תיאור / טעם
פלפלי הצ'ילי של Criolla Sella הם תרמילים קטנים, קצרים ודקים, באורך של 4 עד 5 ס'מ וקוטר של 1 עד 2 ס'מ, והם בעלי צורה חרוטית שמתקלטת לנקודה מובחנת בקצה שאינו גזע. התרמילים בצורת קליע מבשילים מירוק, צהוב-כתום, לכתום עמוק כשהם בשלים והעור חלק, מתוח, דק ושעווה. מתחת לפני השטח, הבשר הסמיך למחצה הוא פריך וכתום, המקיף חלל מרכזי צר מלא בכמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי של Criolla Sella הם מתוקים מאוד עם תווים ארומטיים של הדרים ומנגו ומציעים רמת תבלין בינונית עד חמה שנשארת על גב הלשון.
עונות / זמינות
פלפלים צ'ילי של Criolla Sella זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי מסוג Criolla Sella, המסווגים באופן בוטני כ- Capsicum baccatum, הם זן ירושה השייך למשפחת הסולניים או לילה. ידוע גם בשם Aji Criolla Sella, פלפלי צ'ילי Criolla Sella הם זן חם למדי שנע בין 25,000-30,000 SHU בסולם Scoville. פלפלים קטנים אלה אינם מעובדים מסחרית והם נדירים למצוא מחוץ לאזור מולדתם בהרי האנדים בדרום אמריקה. בארצות הברית, פלפלי Criolla Sella מגדלים בעיקר בגינות ביתיות כזן מיוחד ומועדפים על היבול הגבוה שלהם, קומתם הקטנה ועונת הגידול הארוכה. הפלפלים מיובשים באופן פופולרי ומשמשים כתבלין טעים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי של Criolla Sella הם מקור מצוין לוויטמין A ואשלגן ומכילים מינרלים חיוניים כמו סידן וברזל. הפלפלים הם גם מקור טוב לוויטמינים C ו- D, סיבים תזונתיים ופלבנואידים, המספקים יתרונות נוגדי חמצון.
יישומים
ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי של Criolla Sella גולמיים, אך בדרך כלל הם מיובשים, נטחנים לאבקה ומשמשים כתבלין. כשהם טריים, ניתן לחתוך את הפלפלים לסלסה, לסלטים, לשכב אותם בכריכים, או לבשל אותם לרטבים חמים. טעמם ההדר גם משתלב עם פירות טרופיים, סביצ'ה, ומשמשים להזרמת שמנים לבישול. כדי לשמר ולהאריך את חיי האחסון של הפלפל, פלפלים צ'ילי של Criolla Sella מיובשים עממית וטוחנים לאבקה. אבקה זו משמשת לטעם מוקפצים, מרקים, תבשילים, רטבים, שפשופים, או כל מנה שבה רוצים מעט תבלינים. זה יכול לשמש גם לטעם גרוביות, מנות אורז, מנות נודלס וטאקו. פלפלי צ'ילה של Criolla Sella משתלבים היטב עם כרוב אדום, מלפפון, גזר, ג'ק-פרי, ליים, בשרים כמו בשר בקר, חזיר, עוף ודגים, ועשבי תיבול כמו אורגנו, כוסברה וטימין. פלפלים טריים יישמרו 1-2 שבועות כאשר הם נשמרים ברפיון שלמים ולא נשטפים בשקית נייר או ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
לאחר ששמרו באופן מסורתי למטבח הבוליביאני, פתיתי פלפל צ'ילי של Criolla Sella הפכו לטעם ייחודי המשמש הן בבישול הביתי והן במסעדות בארצות הברית. גדלו בקנה מידה קטן דרך חוות מתמחות, פלפלי הצ'ילי של סריאלה סלה מקבלים את המסעדה הרבנית וויקלקום של זוכת פרס ג'יימס בירד לשנת 2017 על אבקת הצ'ילי החתימה שלה בניו אורלינס. למעלה מארבעים קילו פלפלים מקריאללה סלה מיובשים וטחונים לאבקה יחד עם מרכיבים כמו פפריקה, פלפלי צ'ילי אחרים וכמון. וילקומב פיתח את האבקה ליצירת תערובת מורכבת של הדרים ותבלינים לשיפור הבישול המסורתי בלואיזיאנה. רבים מ'ראשי הצ'ילה 'המוכרים בעצמם מייבשים ומייצרים אבקה משלהם מקריולה סלה כתבלין ביתי ומשתפים מתכונים דרך פלטפורמות מדיה חברתית ובלוגים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי הצ'ילי של Criolla Sella הם ילידי האנדים הבוליביאניים במערב דרום אמריקה וטופחו עוד מימי קדם. מחוץ לאזור הרי האנדים, נדיר למצוא פלפלים חריפים וכתומים-צהובים בשווקים. הזרעים זמינים בעיקר באמצעות קטלוגים מקוונים ונמכרים לשימוש בגינה ביתית. פלפלי צ'ילי של Criolla Sella עשויים להבחין גם בשווקי האיכרים דרך חוות קטנות במרכז אמריקה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים של Criolla Sella Chile. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חוות משפחתית הדונמים של היצרנים שלנו | פלפל גרוס סלה קריאולי | |
| בית נורת 'פארק | שמן מוזרק עם סלע קריאולי |
