלים בגוון סגול. הם שטוחים ושיניים כמו עלה עץ אלון עם צבע ירוק כהה כולל ועורקים אדומים עמוקים. כרוב אדום רוסי מציע טעם אגוזי עדין מעט מתקתק וארצי עם מרקם לבבי. בבחירת כרוב אדום רוסי חפשו עלים רעננים, בהירים ומוצקים.
עונות / זמינות
כרוב רוסי אדום זמין כל השנה עם עונת שיא בסתיו, בחורף ובתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
כרוב רוסי אדום או כרוב ג'ק מרופט הוא תת-מינים של Brassica oleracea, בן דודה של כרוב וכרוב דקורטיביים אחרים. זהו ירק מזג אוויר קריר המייצר עלים צבעוניים מרהיבים יותר ככל שהטמפרטורה יורדת. כרוב אדום רוסי הוא זן ירושה שגדל כביאנלה ברוב האקלים. עד סוף ימי הביניים, הקייל היה אחד הירקות הירוקים הנפוצים ביותר באירופה כולה. מאז הוא הפך לגידול נפוץ ברחבי העולם, מוערך בזכות אספקת התזונה העשירה שלו.
ערך תזונתי
מקור מעולה לוויטמין C, כרוב אדום רוסי מספק ברזל, ויטמין A, סידן, מגנזיום, אשלגן, חלבון, פחמימות וסיבים תזונתיים. חצי כוס כרוב מבושל קצוץ מכיל כ -18 קלוריות.
יישומים
שום כמות בישול לא תרכך את הגבעולים ולכן עדיף להשתמש רק בעלים. ירוק בשרי זה מחמיא לטעמים מורכבים עשירים כמו חזיר בגריל, פנקטה, נקניק, שום, צ'ילי, בצל, טימין וקימל. קולים או מחזירים את העלים הבוגרים, או משתמשים בנבטים החדשים גולמיים בסלטים.
מידע אתני / תרבותי
בסקוטלנד סיפקו כרוב חלק כה משמעותי בתזונה המסורתית, עד שהמילה הפכה לשם נרדף לאוכל בכמה ניבים סקוטיים. להיות 'מחוץ לכלא' זה להרגיש חולה מכדי לאכול. בעיירות ברמן ואולדנבורג בצפון מערב גרמניה נהוג לערוך 'Grünkohlfahrt' ('סיור קייל') בכל ינואר. זה כרוך בביקור בפונדק כפרי כדי לצרוך כמויות גדולות של כרוב, נקניק ושנאפס, ואפילו להכריז על ידוען מקומי כ'מלך כרוב '.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקור הכרוב הרוסי האדום בסיביר לפני שנת 1885 ונחשב לזן ירושה. כרוב רוסי אדום משגשג בקרקעות לחות ומנוקזות היטב עם שמש מלאה בהן הטמפרטורות אינן עולות על 80 מעלות צלזיוס.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים כרוב אדום רוסי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח | טארט סקווש וקייל | |
| המטבח של קאלין | מרק כרוב נקניקים אדומים עם עגבניות, גרגרי חומוס ועשבי תיבול |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו כרוב אדום רוסי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 11 ימים, 27/2/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 45 יום, 24/1/21 הערותיו של שארר: קייל רוסי אדום מחוות קולמן!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 167 ימים, 24.9.20 הערותיו של שארר: כרוב רוסי אדום מחוות קולמן  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 169 יום, 22.9.20  חוות אורגניות עלים מתוקים שוק האיכרים של מחוז ליין שד '150 שלטון מקמורפי יוג'ין או. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org סמוך ליוג'ין, אורגון, ארצות הברית לפני כ 368 ימים, 3/07/20  שוק האיכרים בהוליווד חוות זאב מעופף סנדי, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של שארר: כרוב הראשון של העונה - הוא לא נהיה עדין מזה!  שוק איכרים מוסמך פיל וג'ואני נובל 951-990-7460 סמוך לפאלם ספרינגס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 הערותיו של שארר: שוק האיכרים של פאלם ספרינגס |
