תיאור / טעם
פירות יער מורטינו הם בדרך כלל קטנים, בקוטר של 6 עד 8 מילימטרים בממוצע, והם בצורתם עגולים עד אליפסה, וגדלים באשכולות על שיחים נמוכים. עורו של הגרגרי מתוח, חלק ומבריק, ועובר מירוק לגוונים אדומים רבים ושונים במהלך תהליך ההבשלה, ובסופו של דבר מתבגר לגוון סגול כהה, כמעט שחור. העור עשוי להיות מכוסה גם בפריחה לבנה-אפרפרת שעווה בהירה, תלוי במגוון. מתחת לפני השטח, הבשר שקוף למחצה, מימי, רך וירוק חיוור, ועוטף זרעים פריכים קטנים ואכילים רבים. לפירות היער של מורטינו יש טעם צמחי מתוק ומלוח שישתנה בהתאם למגוון ובשלותו של כל פירות יער. מקובל לקצור פירות יער בעלי טעם מאוזן, מתוק ומלוח, בעוד שפירות יער אחרים עשויים להיות בעלי טעם חומצי, חמצמץ ועפיצות.
עונות / זמינות
פירות יער מורטינו נקצרים מספר עונות בדרום אמריקה. הגרגרים נאספים באביב עד תחילת הקיץ ושוב בסתיו דרך החורף.
עובדות עכשוויות
גרגרי מורטינו הם פירות צבעוניים ורבים, מבחינה בוטנית, חלק ממשפחת האריקאים. השם מורטינו הוא מתאר כללי המשמש ברחבי דרום אמריקה לתיאור מינים קרובים של פירות יער שנמצאו בסוג Vaccinium. שני המינים הבולטים שנקטפו למאכל אדם הם Vaccinium meridionale ו- Vaccinium floribundum. גרגרי מורטינו נמצאים בצמיחת בר ביערות של הרי האנדים ואינם מעובדים מסחרית. גרגרי היער הקטנים נבצרים בעבודת יד ונמכרים בשווקים מקומיים, שם הם מכונים גם אוכמניות אנדיות, אוכמניות קולומביאניות, אגראז, וויצ'אצ'ה וקמואזה. פירות יער מורטינו מועדפים על טעמם המתקתק והמתוק, ובעוד שהגרגרים ממוקמים בעיקר בדרום אמריקה, הפירות הצפופים נוגדי חמצון הולכים וגוברים כמוצא מזון על-על בעל ערך רב.
ערך תזונתי
גרגרי מורטינו הם מקור מצוין לאנתוציאנינים, שהם הפיגמנטים הצבעוניים הנמצאים בעור בעלי תכונות נוגדות חמצון ונוגדות דלקת. הגרגרים הם גם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, המסייעים בהגברת המערכת החיסונית על ידי הגנה על הגוף מפני תוקפנים סביבתיים חיצוניים. בנוסף לנוגדי חמצון, הגרגרים עשירים באשלגן, סידן, זרחן ומגנזיום ומכילים כמויות קטנות יותר של נחושת, מנגן וברזל.
יישומים
פירות יער מורטינו הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה והרתחה. ניתן לכבס את הפירות ולצרוך אותם ישר, מחוץ לחנות כארוחת ביניים, לזרוק לסלטים ירוקים ופירות, להשתמש בהם כציפוי טרי מעל גלידה, דגני בוקר ויוגורט, לשלב אותם למשקאות ושייקים או לערבב אותם לדבש. חשוב לציין כי בעוד שניתן לצרוך את גרגרי היער גולמיים ומשמשים אותם ביישומים לעיל, הפירות ישתנו באופן משמעותי בטעמם בהתאם למגוון ומידת הבשלות. אי אפשר לשלוט בטעם של פירות מגדלים בר. מעבר לאכילה טרייה, פירות יער מורטינו מתוקים ומבושלים לפופולריות כדי לפתח טעמים טעימים. ניתן להרתיח את גרגרי היער לרטבים, ריבות וריבות, לתסוס ליין, להשתמש בתוספת לציפוי פיצה, או לאפות בפשטידות, עוגות וטארטים. פירות יער מורטינו יכולים גם להיות מיובשים ולערבב אותם לסוכריות, מאפינס, שוקולדים וגלידות. גרגרי מורטינו משתלבים היטב עם וניל, דבש, קינמון, ציפורן, בשרים כמו בקר, עופות ודגים, בזיליקום, ג'ינג'ר והדרים. הגרגרים יישמרו 10 עד 14 יום כשהם מאוחסנים במקום קריר וחשוך, כמו המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בדרום אמריקה, גרגרי מורטינו משמשים במשקה מסורתי המכונה colada morada במהלך דיא דה לוס דיפונטוס או חגיגת יום המתים. בכל נובמבר משפחות ברחבי דרום אמריקה זוכרות ומכבדות את יקיריהן בעבר בביקור באתרי הקברים שלהן. במהלך ביקור זה מנקים את המצבות, אתר הקבורה מעוטר בפרחים ומשפחות צורכות קולאדה מורדה להנצחת אבותיהם. קולדה מורדה הוא משקה סמיך העשוי מתבלינים כמו קינמון וציפורן, סוכר, גרגרי מורטינו, הדרים, וניל ועשבי תיבול. מתכונים למשקה בגוון סגול משתנים מאוד, תלוי באזור, וקולאדה מורדה מוגשת בדרך כלל חמה וקרה. Guaguas de pan נאכלים גם עם colada morada, שהוא לחם מתוק שנוצר בצורת בובות קטנות. לאחר הביקור באתר הקברים, קולאדה מורדה נצרכת לאורך כל שאר החודש לזכר העונה ואבות אבות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פירות יער מורטינו הם ילידי יערות גבוהים באזור הרי האנדים המשתרעים על פני קולומביה, ונצואלה, אקוודור, בוליביה ופרו. גרגרי היער גדלים בר מאז ימי קדם, ובימינו, גרגרי מורטינו נותרו ברובם לא מעובדים, שנקטפו ביד משיחי בר. כיום ניתן למצוא פירות יער מורטינו דרך שווקים מקומיים, במיוחד בקולומביה, ובחנויות טבע נבחרות ברחבי דרום אמריקה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את פירות היער של מורטינו באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Envigado, Antioquia פלמלה של קרולה ויוה Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 266 ימים, 17/6/20 הערותיו של Sharer: פרי בר מלוס אנדס, בעל תכונות נוגדות חמצון |
