תיאור / טעם
פטרוק דוריאנים הם פירות מאורכים בגודל בינוני, בדרך כלל במשקל של 1 עד 1.5 קילוגרם, ובעלי צורה דמעה מחודדת. העור מכוסה כולו בקוצים חדים ומשולשים ובדרך כלל נע בין צבע צהוב, ברונזה, לירוק. מתחת לדוקרנים ניתן בקלות לפצל את העור הדק כדי לחשוף פנים שנהב וספוגי. במרכז הפרי יש תא מלא בזרעים כחולים-שחורים שחורים-שחורים בערך 5 עד 10 המוקפים בבשר צהוב ורך וקרמי. פטרוק דוריאנים הם ארומטיים ומוערכים מאוד בזכות העקביות שלהם שמנת ויוגורט. לבשר יש טעם טרופי בתחילה מתוק עם גווני לימון ואחריו גימור פאנקי, חומצי ומר.
עונות / זמינות
פטרוק דוריאנים זמינים בסוף החורף עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
פטרוק דוריאנים, המסווגים באופן בוטני כ Durio zibethinus, הם זן נדיר השייך למשפחת Malvaceae. הזן בטעם ייחודי הוא אחד הזנים הפופולריים ביותר בג'אווה, אך גם אחד הזנים הקשים ביותר למצוא. פטרוק דוריאנים זוכים להערכה רבה בגלל המרקם הרך והטעם החומצי שלהם, הנחשבים לפירות מיוחדים, ונמכרים בשווקי דרכים, ולעתים עולה פי שלושה ממחיר דוריאן רגיל. בעוד שהזן זוכה להכרה ארצית כפרי מעולה, זה מאתגר למצוא פטרוק דוריאנים בשל זמינותם המוגבלת. קשה גם להבחין בשווקים מקומיים מכיוון שחלק מהספקים מוכרים זנים נפוצים יותר בשם פטרוק כדי להגדיל את הרווחים.
ערך תזונתי
פטרוק דוריאנים הם מקור טוב לוויטמינים A, B6 ו- C, והם מאמינים כי הם עוזרים להגביר את המערכת החיסונית ולהגן על הגוף מפני תוקפני סביבה חיצוניים באמצעות תכולת נוגדי החמצון שלה. הפירות מספקים גם סיבים שיכולים לסייע בוויסות העיכול ומכילים מינרלים כמו ברזל, אבץ, אשלגן, זרחן, סידן ומגנזיום.
יישומים
פיטרוק דוריאנים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעמם החריף מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי, על הסף. הזן הנדיר מוערך על טעמו הייחודי, ולעיתים קרובות הבשר משולב פשוט עם טעמים משלימים כדי להתענג על טעמו הטהור של הבשר. בנוסף לצריכת הפירות כחטיף עצמאי, לעיתים ניתן למזג את הבשר לשייקים, משקאות וקפה, לבשל עם סוכר דקלים ליצירת פינוק מתוק ולעיס, לערבב לרטבים, לזרוק למרקים ולקארי, לערבב לגלידה, או קפואים ואוכלים כקינוח. פטרוק דוריאנס מתאחדים היטב עם אבוקדו, קוקוס, אננס, מנגו, ג'ק-פרי, קפה, קנה סוכר, אורז דביק וחלב מרוכז. לאחר פתיחתם, יש לצרוך את בשר הפרי מיד או תוך עשרים וארבע שעות לקבלת הטעם הטוב ביותר. אם הפרי לא נפתח, הוא יישמר למשך 1-2 שבועות, תלוי במידת הבשלות, כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
פטרוק דוריאנים חולקים את שמם עם בובה המופיעה בתיאטרון הבובות היווני המסורתי. סגנון בובות זה, הידוע גם בשם ווראנג, משתמש בדמויות צבעוניות כדי לספר מחדש סיפורים בדיוניים וגם סיפורים הקשורים לדת ההינדית. פטרוק הוא לעתים קרובות דמות קומית בסיפורי עלילה בדיוניים ובעל אף זוויתי ארוך אשר, לשעשועם של היוונים, דומה במראהו לצורתו של פטרוק דוריאן.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטרוק דוריאנים הם ילידי אינדונזיה וניתן למצוא אותם רק בעיירה ג'פארה, השוכנת באי ג'אווה. המקורות המדויקים של פטרוק דוריאנים אינם ידועים מכיוון ש'עץ האם 'המקורי מת, אך הוא האמין כי הזן מעובד במשך עשורים רבים וככל הנראה תוצר של השתלה. כיום פיטרוק דוריאנים מאתגרים למצוא וזמינים דרך שווקים מקומיים נבחרים בג'אווה.
