חרציות יפניות

Japanese Chrysanthemums





תיאור / טעם


חרציות יפניות נעות בטווח נרחב בצבע, בגודל ובצורה, תלוי במגוון, והפרחים הם בקוטר שבין 4 ל -20 ס'מ. גם צורת הפרח משתנה במידה ניכרת, כאשר ישנם זנים הנושאים צורה גדולה ודומה לכיפה עם פרחים עבים ומופנים כלפי מעלה, בעוד שפרחים אחרים מפתחים פרחים שטוחים עם שתי שכבות עלי כותרת רחבים. חרציות יפניות יכולות להיראות גם דומות לעכביש, מייצרות עלי כותרת דקים, צינוריים הנמתחים לכל הכיוונים, והזנים פורחים בגוונים אדומים, סגולים, ורודים, לבנים, כתומים, צהובים, עד גוונים מגוונים. חרציות יפניות בעלות טעם צמחי ומריר עדין כשהן גולמיות, והפרחים מבושלים לעתים קרובות עם טעמים חזקים יותר כדי לאזן את טעמם הרפואי משהו.

עונות / זמינות


חרציות יפניות זמינות בסתיו עד תחילת החורף.

עובדות עכשוויות


חרציות יפניות, מבחינה בוטנית חלק ממשפחת הכוכבים, היא מתאר כללי המשמש להקיף זנים רבים ושונים של חרציות שטופחו ביפן. ישנם כ -20,000 זני חרציות ברחבי העולם, ויותר מ -350 זנים פותחו ביפן לשימוש קולינרי, רפואי ונוי. חרציות ידועות גם בשם Kiku, Wagiku ו- Kotengiku ביפן ומסווגות למספר קבוצות תלויות בגודל. פרחי אוגיקו הם החרציות היפניות הגדולות ביותר ומטופחים בדרך כלל לגנים בוטניים ותחרויות. ישנם גם חרציות יפניות בינוניות המכונות צ'וגיקו, הגדלות בעיקר בגינות ביתיות ומשמשות לזרי פרחים חגיגיים, שימושים קולינריים, מתנות לחנוכת בית וסידורי הלוויה. הקבוצות הסופיות מורכבות מחרציות יפניות קטנות יותר, המכונות חרציות דאי-קנגאי וחרציות בונסאי. חרציות דה-קנגאי גדלות על גבי סריגים בנויים, ומעניקות לצמח אשליה מדורגת, דמוית מפל, של מאות פרחים קטנים וצבעוניים, ואילו חרציות הבונסאי גזומות להיראות כמו עצים בוגרים ומיניאטוריים עם פרחים זעירים. ללא קשר למגוון הספציפי, כל סוגי החרציות היפניות נערצים ברחבי הארץ והם אחד הפרחים העיקריים המתוארים בבישול, אמנות וספרות.

ערך תזונתי


חרציות יפניות הן מקור טוב לאשלגן לוויסות רמות הנוזלים בגוף וויטמין A לשיפור עור העור, הגנה מפני אובדן ראייה וחיזוק המערכת החיסונית. הפרחים מספקים גם סידן לחיזוק העצמות ומכילים כמויות נמוכות יותר של ברזל, נחושת ומנגן. בתרופות מזרחיות מסורתיות, חרציות משופעות במים רותחים כדי ליצור תה להפחתת דלקת, להרגעת מערכת העצבים ולהורדת חום.

יישומים


חרציות יפניות מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם לבישולים קלים כגון פרבילה. הפרחים יכולים לשמש כקישוטים למאכל על עוגות, קינוחים, סושי וסשימי, או להסיר את עלי הכותרת ולפזר אותם על סלטים, מרקים או מנות עיקריות לקבלת צבע נוסף. פרחי חרצית יפנית יכולים גם להיות משולבים עם חומץ ולערבב לתוספות, להקפיד לירקות, או לבשל ולשלב עם מיסו לתוספת טעם. ביפן מכינים בדרך כלל חרציות בסגנון בישול המכונה ohitashi, שמחדיר לפרחים רוטב דאשי ליצירת טעם עמוק יותר ותוסס יותר, תוך שמירה על טעמו המריר של עלי הכותרת. מעבר למטוגנים וליישומים מבושלים קלות, ניתן לתסוס חרציות יפניות ליין או לייבש ולהשרות אותן במים רותחים להכנת תה. חרציות יפניות מתאחדות היטב עם תרד, ירקות עלים כהים, אפרסמון, גרגרי יער, שורש ליקריץ, תמרים אדומים ודבש. יש לצרוך מיד חרציות יפניות טריות לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר ותישמרנה בין יום ל -4 ימים כאשר הן נשמרות בכלי אטום במקרר.

מידע אתני / תרבותי


חרציות הן הפרח הלאומי של יפן ונבחרו בשנת 1869 כסמל הקיסר היפני. סמל הפרחים מופיע על כלב הים המלכותי, המתאר חרצית צהובה עם שש עשרה עלי כותרת, ועם הזמן, תיאור מפורסם זה זיכה את המשפחה הקיסרית בשם 'כס החרצית'. החותם המלכותי ייסד גם חרציות כסמל לאצילות ואריכות ימים, מה שדרבן את התחרות בין מגדלי החרציות לפתח את הפרח הייחודי והאסתטי ביותר לשמירה על דימוי זה. חרציות יפניות עברו טיפוח נרחב, גדלו בגדלים, צבעים וצורות רבות ושונות, ואמנות גידול הפרחים הסתבכה כל כך עד שנוצרו פסטיבלים ותחרויות שנתיים לכבוד המלאכה. קיקו מטסורי הוא אחד מפסטיבלי החרציות הגדולים, שנחגג מדי שנה בנובמבר, והפסטיבל מתקיים במקדש יושימה טנמנגו בטוקויו, ומושך אליו יותר מ -100,000 מבקרים. חרציות בצבעים, סגנונות וצורות משתנות מוצגות בפסטיבל בסידורים משוכללים ספציפיים לגודל הפרח, וישנם גם פסלים גדולים או בובות המכונות קיקו נינגיום שנבנות באמצעות זנים שונים של חרציות. בנוסף לפסטיבלים, הפרחים נחגגים בספטמבר ביום החרצית הלאומי, או יום האושר, שהיה חג יפני שהוקם לראשונה בשנת 910 לפני הספירה באמצעות החצר הקיסרית.

גאוגרפיה / היסטוריה


חרציות הם ילידי מזרח אסיה וגדלים בר מאז ימי קדם. הפרחים הוחדרו מסין ליפן במאה ה -8 בתקופת נארה והייאן ושימשו כמרכיב רפואי להפחתת תסמינים הקשורים בדרך כלל להצטננות. כאשר נשתלו חרציות ברחבי יפן, הפרחים התאהבו בזכות יופיים ומראהם המעודן, מה שהוביל את הקיסר לבחור חרצית צהובה כסמל הרשמי בסוף המאה ה -19. לאחר הצו הרשמי, גידול המוני של חרציות הביא לכך שמגדלים יצרו זנים חדשים לשימוש נוי וקולינריה. כיום ישנם זנים רבים ושונים של חרציות יפניות, המשתנים בצבעם, בצורתם ובגודל עלי הכותרת, והפרחים נחגגים ברחבי יפן, ונמצאים בגינות ביתיות, בשווקים מקומיים, במכולת, פרחים ובגינות מלכותיות.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים חרציות יפניות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מטבח טעים סירופ פרחי חרצית
כל המתכונים תפוח אדמה בטטה חרצית
שני סינרים משובצים עוגיות קצרות של חרצית דבש
נקודה קוסטה ריקה צדפות גילוח מאודות עם ג'ינסנג
חיפוש בישול יומי ווקס החיים יתרונות תה חרצית
כל המתכונים מוקפץ עוף וחרצית
יאמי יערה, פרי נזיר + תה חרצית
NHK העולם יפן תרד אוהיטאשי עם חרציות

רשום פופולרי