| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
שום ירוק לתינוק נקצר לפני בגרותו. לכל שום גבעול ירוק עם נורה לבנה קטנה ושקופה. לשום ירוק לתינוק טעם שום עשיר בהיר ורענן יותר מתוק משום בוגר, אם כי עדיין די חריף, במיוחד גולמי. בישול יכול להתמוגג ולהוסיף עומק לטעמו.
עונות / זמינות
שום ירוק לתינוק זמין מסוף החורף ועד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
לשום יש אחד הגנומים הגדולים ביותר של כל הצמחים המעובדים. השם נקרא בוטנית Allium Sativum, שום הוא בן למשפחת השושן יחד עם עירית, שאלוט ובצל. שום הוא השם המקובל המוקדש למאות זנים אשר ניתן לסווג כסוגים קשים של צווארון קשה. מבין סוגים אלה, לרוב מגדלים זני רך מכיוון שהם קלים יותר לגידול, פחות מיוחדים לגבי תנאי גידול, איטיים יותר לבריחה ובדרך כלל מייצרים יותר ציפורן לכל נורה. הם זני הסופרמרקט שאנשים פשוט מכירים שום. שום ירוק יכול להיות גם מסוג קשיח וגם סוג של צווארון רך, אם כי יש וריאציה מובהקת בין גודל, צבעי נורה וטעם.
ערך תזונתי
כל זני השום הם בעלי תכונות אנטיביוטיות לצורות מסוימות של חיידקים, נגיפים וטפילי מעיים. צמחים במשפחת השום מורידים את לחץ הדם והכולסטרול, וניתן להשתמש בהם גם כחומר משתן, חומר נוגד דלקת, מכייח או נוגד חומרים מעכבים.
יישומים
שום ירוק אכיל לחלוטין, אם כי החלקים קצוצים לעתים קרובות אם הם סיביים או עציים מדי. זוג שום ירוק עם ירקות אביביים טריים דומים כמו אספרגוס, מורל, עשבי תיבול ירוקים, אפונה, כרישה ושרכים. ברייז או הקפיץ שלם כירק או השתמש בפסטו ורטבים. שום ירוק לתינוק מתמזג היטב עם פירות ים, פסטה, ביצים, טלה ותפוחי אדמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום יליד מרכז אסיה. האבולוציה של השום החלה בצמחים המועתקים מינית, המשיכה בצמחים סטריליים ובריח שלם והסתיימה ב'גנוטיפים 'שאינם בריחים. שום פרימיטיבי היה בעל קשיחות קרה יותר, סובלנות לחום, מספר עלווה גדול יותר ושלב בגרות מאוחר יותר מזה של זנים סטריליים מודרניים. שום ביתי מעובד מתבגר כתשעה חודשים. שום ירוק נוצר על כורחו כגידול משני לחקלאים. הוא גזם מהאדמה באביב כדי לפנות מקום לצמיחת השום הבוגר.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום ירוק לתינוקות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אורנגט | מרק תרד ושום ירוק | |
| אצלנו | גבינה צלויה עם חמאת שום ירוקה, עגבניות ואבוקדו | |
| ילדת אוממי | פריטטה של מנגולד ושום | |
| מזון 52 | פלאן שום-חזרת ירוקה |
