מידע על ביירה קייל, מתכונים ועובדות

מזון באז: היסטוריה של קייל

להקשיב

חוות משפחות קולמן

תיאור / טעם

ביירה היא כרוב עלים רופף ללא כותרת המהווה שושנת בסיס אחת. זהו מגוון גדול בממוצע בגובה 60 ס'מ ורוחב 60 ס'מ. העלים הגליים הרחבים הם ירוקים באקווה עם צלעות לבנות בשרניות עבות הדומות לאלו של ירקות קולארד ומנגולד שוויצרי. כרוב ביירה בעל מרקם עסיסי ופריך בשל תכולת המים העשירה בו. הטעם המתוק אינו ארצי כלל כמו זני כרוב אחרים, אלא דומה יותר לכרוב ירוק לתינוק.

עונות / זמינות

כרוב ביירה זמין בחורף עד תחילת האביב.

עובדות עכשוויות

כרוב ביירה הוא מגוון של Brassica oleracea acephala שנראה, טועם וגדל יותר כמו כרוב מאשר כרוב. למעשה, יש ויכוח אם יש לסווג אותו כזן כרוב במקום זאת. זהו מרכיב חשוב בבית הולדתו פורטוגל, שם הוא מכונה Couve Tronchuda. שמות נפוצים אחרים כוללים, כרוב פורטוגזי, כרוב פורטוגזי, כרוב גליציאני, כרוב ברגנזה וכרוב ים.

ערך תזונתי

כרוב ביירה הוא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, ברזל, סידן, מגנזיום, אשלגן, חלבון, פחמימות וסיבים תזונתיים.

יישומים

כרוב ביירה פריך במיוחד אך עדין, דומה יותר לכרוב צעיר מאשר כרוב. זה יכול להיות נאכל גולמי או מבושל. הצלעות העסיסיות מתוקות ופריכות וניתן להשתמש בהן בדומה לסלרי על מגש crudité או לבושל במרק. העלה כולו עשוי להיות מאודה, מושחת, מבושל, מטוגן, מוקפץ, או נשאר גולמי לחלוטין. זה נהדר במרקים עמידים המכילים בשרים מעושנים, תפוחי אדמה, שעועית או שעורה. זיקות טעם אחרות כוללות עלה דפנה, אורגנו, טימין, פתית פלפל אדום, אגוז מוסקט, שאלוט, בצל, עגבנייה, בטטה, גבינת צ'דר, פרמזן, שמנת, בשרים קלויים, נקניקיית צ'וריסו, פנקטה ועוף.

מידע אתני / תרבותי

כרוב ביירה הוא הזן המסורתי המשמש להכנת המרק הפורטוגזי המפורסם, קלדו ורדה. 'מרק ירוק' זה מורכב מרק מעובה עם פירה ומודגש על ידי כרוב ולינגוויקה, נקניק חזיר טעים בטעם פפריקה ושום.

גאוגרפיה / היסטוריה

כרוב ביירה הוא מגוון ייחודי של כרוב מעל פורטוגל הסובלני להפליא לטמפרטורות קיצוניות, הן חמות והן קרות. הוא משגשג בכל אדמה סחוטה היטב, אך נוטה להישרף במזג אוויר שטוף שמש וחם מדי. כרוב ביירה הוא הטוב ביותר לקציר האביב או הסתיו כשהוא מתוק במיוחד.