תיאור / טעם
תפוחי אדמה של סבאגו הם בגודל אחיד יחסית והם צורתם אליפסה עד אליפסה עם מרכז רחב שמתחדד מעט לקצוות מעוגלים. העור חלק למחצה עם גוונים חומים-צהובים בהירים, מכוסה בעיניים רדודות, ונושא כתמים חומים כהים רבים, בליטות ועדשות. מתחת לעור הדק, הבשר צפוף, יציב, חלק ולבן עד בצבע שמנת. בבישול תפוחי האדמה של סבאגו מכילים עמילן בינוני והם תפוחים עם טעם ארצי ומתון.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של Sebago זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של סבאגו, המסווגים בוטנית כסולנום טוברוסום, הם פקעות התת-קרקעיות למאכל של צמח עלים השייכים למשפחת הסולניים או לילה. תפוחי האדמה של Sebago, שנוצרו בצפון ארצות הברית, הם זן של עונה מאוחרת שפותחו בתחילה בגלל עמידותם בפני דלקת מאוחרת, פטרייה העלולה להרוס יבולי תפוחי אדמה. פקעות אלה היו פופולריות בתחילת המאה העשרים עם שחרורן, אך תפוחי אדמה של סבאגו נפלו בעין יפה בארצות הברית של ימינו בגלל זנים חדשים יותר שמאפילים על הפקעת הקלה. למרות חוסר השימוש בצפון אמריקה, תפוחי האדמה של Sebago הם אחד הזנים הפופולריים ביותר באוסטרליה ומועדפים כפקעת לכל מטרה המשמשת במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של Sebago הם מקור טוב לויטמין C ו- B6, סיבים, אשלגן ונוגדי חמצון.
יישומים
תפוחי אדמה של סבגו נחשבים לתפוח אדמה לכל מטרה שניתן לאפות, לטגן, להרתיח, למעוך ולצלות. לתפוחי האדמה צורה אחידה וטעם עדין, מה שהופך אותם לבחירה מתאימה כתחליף לזנים אחרים במתכונים, ויש להם תוכן עמילני בינוני המספק צדדיות ביישומים קולינריים. את הפקעות ניתן לפרוס ולאפות לצ'יפס, לבשל אותן לצ'יפס, או לקוביות ולקלות אותן למראה חיצוני פריך ורך. ניתן להשתמש בהם בכמה קדירות ותבשילים, תלוי במתכון, או בקוביות ובישול עם צלי כדי לספוג את המיצים. תפוחי אדמה של סבאגו משתלבים היטב עם בשרים כמו טלה, בקר, חזיר או עוף, תבלינים כמו כמון, פפריקה, רוזמרין, טימין, שום, בצל, פלפלים ופטריות. הפקעות ישמרו 2-5 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
הזנים הנפוצים והפופולאריים ביותר באוסטרליה לבישול יומיומי ומשמשים בעיקר להכנת צ'יפס, המכונה צ'יפס באוסטרליה. ממסעדות יוקרתיות ועד מקומות בילוי בשכונה מקומית, תפוחי אדמה של סבאגו נפרסים לעתים קרובות ביד לגדלים וצורות שונות ומטוגנים לתוספת פריכה ורכה. רוב קבורד, שף ידוע באוסטרליה, משתמש בתפוחי אדמה של סבגו במתכון המכונה צ'יפס מבושל משולש. קבורד מלבין את הפקעות ואז מטגן את הפרוסות פעמיים בשתי טמפרטורות שונות של שמן ליצירת המנה הפריכה, המוגשת לעיתים קרובות עם דג חבוט. צ'יפס מוגש בפופולריות עם תבלינים רבים באוסטרליה, כולל מלח צ'יפוטלה, תערובת של קטשופ ומיונז, פטרוזיליה ומלח מעושן. תיבול ייחודי אחד שידועה אוסטרליה הוא מלח עוף, שהוא מלח מעורבב עם חתיכות יבשות של עוף צלוי. מלח זה הוא הטעם השולט המשמש לצ'יפס של מזון מהיר.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של Sebago נוצרו על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית בשותפות עם תחנת הניסוי החקלאית מיין בשנת 1938. תפוחי האדמה Sebago, שפותחו במיין, הם צלב בין זנים צ'יפווה וקטהדין ושוחררו בעיקר בשל יכולתם להיות עמידים בפני דלקת מאוחרת. לאחר שחרורו, תפוחי אדמה של סבגו הוכנסו לאזורים ברחבי ארצות הברית והגיעו מאוחר יותר לוויקטוריה, אוסטרליה בשנת 1940. כיום תפוחי אדמה של סבאגו נמצאים באופן נרחב בסופרמרקטים ברחבי אוסטרליה וניתן למצוא אותם גם אצל מכולת מובחרת בארצות הברית ובקנדה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה של Sebago. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| המטבח של הנערה המטופשת הזו | צ'יפס תפוחי אדמה תוצרת בית קל ופריך | |
| אור בישול | צ'יפס תפוחי אדמה מטוגן אוויר | |
| מורד המתכונים | פירה תפוחי אדמה | |
| SBS אוסטרליה | הטוב ביותר אי פעם תפוחי אדמה צלויים של רוזמרין |
