צ'רוויל

Chervil





תיאור / טעם


צ'רוויל הוא עשב רך, עלים וירוק בהיר עם גבעולים דקים וחלולים בגובה של עד 30 ס'מ. העלים צומחים זה מול זה עם משולשת של 5 עלונים קטנים ומשוננים עמוקים. צ'רוויל הוא ארומטי מאוד עם תווים של אניס ופטרוזיליה. בדרך כלל הוא נקטף בגובה של כ -10 סנטימטרים. בבגרותו, הוא מייצר גבעול פרחים גבוה שמעליו אשכול חרוטי של פרחים לבנים קטנים ואכילים. צ'רביל מציע טעם ליקוריץ או אניס עדין.

עונות / זמינות


Chervil זמין כל השנה עם עונת שיא בחודשי האביב.

עובדות עכשוויות


צ'רוויל הוא צמח מפתח במטבח הצרפתי. הוא מסווג באופן בוטני כ- Anthriscus cerefolium והוא בן למשפחת הגזר. לפעמים מכנים אותו פטרוזיליה צרפתית והוא ידוע כאחד מ'עשבי הקנס 'של המטבח הצרפתי, לצד טרגון, עירית ופטרוזיליה. צ'רוויל, הידוע בכינויו צרפתי בצרפתית, הוא אחד המרכיבים העיקריים ברוטב ברנאז ורוטב רביגוטה, שניהם מוגשים באופן מסורתי עם דגים ופירות ים.

ערך תזונתי


צרוויל הוא מקור מצוין לברזל, ויטמינים A ו- C, סידן, אשלגן, חלבון ומנגן. זהו מקור טוב לאבץ, ויטמינים חיוניים מקומפלקס B, חומצה פולית, נחושת ומגנזיום. צמח העלים הוא מקור לבטא קרוטן ולפלבנואידים עשירים בנוגדי חמצון זאקסנטין, לוטאין וקריפטוקסנטין.

יישומים


משתמשים בצ'רוויל טרי או מבושל ברטבים, מרקים ומנות ביצים. הוא משמש גם במקום פטרוזיליה מתולתלת כקישוט. שוטפים וקוצצים את העשב לפסטה, סלטים של דגנים או ירוקים או סלטים אחרים של ירקות קרים. מוסיפים לריזוטו ולמנות פסטה חמות. צ'רוויל מתמזג היטב עם הדרים, ביצים, דגים, אספרגוס, תפוחי אדמה, גבינות קלות, סלק, שעועית ירוקה, רוטב ומרינדות על בסיס חומץ. ניתן להשתמש בו במתכונים הקוראים לטרגון או פטרוזיליה, או לשילוב בין השניים. השתמש בו לפסטו, צ'ימיצ'ורי או לסלסה ורדה ים תיכונית. מערבבים את הכרוויל בשמן זית או ענבים ומשתמשים בו כתבלין לסלטים ומרקים. שמר את העשב הארומטי ביין לבן או חומץ סיידר. אחסן צ'רוויל לא שטוף ויבש עטוף ברפיון בניילון במקרר במשך כמה ימים, מכיוון שהוא מאבד את החריפות שלו במהירות. לאחסון ארוך טווח הקפיאו עלים במים, חמאה או שמן במגש קוביות קרח או קצצו והקפיאו. ייבוש ימחק את הארומה והטעם של צ'רוויל.

מידע אתני / תרבותי


Chervil נמצא בשימוש נרחב ברחבי אירופה ויש לו נוכחות משמעותית במטבח הצרפתי. הארומה והטעם של העשב דומים למור, שהייתה אחת המתנות שהעניקו לשלושת האנשים החכמים לתינוק ישוע בסיפור הלידה. מסיבה זו, Chervil משמש לעתים קרובות כדי לסמל חיים חדשים במהלך חגיגות חג הפסחא. בדרום גרמניה ובאזורים אחרים באירופה, מרק צ'רוויל מוגש באופן מסורתי ביום חמישי הקדוש, או ביום חמישי השמיני, לחגוג את ארוחת הערב האחרונה. בימי הביניים, תה שהוכן עם עשבי התיבול ושימש כטיפול לשיהוקים והשורשים הורתחו בכדי להילחם במגפה. צ'רוויל ניתן גם ככלי עיכול ושימש לשטוף עיניים מרגיע.

גאוגרפיה / היסטוריה


צ'רוויל הוא יליד אזור הקווקז בדרום מזרח אירופה ומרכז אסיה. הוא הופץ ברחבי אירופה על ידי הרומאים, שהשתמשו בצמחיה כולה כולל שורשיה למטרות רפואיות וקולינריות. צ'רוויל הוא עשב קש, שורד טמפרטורות חורף באקלים הצפוני באירופה, ארצות הברית, קנדה וגרינלנד. הוא נמצא בגידול בצפון הים התיכון, בדרום אירופה ובמרכז אסיה. יש עוד עשב, מתוק, אשר לרוב מזוהה כצרוויל אך הוא זן אחר לגמרי. העשב הרך צומח בצורה הטובה ביותר בצל חלקי או מלא ומעדיף אדמה לחה ואקלים שלא חם או יבש מדי. צ'רוויל עדין מאוד ואינו מאוחסן היטב והופך את הגידול המסחרי לאתגר. העשב בניחוח אניס נצפה ככל הנראה בשווקי האיכרים ובחנויות המתמחות באקלים אידיאלי.

מסעדות מומלצות


מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
תפארת בוקר סן דייגו קליפורניה 619-629-0302
נולד וגדל סן דייגו קליפורניה 858-531-8677
אגם שאטו סן מרקוס סן מרקוס קליפורניה 760-670-5807
פיירמונט גרנד דל מאר סן דייגו קליפורניה 858-314-1975
שורש כפרי סן דייגו קליפורניה 619-232-1747
קטאניה לה ג'ולה לה ג'ולה קליפורניה 619-295-3173
קייטרינג לחוף אסקונדידו קליפורניה 619-295-3173
הפקק והמלאכה סן דייגו קליפורניה 858-618-2463
פורט אלון סן דייגו קליפורניה 619-795-6901
כחול בוהמי סן דייגו קליפורניה 619-255-4167
השף דרו מק פרטלין סן דייגו קליפורניה 619-990-9201
גריל אשכוליות חוף סולנה קליפורניה 858-792-9090
מדורה קרלסבד קליפורניה
WaterBar סן דייגו קליפורניה 619-308-6500
קפה טוסט סן דייגו קליפורניה 858-208-9422
מועדון אוניברסיטאי סן דייגו קליפורניה 619-234-5200
קפה וודסי אנזניטאס, קליפורניה 858-882-7325
מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה קורונדו קליפורניה 619-435-6611
ז'ורז 'בקוב סן דייגו קליפורניה 858-454-4244
הרב ועץ סן דייגו קליפורניה 520-205-1288
הראה ל 24 האחרים ...
ביסטרו דו מארשה מאת Tapenade לה ג'ולה קליפורניה 858-551-7500
הכנה קרה בעיירה ובארץ סן דייגו קליפורניה 619-291-7131
בר הטברנה קורונדו קליפורניה 602-628-5890
לבית אושנסייד קליפורניה 760-730-5944
החוף הצפוני של גלן קרלסבד קליפורניה 760-704-1436
מסעדת Gravity Heights and Brewery סן דייגו קליפורניה 858-551-5105
מסעדת אמון סן דייגו קליפורניה 609-780-7572
מועדון היאכטות בסן דייגו סן דייגו קליפורניה 619-758-6334
insideOUT סן דייגו קליפורניה 619-793-9221
קאנטרי קלאב לה ג'ולה סן דייגו קליפורניה 858-454-9601
מיהו גסטרוטרוק סן דייגו קליפורניה 619-365-5655
הרב והים אנזניטאס, קליפורניה 858-587-6601
מטבח אחות סן דייגו קליפורניה 858-232-7808
ברברלה לה ג'ולה לה ג'ולה קליפורניה 858-454-7373
צרפתי קטן קורונדו קליפורניה 619-522-6890
חברה נדירה סן דייגו קליפורניה 619-501-6404
מובלעת מירמר קליפורניה 808-554-4219
חנות יין למטבח דל מאר קליפורניה 619-239-2222
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה אל קג'ון קליפורניה 619-644-7585
צעיר ויפה קרלסבד קליפורניה 858-231-0862
פרה מאת דוב סן דייגו קליפורניה 415-565-9989
לודג 'בטורי פינס מיין סן דייגו קליפורניה 858-453-4420
דל מאר של ג'ייק דל מאר קליפורניה 858-755-2002
לה קוסטה גלן דרום קרלסבד קליפורניה 760-704-1000

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים צ'רוויל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
תבשיל ערבוב רוטב Bearnaise חסין טיפשים
שפים בריטים נהדרים קיש אספרגוס וצ'רביל
אין מתכונים פסטות שרימפס ואבוקדו
פיט אוונס קולסלאו גולמי עם חבישת צ'רביל
אצלנו סלט צ'רווילים מלפפון
סגנונות קמיל ביצה אפויה עם ריקוטה, טימין וכרוויל
מטבח נעים מרק פלפל צהוב עם שמן צרוויל

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו את צ'רוויל באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 48059 השוק המרכזי של אתונה-יוון סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 639 ימים, 6/10/19
הערותיו של Sharer: Chervil Netherlands 🠇 ³ðŸ ‡ ±

שתף תמונה 46697 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו קליפורניה, 92110
619-719-6924

www.specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 712 ימים, 29/03/19
הערותיו של Sharer: טרי!

רשום פופולרי