| החיים הם חוות חנק |
תיאור / טעם
ארטישוק ירוק לתינוק קוטר כשני סנטימטרים בעת הקציר. העלים המוצקים הרכים שלהם יוצרים פרחוני קומפקטי עם גווני פיסטוק וירוק ליים לאורך כל הדרך. ארטישוק ירוק לתינוק כמעט חסר מעש, אם כי הוא עדיין יכיל קוצים דמויי מחט על קצות העלים החיצוניים של הארטישוק. ארטישוק גולמי של תינוק ירוק הוא פריך, מעט מריר, שזוף ואגוזי. כשהוא מבושל ארטישוק גרין בייבי מפתח טעמים של אגוזים קלויים, דשא יבש וקרמל. למרות שהם לא בשרניים כמו גלובוס, הם עדיין מספקים עקביות בשרית משמעותית בבישול. מבין כל זני התינוקות, הירוק מספק את 'הלב' ביותר, הנחשב לחלק המאכל והטעים ביותר בצמח.
עונות / זמינות
ארטישוק ירוק של בייבי זמין בכל ימות השנה עם עונת שיא באביב.
עובדות עכשוויות
ארטישוק ירוק של התינוק, השם הבוטני Cyrnara scolymus, הם ראשי הפרחים הצעירים של צמח גדילן רב שנתי עשבוני וחבר למשפחת האסטרות, Asteraceae, המכונה גם משפחת קומפוזיטים. יותר ממאה וארבעים זני ארטישוק קיימים אך פחות מארבעים מגדלים מסחרית. ארטישוק ירוק של התינוק הוא הארטישוק הקטן יותר הגדל על אותו צמח כמו הארטישוק הגדול יותר. לרוב הם נמצאים הגדלים על ארטישוק גלובוס וצמחי ארטישוק של גלובוס מדברי. הם צומחים בחלק המוצל הפנימי של הצמח.
ערך תזונתי
ארטישוק מטבעו עשיר בסיבים ודל בקלוריות. הם עמוסים בחומרים מזינים ופיטוכימיקלים הידועים כתורמים למניעת סוגים מסוימים של מחלות לב, סרטן ומומים מולדים.
יישומים
ארטישוק ירוק של בייבי עשוי להיות מושחת, מאודה, קלוי, מבושל, אפוי, כבוש ולבבות נשמרים בשמן. בעת בישול איטי, כמו קלייה, קלייה וציד, הארטישוק נהיה רך, טעים יותר והם סופגים את הטעמים המלוחים סביבם בצורה האופטימלית ביותר. ארטישוק משתלב היטב גם עם מרכיבים שומניים וגם עם חומרים עתירי חומצה. המרכיבים החינמיים כוללים אנשובי, בייקון, בזיליקום, חמאה, גבינות, במיוחד עזים ופטה, שמנת, שום, לימון, הולנדייז, פטריות, פלפל, נקניק, טימין, עגבניות, ויניגרטות, יין לבן וכמהין. לקבלת ארטישוק לתינוק האיכותי ביותר, בחרו ארטישוק עם ליבה הדוקה. אם אתה סוחט ארטישוק והוא חורק, הוא טרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
ארטישוק גודל לראשונה באזור הים התיכון לפני אלפי שנים, במיוחד באזור הצפוני של אפריקה, שנקרא מגרב, שם הם עדיין נמצאים בגידול במצבם הפראי. ארטישוק ירוק של התינוק מעובד בעיקר באיטליה, צרפת ובלגיה עבור שווקי חקלאים. האזור היחיד האחר שמייצר גידולי ארטישוק מסחריים של בייבי גרין הוא אזור החוף המרכזי בקליפורניה, שם מגדלים יבולים כצמחים רב שנתיים. מפעל אחד יכול לייצר קציר במשך מספר שנים. ארטישוק ירוק פורה, קשוח ומותאם היטב לגידול בתנאים קרירים. הם משגשגים בצורה הטובה ביותר, אם כי באקלים חופי ממוזג.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ארטישוק ירוק לתינוקות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
