| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
בולי עץ פרקט טבעיים המושכים את העין ויוצאי דופן, מגדלים את פטריות השייטאקי הטובות ביותר. פטריות גדולות בולי עץ המצויינות במרקם ובטעם מעולים, מספקות חיי מדף ארוכים בתוספת יתרונות תזונתיים ורפואיים מצוינים.
עונות / זמינות
בדוק זמינות. בולי שיטאקי מספקים פטריות בכל ימות השנה ועלולים לגדל אותם בתוך הבית או בחוץ באזור מוצל.
ערך תזונתי
שיטאקים שמגדלים בולי עץ מכילים כ -18 אחוז מסת חלבון ועשירים בברזל, סידן, זרחן, ניאצין, ויטמין B1 וויטמין B2.
יישומים
בקוטר של כארבעה סנטימטרים, בולי שיטאקי ספוגים במים קרים כדי להתחיל בתהליך הגידול. בעוד שישה עד שמונה ימים יופיעו פטריות שיטאקי טריות. השתמש במרקים, תבשילים, רטבים, ומוקפצים או פשוט מוקפץ בתבלינים ובעשבים טריים. לאחסון פטריות טריות, הניחו בין מגבות נייר לחות או בשקית נייר במקרר. אין לאחסן בפלסטיק, מכיוון שפטריות צריכות 'לנשום' כדי לשמור על טעמן ומרקמן. לניקוי יש להבריש במגבת נייר או במברשת פטריות. אין להשרות פטריות במים מכיוון שהן יספגו את המים והטעם יאבד.
מידע אתני / תרבותי
למרות שנהנו מזה שנים רבות, פטריות המריאו במיוחד בעשור האחרון במטבחים בכל רחבי העולם. שגדל במשך יותר מאלף שנים ביפן, מקובל כי משקי הבית מגדלים את היצע שלהם. קשקשים מקומיים זהים לאלו שגדלו בסין וביפן.
גאוגרפיה / היסטוריה
מטופח באסיה במשך שנים רבות, פירושו של שיטאקי הוא 'פטרייה של עץ השיי או עץ האלון' והם נערצים במיוחד במזרח בזכות טעמם המעולה, מרקם עסיסי ותכונות רפואיות מועילות. מהפטיו או מהחצר האחורית, בולי שיטאקי מייצרים פטריות טעימות להפליא עד חמש שנים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים יומן פטריות Shiitake. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חלב | הכנת יומן פטריות שיטאקי |
