תיאור / טעם
צ'רוויל הוא עשב רך, עלים וירוק בהיר עם גבעולים דקים וחלולים בגובה של עד 30 ס'מ. העלים צומחים זה מול זה עם משולשת של 5 עלונים קטנים ומשוננים עמוקים. צ'רוויל הוא ארומטי מאוד עם תווים של אניס ופטרוזיליה. בדרך כלל הוא נקטף בגובה של כ -10 סנטימטרים. בבגרותו, הוא מייצר גבעול פרחים גבוה שמעליו אשכול חרוטי של פרחים לבנים קטנים ואכילים. צ'רביל מציע טעם ליקוריץ או אניס עדין.
עונות / זמינות
Chervil זמין כל השנה עם עונת שיא בחודשי האביב.
עובדות עכשוויות
צ'רוויל הוא צמח מפתח במטבח הצרפתי. הוא מסווג באופן בוטני כ- Anthriscus cerefolium והוא בן למשפחת הגזר. לפעמים מכנים אותו פטרוזיליה צרפתית והוא ידוע כאחד מ'עשבי הקנס 'של המטבח הצרפתי, לצד טרגון, עירית ופטרוזיליה. צ'רוויל, הידוע בכינויו צרפתי בצרפתית, הוא אחד המרכיבים העיקריים ברוטב ברנאז ורוטב רביגוטה, שניהם מוגשים באופן מסורתי עם דגים ופירות ים.
ערך תזונתי
צרוויל הוא מקור מצוין לברזל, ויטמינים A ו- C, סידן, אשלגן, חלבון ומנגן. זהו מקור טוב לאבץ, ויטמינים חיוניים מקומפלקס B, חומצה פולית, נחושת ומגנזיום. צמח העלים הוא מקור לבטא קרוטן ולפלבנואידים עשירים בנוגדי חמצון זאקסנטין, לוטאין וקריפטוקסנטין.
יישומים
משתמשים בצ'רוויל טרי או מבושל ברטבים, מרקים ומנות ביצים. הוא משמש גם במקום פטרוזיליה מתולתלת כקישוט. שוטפים וקוצצים את העשב לפסטה, סלטים של דגנים או ירוקים או סלטים אחרים של ירקות קרים. מוסיפים לריזוטו ולמנות פסטה חמות. צ'רוויל מתמזג היטב עם הדרים, ביצים, דגים, אספרגוס, תפוחי אדמה, גבינות קלות, סלק, שעועית ירוקה, רוטב ומרינדות על בסיס חומץ. ניתן להשתמש בו במתכונים הקוראים לטרגון או פטרוזיליה, או לשילוב בין השניים. השתמש בו לפסטו, צ'ימיצ'ורי או לסלסה ורדה ים תיכונית. מערבבים את הכרוויל בשמן זית או ענבים ומשתמשים בו כתבלין לסלטים ומרקים. שמר את העשב הארומטי ביין לבן או חומץ סיידר. אחסן צ'רוויל לא שטוף ויבש עטוף ברפיון בניילון במקרר במשך כמה ימים, מכיוון שהוא מאבד את החריפות שלו במהירות. לאחסון ארוך טווח הקפיאו עלים במים, חמאה או שמן במגש קוביות קרח או קצצו והקפיאו. ייבוש ימחק את הארומה והטעם של צ'רוויל.
מידע אתני / תרבותי
Chervil נמצא בשימוש נרחב ברחבי אירופה ויש לו נוכחות משמעותית במטבח הצרפתי. הארומה והטעם של העשב דומים למור, שהייתה אחת המתנות שהעניקו לשלושת האנשים החכמים לתינוק ישוע בסיפור הלידה. מסיבה זו, Chervil משמש לעתים קרובות כדי לסמל חיים חדשים במהלך חגיגות חג הפסחא. בדרום גרמניה ובאזורים אחרים באירופה, מרק צ'רוויל מוגש באופן מסורתי ביום חמישי הקדוש, או ביום חמישי השמיני, לחגוג את ארוחת הערב האחרונה. בימי הביניים, תה שהוכן עם עשבי התיבול ושימש כטיפול לשיהוקים והשורשים הורתחו בכדי להילחם במגפה. צ'רוויל ניתן גם ככלי עיכול ושימש לשטוף עיניים מרגיע.
גאוגרפיה / היסטוריה
צ'רוויל הוא יליד אזור הקווקז בדרום מזרח אירופה ומרכז אסיה. הוא הופץ ברחבי אירופה על ידי הרומאים, שהשתמשו בצמחיה כולה כולל שורשיה למטרות רפואיות וקולינריות. צ'רוויל הוא עשב קש, שורד טמפרטורות חורף באקלים הצפוני באירופה, ארצות הברית, קנדה וגרינלנד. הוא נמצא בגידול בצפון הים התיכון, בדרום אירופה ובמרכז אסיה. יש עוד עשב, מתוק, אשר לרוב מזוהה כצרוויל אך הוא זן אחר לגמרי. העשב הרך צומח בצורה הטובה ביותר בצל חלקי או מלא ומעדיף אדמה לחה ואקלים שלא חם או יבש מדי. צ'רוויל עדין מאוד ואינו מאוחסן היטב והופך את הגידול המסחרי לאתגר. העשב בניחוח אניס נצפה ככל הנראה בשווקי האיכרים ובחנויות המתמחות באקלים אידיאלי.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
תפארת בוקר | סן דייגו קליפורניה | 619-629-0302 |
נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
שורש כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-232-1747 |
קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
הפקק והמלאכה | סן דייגו קליפורניה | 858-618-2463 |
פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
השף דרו מק פרטלין | סן דייגו קליפורניה | 619-990-9201 |
גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
קפה טוסט | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
קפה וודסי | אנזניטאס, קליפורניה | 858-882-7325 |
מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
ביסטרו דו מארשה מאת Tapenade | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
הכנה קרה בעיירה ובארץ | סן דייגו קליפורניה | 619-291-7131 |
בר הטברנה | קורונדו קליפורניה | 602-628-5890 |
לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
צעיר ויפה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
פרה מאת דוב | סן דייגו קליפורניה | 415-565-9989 |
לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
דל מאר של ג'ייק | דל מאר קליפורניה | 858-755-2002 |
לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים צ'רוויל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את צ'רוויל באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
השוק המרכזי של אתונה-יוון סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 639 ימים, 6/10/19 הערותיו של Sharer: Chervil Netherlands 🠇 ³ðŸ ‡ ± תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו קליפורניה, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 712 ימים, 29/03/19 הערותיו של Sharer: טרי! |