מידע על פירות יער השחרור, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

גרגרי יער השחרור הם פירות קטנים וגלובוליים, בקוטר של 1 עד 2 ס'מ, וצורתם עגולה לביצית. העור חלק, מתוח וכחול כהה, לפעמים נראה שחור, ובעל ציפוי שעווה כחול-אפור בהיר. מתחת לעור הדק, הבשר רך, מימי וירוק חיוור, עטוף זרע מרכזי ובלתי אכיל. לפירות יער השחרחר יש טעם מאוד טארט, חומצי, אדמתי ומר כשהם טריים. אם הוא נשאר על הצמח ונקצר לאחר הכפור הראשון, הטבע העפיץ יפחת ויהפוך למתוק בעדינות.

עונות / זמינות

גרגרי יער שחור הם זמינים בסתיו עד תחילת האביב.

עובדות עכשוויות

גרגרי יער השחרור, המסווגים מבחינה בוטאנית כ- Prunus spinosa, צומחים על שיח או עץ צפוף וקוצני השייך למשפחת ה- Rosaceae. ידוע גם בשם סלואי, שזיף קוצני ושזיף דוקרני, שיחי גרגרי השחרור גדלים באזורים ממוזגים ברחבי העולם, והענפים משתרעים אופקית ויוצרים סבך עבה מאוד, קוצני וארוך שיכול לחיות למעלה ממאה שנים. השיח משמש לעתים קרובות כגבול רכוש, ובאירופה הוא משמש כגדר חיה להכיל בקר. גרגרי יער השחמנית נמצאים באופן נרחב בגידול פראי ובגנים בחצר האחורית, ולמרות שהם לא נצרכים בדרך כלל גולמיים בגלל טארטם החריף והמצומצם, הגרגרים משמשים באופן פופולרי לריבות, מוצרי מאפה ומותססים לאלכוהול.

ערך תזונתי

גרגרי יער השחרור מכילים סיבים שיכולים לסייע בהמרצת העיכול ומספקים ויטמינים C ו- E, אנתוציאנינים, מגנזיום ופלבנואידים. הגרגרים מכילים גם כמה תכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות. ברפואה העממית האירופית והאסייתית ניתן להעלות את העלים והפרחים לתה כדי לנקות את הדם ולשמש כמשתן.

יישומים

גרגרי יער השחורה הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה והרתחה שכן הבשר נחשב למאכל אך טארט כשהוא גולמי. חשוב גם לציין כי הזרעים שבתוך הבשר אינם אכילים, רעילים ויש להסירם. יש לצרוך רק את בשר פירות היער. גרגרי יער שחור יכולים להיות מבושלים לריבות, ג'לי וקומפוטים, מוגשים על לחם רגיל או משמשים במאפים, או שאפשר להכין מהם רטבים ולהגיש על בשרים מבושלים. באירופה, משמשים הגרגרים לעיתים כמרכיב בטקמלי, שהוא רוטב טארט מתוק המשמש כתבלין. גרגרי השחמנייה יכולים להיות מכוסים בשוקולד, לבשלם לסירופ ולמזוג על סורבה וגלידה, להישמר בחומץ, או לייבש לשימוש ממושך. בנוסף ליישומי מזון, משתמשים בפירות יער בפירות סיידר, ירח תוצרת בית ומשקאות חריפים. גרגרי יער השחרור משתלבים היטב עם פירות כמו רימון, תפוחים ותפוזים, בשרים כמו עופות, בקר, חזיר, הודו וצבי, ירקות שורש קלויים ותפוחי אדמה. יש להשתמש מייד בפירות יער טריים באיכות הטובה ביותר וישמרו במקרר רק ליומיים.

מידע אתני / תרבותי

באירופה, במיוחד בבריטניה, משמשים הפופולריים ביותר גרגרי יער השחרור להכנת ג'ין סלואי, שהוא משקה חריף המושרה בגרגרי יער שחורים ספוגים בג'ין וסוכר ליצירת משקה טארט. ג'ין סלואי מיוצר כבר מאות שנים ומהווה סמל לעונת הסתיו והחורף, הנצרך בדרך כלל כמשקה חג מולד חגיגי. למרות הקשר שלו למזג אוויר קר יותר, ג'ין סלואי שולב גם במשקה קיץ קל יותר מעורבב עם מי סודה והדרים, הידוע בכינויו 'פיוז ג'ין סלואי', שהוא עדיין קוקטייל ג'ין ידוע הנצרך כיום.

גאוגרפיה / היסטוריה

גרגרי יער השחרור גדלים באזורים ממוזגים ונמצאים באופן נרחב ברחבי העולם. בעוד שמקורותיו המדויקים של מקור השיח אינם ידועים, כיום גרגרי יער שחור מופיעים באירופה, אסיה, צפון אפריקה, צפון אמריקה, ניו זילנד וטסמניה. גרגרי היער אינם מגודלים באופן מסחרי והם מצרך מבושל, הנמכר לעיתים בשווקים מקומיים.