| מזון באז: היסטוריה של סלק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סלק | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות משפחתיות מקגראת | דף הבית |
תיאור / טעם
סלק לבן לתינוק נקטף צעיר בשל שורשיו, הגבעולים והעלים המאכלים שלהם. לשורש הגלובלי עד הביצית יש עור שנהב חצי מחוספס עם שערות שורש עדינות רבות והוא מחובר לגבעולים עבים, פריכים וירוקים בהירים עם עלים ירוקים כהים יותר. מתחת לעור הדק, הבשר יציב, לבן ופריך. לסלק לבן של תינוק טעם עדין, אדמתי ואגוזי וכשהוא מבושל, הוא מפתח מרקם רך ורך מאוד.
עונות / זמינות
סלק לבן לתינוק זמין לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
סלק לבן של תינוקות, המסווג באופן בוטני כ- Beta vulgaris, הוא שורשים תת-קרקעיים אכילים שמנביטים עלים גבוהים והם בני משפחת Amaranthaceae. זנים רבים ושונים ניתן למכור תחת סלק לבן של התינוק, שכן השם הוא מתאר כללי המשמש לסלק לבן שנקצר במצב בוסר. סלק לבן בייבי שימש במקור לצמרותיהם הירוקות העליים, וגדל בפופולריותו בשל טעמם המתון ומטופח בעיקר כשורש שולחן המשמש בבישול יומיומי בהכנות מלוחות.
ערך תזונתי
סלק לבן בייבי מכיל מנגן, ויטמין C, מגנזיום, אשלגן, חומצה פולית וסיבים.
יישומים
סלק לבן לתינוק הוא תכליתי וניתן להשתמש בו ביישומים גולמיים וגם מבושלים. כשהם גולמיים, ניתן לפרוס סלק לבן של בייבי ולזרוק אותם לסלטים ירוקים או לגרוס אותם מעט על מרקים. כשהם מבושלים, ניתן לצלות את השורשים בשלמותם כדי לפתח עקביות מקורמלת, לאדות אותם כדי ליצור בשר רך ונימוח, או לפרוס אותם דק לתוך טריזים ולטגן אותם לצ'יפס. סלק לבן של תינוק דורש פחות זמן בישול מהשורשים הבוגרים, וניתן להסיר את העור בקלות לאחר הבישול. העלים גם אכילים, בדרך כלל מוקפצים או משתמשים בסלטים, ויקרים להם על המרקם הרך והפריך שלהם. סלק לבן לבנים משתלב היטב עם תחבושות שמנת ויניגרטות, בייקון, דגים מעושנים, ביצים, שבר, לפת, שעועית ירוקה, בזיליקום, צנוניות, פטרוזיליה, עירית, אגוזי מלך, אגוזי לוז, נקניקים, הדרים, תפוחים ועגבניות. השורשים יישמרו עד שבועיים עם העלאת העלים כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר ועד שבוע כאשר הם מאוחסנים כשהחלקים העליונים עדיין מחוברים.
מידע אתני / תרבותי
סלק לבן של תינוקות הם זן פופולרי שגדל בגנים ביתיים בגוונים הייחודיים והחיוורים שלהם. חשוב לציין שכאשר השורש מתחיל לנבוט את העלים הגליים והירוקים, יש לכסות את צמרת הסלק כדי למנוע מהעור הלבן להפוך לירוק. בנוסף לשורשים, צמחי הסלק הלבן מועדפים גם על צמרותיהם הירוקות העלים המזינים המכילים ויטמינים A, C ו- K, סידן, ברזל, נחושת ומגנזיום. בארצות הברית, חלק מהגננים בוחרים לטפח את הצמח אך ורק לחלקו העליון ולהשתמש בשורשים כגידול משני.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלק לבן הוא יליד אירופה, נמצא בהולנד, שוויץ וגרמניה וגדל בר מאז ימי קדם. בתחילה, עיבדו את הצמח בשל צמרותיו הירוקות העלים, ולעיתים קרובות השורשים הושלכו או שימשו כמזון לבעלי חיים. צריכת השורש עצמו לא התרחשה רק בשנות ה- 1800, וגילוי אחוז הסוכר הגבוה של הסלק הביא להגדלת ערכו החקלאי והפיץ את השורש ברחבי העולם באמצעות הגירה וסחר. כיום ניתן למצוא סלק לבן בייבי בשוקי מכולת וחקלאים מיוחדים באירופה, אסיה, אוסטרליה ויבשת אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סלק לבן בייבי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בישול בלחץ הירך | סלט לבן ושום מטגנים | |
| פודי הולך בריא | הסלט פריך / מלוח מתוק / מלוח | |
| ספין מלוח | ברים סלק |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו סלק לבן בייבי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 371 ימים, 3/04/20  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה קציר קו המחוז לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 389 ימים, 15/2/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה קציר קו המחוז עמק קואצ'לה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -413 ימים, 22/1/20 הערותיו של שארר: סלק לבן מדהים מקציר קו המחוז |
