תיאור / טעם
Barafu הוא עסיסי נגרר המורכב מגבעולים מסתעפים עם עלים רחבים, שטוחים וסגלגלים. הגבעולים פריכים, ירוקים ועבים למחצה, והעלים המצורפים הם גלי, פריכים ומימיים, באורך של 2 עד 20 ס'מ וקוטר 2 עד 3 ס'מ. העלים נעים גם בצבע ירוק עד כתום-אדום, תלוי בבגרותם, ותאים זעירים ושקופים מכסים את פני השטח המאחסנים מינרלים ומלח, ויוצרים מראה טיפת קרח של הצמח. Barafu ידוע בעקביות פריכה ועסיסית עם טעם מלוח וניטרלי.
עונות / זמינות
Barafu זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
Barafu, המסווג באופן בוטני כ- Mesembryanthemum crystallinum, הוא עסיסי בעל צמיחה נמוכה השייך למשפחת Aizoaceae. באראפו הוא וריאציה של צמח הקרח הקריסטלי, שמתאזרח באופן נרחב ברחבי ארצות הברית, אירופה, אפריקה ואוסטרליה, אך באראפו נבדל מזן הבר שכן נחקר ופותח במיוחד לשימוש קולינרי. באראפו מתורגם בערך מסוואהילית למונח 'קריסטל' או 'קרח', שמקורו במקורות הצמח באפריקה והמראה הדומה לקרח של החופש. כאשר נספג מלח ומינרלים אחרים בעלים של ברפו, התוכן נשמר בתאים או שקיות שקופות על פני השטח, ויוצר מראה של טיפות מים. Barafu נחשב לפריט מיוחד, שנמכר לעיתים קרובות במחירים גבוהים מאוד בזכות הנדירות שלו, וניתן להשתמש בו במגוון רחב של יישומים גולמיים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
Barafu הוא מקור טוב לבטא קרוטן, שהוא נוגד חמצון המשמש בגוף לייצור ויטמין A. העלים מספקים גם אשלגן, אשר יכול לסייע בוויסות רמות הנוזלים בגוף ומכיל מנגן, סידן, ויטמין K, ו אָבָץ. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, ברפו מכיל פרולין, שהיא חומצת אמינו התורמת לחיזוק המפרקים ולהגברת ייצור הקולגן.
יישומים
Barafu הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כגון הלבנה, מוקפץ ואידוי. לעלים ולגבעולים יש טעם פריך ומלוח שניתן לזרוק טרי לסלטים ירוקים, לקצוץ אותו ולערבב אותו לגלילי אביב, לערבב אותו למרקים, או אפילו לשלב אותו לגלידה. ניתן גם לטגן את ברפא קל עם ירקות אחרים, לשקוע במים רותחים לתה, להשתמש בו כתחליף לתרד, להחמיץ לשימוש ממושך, או להשתמש בו כקישוט אכיל. ביפן, Barafu הוא חבוטה פופולרי מטוגן לתוך טמפורה, יצירת מתאבן פריך, רך ומלוח. ברפו מתמזג היטב עם עשבי תיבול כמו נענע, כוסברה, בזיליקום וכוסברה, אפונה, פלפל, עגבניות, שום, פרחי מאכל, אשכולית, רוטב סויה ואטריות. העלים הטריים ישמרו 4-5 ימים כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן יובא לראשונה מפעל קרח גבישי מאפריקה למעבדות המחקר באוניברסיטת סאגה כדי ללמוד כיצד צמח הקרח יכול לסייע בתיקון הרכב הקרקע. באמצע המחקר הציע תלמידו של החוקר אקיהירו אף כי ניתן לצרוך את הצמח, מה שעורר פרויקט בן עשרים שנה לפיתוח זן בטוח מבחינה מסחרית. צמח הקרח זוכה לשבחים רבים על יכולתו לקלוט ולאחסן מלח, מינרלים וחומרים אחרים שהוא גדל בהם. למרות שזה מועיל ביותר לצמח ולאדמה, מחקרים הראו גם כי צמח קרח שגדל באדמה עשוי לספוג תוכן לא רצוי כגון כמו חומרי הדברה, קדמיום ומתכות כבדות אחרות, שעלולים להיות מסוכנים אם נצרכים. כתוצאה מכך, אף וצוות החוקרים שלו ביטלו את סכנות האדמה ופעלו לעיבוד Barafu בסביבה מלאכותית המכונה Nutriculture או hydroponics, שהיא שיטה לגידול הצמח ללא אדמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
צמח קרח גבישי הוא יליד המדבר הנמיבי, שנמצא בדרום אפריקה וגדל בר מאז ימי קדם. המפעל הוצג ליפן בשנת 1985 ונחקר רבות באוניברסיטת סאגה במשך למעלה מעשרים שנה כמצרכן פוטנציאלי מסחרי. כדי לקדם את הזן החדש שלהם, החוקר אקיהירו אף ושותפיו הקימו חברת מיזמים המכונה Nokendo לשיווק מפעל הקרח בשם החדש Barafu, והמגוון שוחרר באופן מסחרי בשנת 2006. כיום Barafu מאתגר למצוא ונמכר בכמויות מוגבלות. באמצעות מכולת מיוחדת ביפן. הוא מיוצא גם לארצות הברית ולאירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את ברפו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח של רוקיה | קרח חלב - ארטיק חלב |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Barafu באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 חנות הירקות של צ'ינו סמוך לחוות פיירבנקס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 677 ימים, 5/03/19 |
