| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבניות פרס פרס של נונה היא זן ירושה שנוצר בעל מרקם מצולע ייחודי, כתפיים משופעות וצורת דמעה של ירושה איטלקית מסורתית, אך עם זאת הוא מניב גבוה במיוחד ועמיד בפני מחלות כמו הכלאה. הפרס של נונה הוא גם מוצק יותר מזני ירושה אחרים ולכן הוא לא נסדק וצלקת, כמו שרוב היורשות נוטות לעשות. הפרי גדול, בקוטר של כארבעה סנטימטרים ומשקלו עד קילו אחד, עם עור כתום-אדום וכתפיים ירוקות, ובשרו הצפוף הוא בעל טעם חריף מענג. צמח העגבניות של פרס נונה הוא זן בלתי מוגדר, או גידולי, בעל עלים ירוקים קטנים ומשוננים. הצמח יכול לגדול עד שמונה מטרים, ולכן לעתים קרובות מומלץ לבצע היערכות.
עונות / זמינות
עגבניות הפרס של נונה זמינות בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
העגבניה נקראת בוטאנית Lycopersicon esculentum, אם כי מחקרים מודרניים מעודדים חזרה לסיווג המקורי שלה, Solanum lycopersicum. כל זני עגבניות הירושה הם האבקה פתוחה, כלומר שזרע שמור יגדל צמח בדיוק כמו הצמח ממנו הוא מקור, אך לא כל הזנים הפתוחים הם ירושה. ישנם ארבעה סוגים שונים של ירושות: מסחרי, משפחתי, נוצר ומסתורין. הפרס של נונה הוא ירושה שנוצרה, זן שנוצר בכוונה על ידי חציית שני ירושה ידועה או ירושה והכלאה. שים לב שאם זן ירושה שנוצר הורה על ידי הכלאה, אז צריך לגדל את הזרע ההיברידי הראשוני במשך כמה דורות כדי לבטל אותו הכלאה לצורה מאובקת פתוח. עם ויכוח מתמשך על המאפיינים המגדירים של ירושה, ישנם אנשים הטוענים כי אם 'נוצר' זן על ידי האבקה צולבת מכוונת, הרי שהוא אינו ירושה אמיתית.
ערך תזונתי
עגבניות ידועות בעיקר בתוכן העשיר בנוגדי חמצון, במיוחד בליקופן, שעשוי לסייע בהגנה על תאים מפני נזק ולמלא תפקיד במניעת סרטן. הליקופן הוא חומר כימי טבעי שמקנה לפירות וירקות את צבעם האדום. עגבניות הן גם מקור נהדר לסיבים, פחמימות, אשלגן וברזל, והן מכילות כמויות ראויות של ויטמינים A ו- C. הערך התזונתי של עגבניות עושה אותן טוב לבריאות העין והלב, ונחשבות כמסייעות במניעת עיוורון לילה, הפרעות בכבד, הפרעות עיכול, הפרעות מעיים, סוכרת ועוד.
יישומים
המרקם הבשרני והטעם המוצק של פרס נוננה הופכים אותם למושלמים לאכילה גולמית או לשימוש ברטבים, בעוד שהם נהדרים גם לחיתוך או שימורים. נסה לצלות את העגבניות האלה במילוי גבינה ועשבי תיבול כמו בזיליקום, טימין או אורגנו, או צליית פרוסות כדי להוסיף לסלטים או להמבורגרים. עגבניות פרס נונה משתלבות נפלא עם חומץ בלסמי, צלפים, שמן זית, שום וגבינת מוצרלה טרייה. כמו כל זני העגבניות, אחסן את עגבניות הפרס של נונה בטמפרטורת החדר עד שהן בשלות. לאחר מכן ניתן להשתמש בקירור למניעת הבשלה נוספת ולהאטת תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
עם ההתקדמות במערכות הכבישים והרכבות בארצות הברית זמן קצר לאחר מלחמת העולם השנייה הגיעה היכולת לייצר ספינות מרחקים גדולים. עם זאת, העגבניות הטעימות של אז היו עדינות מאוד ולא עמדו במשלוח, ומכאן שנוצרו תוכניות הכלאה כדי להוליד עגבנייה בעלת מראה אחיד עם עור עבה יותר כדי לעמוד בהפצה. יעדי ההכלאה כללו מראה, עמידות למחלות, יכולת התאמה לקציר מכני ואזורי גידול מרובים, ומאפייני טיפול אופטימליים, בעוד שטעם כמעט לא היה רלוונטי. בסופו של דבר הצרכנים החלו להתלונן על כך שעגבניות השוק איבדו את טעמן ואת רכותן, והתעורר עניין בהשבת זנים ישנים, עם טעם העגבניות המענג שלהם והשינויים המוזרים בגודל, בצורתם ובצבעם. עם התעניינות זו באה הפופולריות של ארגונים לחיסכון זרעים, ועד מהרה החלו חברות זרעים לגדל זרעי 'ירושה' לקטלוגים מיוחדים, מה שהוביל לזנים חדשים כמו פרס נונה, הנחשב ליורש היברידי אמריקאי. כיום מבחר זרעי הירושה הזמינים בארצות הברית ממשיך להתרחב ככל שעולים חדשים מביאים יחד את הזרעים האהובים עליהם מכל רחבי העולם.
גאוגרפיה / היסטוריה
הפרס של Nonna נחשב כלאיים על ידי חברת הזרע והמשתלה של גורני, ולפי הדיווחים הוא גדל היטב באזורי קשיחות USDA שלוש עד תשע. עגבניות זקוקות למזג אוויר חם כדי לגדול היטב והן אינן יכולות לסבול שום כפור, לכן חשוב שהן ינטעו בחוץ רק לאחר שהכפור הסופי בא והלך.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות פרס ירושה של נונה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קוקי וקייט | סלט BLT של ירושה עם בייקון קוקוס | |
| מרלה מרדית ' | עגבניות ירושה קלויה בשקד | |
| Delish | גבינה צלויה עם עגבניות ובייקון |
