תיאור / טעם
דומדמניות שחורות של צמתן הן פירות יער סגלגלים עד כדוריים, וגדלים באשכולות רופפים על שיחים רחבים ועלים. גרגרי היער נחשבים לגדולים מעט יותר מזנים אחרים של דומדמניות שחורות, מה שגורם לענפי התפוח הרחבים לצנוח כאשר הגרגרים בשלים. עור היער חלק, מבריק ומתוח עם גוון שחור וסגול כהה. מתחת לפני השטח, הבשר יציב ומימי, מלא בזרעים קטנים ואכילים, ומכיל גוון סגול-שחור. כאשר הם בשלים, לדומדמניות השחורות של טיבן יש טעם עדין, מוסקי ואדמתי, חמוץ מתוק וחמצמץ עם ארומה פירותית חומצית ועדינה.
עונות / זמינות
דומדמניות שחורות של טיבן זמינות בקיץ.
עובדות עכשוויות
דומדמניות שחורות של תיבן, המסווגות באופן בוטני כ- Ribes nigrum, הן זן אמצע עד סוף העונה השייך למשפחת Grossulariaceae. גרגרי היער הגדולים והצפופים מבחינה תזונתית הפכו לזן מועדף הן בחוות מסחריות והן בגינות ביתיות במזרח אירופה ובמרכז אסיה. דומדמניות שחורות של טיבן ידועות בתפוקות הגבוהות שלהן, באופי הקל לגידול, בעמידות בפני מחלות ובטעם של טארט מתוק. לאחר הקציר, הדומדמניות יכולות גם לעמוד בהובלה, ומאפשרות למגדלים לייצא אותן לערים שכנות, שם נמכרים פירות היער בפרמיה לשימוש בהכנת ריבות, מיצים, קומפוט וקינוחים.
ערך תזונתי
דומדמניות שחורות של תיבן הן מקור מצוין לאנתוציאנינים, המעניקים לפירות היער את הגוון הכהה שלהם ומספקים תכונות דמויות נוגדי חמצון כדי להגן על הגוף מפני נזקים סביבתיים. הגרגרים הם גם מקור טוב לוויטמין C, אשר יכול לסייע בהגנה על המערכת החיסונית, ומכיל אשלגן, אבץ, מגנזיום וויטמין E.
יישומים
דומדמניות שחורות של צמתן מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה או רתיחה. ניתן לאכול את גרגרי היער טריים, לא על הידיים, אך חלק מהגרגרים עשויים להכיל טעם חמצמץ וקשוחני. אופי הטארט-מתוק של פירות היער הופך אותם למתאימים לבישול לסירופים, ריבות, קומפוטים וליקרים. לאחר הפחתתם, ניתן למרוח סירופי ודומדמניות שחורות של טיבן על לחם וסקונס, לערבב למאפים או לערבב לקוקטיילים. את הגרגרים ניתן לאפות גם לפשטידות, מאפינס, ולהתפורר, לשלב אותם לשייקים, או ללחוץ ולהשתמש בהם כטעם במיצים. מעבר להכנות מתוקות, דומדמניות שחורות של תיבן מוסיפות עפיצות טבעית לרטבים ומשלימות את הטעם של בשרים קלויים. ניתן לייבש או להקפיא אותם לשימוש ממושך. באירופה, דומדמניות שחורות מוזרקות לעתים קרובות עם משקאות חריפים ונמחצות ליצירת ליקר המכונה קרם דה קסיס. דומדמניות שחורות של תיבן משתלבות היטב עם בשרים כמו בשר חזיר, חזיר, ברווז ושרף צבי, שוקולד מריר, עשבי תיבול כמו רוזמרין ומרווה, קוקוס, הדרים, תפוחים, וניל וגבינות חדות. דומדמניות שחורות טיבן טריות ישמרו עד שבוע בהן יאוחסנו במקרר. ניתן להקפיא את פירות היער במיכל אטום עד חצי שנה.
מידע אתני / תרבותי
Karagat Fest הוא אירוע פירות יער שנתי המתקיים במחוז איסיק-קול בקירגיזסטן. הפסטיבל, שקודם לראשונה בסוף קיץ 2013, נוצר בכדי לחגוג את התוצרת המקומית הגדלה באזור תוך עידוד המשך גידול ושותפויות חקלאיות. במהלך Karagat Fest, המבקרים יכולים להשתתף בכיתות אמן בהן הם יכולים ללמוד להכין מיצים וריבות, ליצור רשת עם חקלאים וללמוד כיצד לשפר ולהרחיב גינות קיימות לשימוש מסחרי ואישי. למעלה מאלפיים מבקרים משתתפים בפסטיבל, וגרגרים כמו דומדמניות שחורות של תיבן מודגשים מדי יום דרך הקונדיטוריות הביתיות של הספק, המשקאות והקומפוטים.
גאוגרפיה / היסטוריה
דומדמניות שחורות של תיבן הן צלב בין הזנים טיטניה ובן נביס ונוצרו בשנת 1987 במכון המחקר לפומולוגיה ולגידול פרחים בסקיירניביצה, פולין. הגרגרים המשיכו בבדיקות הניסוי שלהם בפרדסים המשתתפים, ובשנת 1996 נרשמו רשמית זני דומדמניות שחורות מטיבן בפולין. מאוחר יותר הוכנסו דומדמניות שחורות של תיבן למרכז אסיה, במיוחד לקירגיזסטן, בשנת 2013, שם זן המועדף בזכות יכולת ההסתגלות והצמיחה המהירה שלו. כיום ניתן למצוא דומדמניות שחורות של טיבן באמצעות מגדלים מיוחדים במרכז אסיה, אירופה וארצות הברית.
