הכרובית משאירה מידע, מתכונים ועובדות

פודקאסטים

מזון באז: היסטוריה של כרובית	להקשיב
אגדת אוכל: כרובית	להקשיב

מְגַדֵל

החיים של חוות חנק

תיאור / טעם

עלי הכרובית הם בגודל בינוני עד גדול וארוכים ומעוגלים בצורתם. העלים בצבע ירוק בהיר עד ירוק יער כהה, אך צבע העלים משתנה מעט עם כל צמח כרובית. העלים עבים, סיביים, ומכילים צלע מרכזית בצבע ירוק בהיר. עלי הכרובית הם הטובים ביותר לקציר צעיר ורך, והם פריכים עם טעם בהיר, עדין ורענן.

עונות / זמינות

עלי כרובית זמינים בכל ימות השנה.

עובדות עכשוויות

עלי כרובית, מסווגים בוטנית כ- Brassica oleracea var. בוטריטיס, הם בני משפחת הברוסיקצ'אה יחד עם ברוקולי, כרוב, כרוב ונבטים. עלי הכרובית צומחים על דו שנתי עונה קרירה והם עלי המגן המכסים את פרחי הכרובית הגדלים. כאחד משלבי הטיפוח האחרונים, העלים קשורים לעיתים קרובות סביב הראש כדי להבליגן ולהגן על הראש המתבגר מפני השמש. השם כרובית נגזר מהמילה הלטינית 'כרובית' לכרוב ופרח.

ערך תזונתי

עלי כרובית מהווים מקור טוב לסיבים וגם לוויטמין C. הם מכילים גם כמות נכבדה של ויטמין A, חומצה פולית, סידן ואשלגן וכן סלניום, שעובד עם ויטמין C להגברת המערכת החיסונית.

יישומים

עלי כרובית הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אידוי, קלייה, הקפצה או טיגון מוקפץ. ניתן להוסיף אותם למרקים, לתבשילים ולסלטים, או להבריש אותם בשמן זית כתית מעולה ולצלות אותם כתבשיל ירקות. ניתן גם לצלות עלי כרובית בתנור עד שהם פריכים ליצירת חטיף דמוי שבב. החליפו את עלי הכרובית לכרוב או לירקות עלים כהים אחרים כמו כרוב או קולארדים במתכונים. כרובית משאירה זוגות היטב עם שמיר, שום, רוטב סויה, שומשום, חזיר, עוף, בקר ופטריות. עלי כרובית ישמרו עד חמישה ימים כאשר הם נשמרים ללא שטיפה, בשקית ניילון, ובמגירה הפריכה יותר במקרר.

מידע אתני / תרבותי

עלי כרובית נמצאים לעתים רחוקות עדיין שלמים על ראש הכרובית כאשר הם נרכשים בחנויות מכולת בשל דרישות קוסמטיקה על ידי קמעונאים. תנועת פסולת המזון הניעה את המגדלים להסיר את העלים כדי שהצמח כולו ייצרך. השקת מסעות פרסום כמו 'קמפיין הפירות המוזר' ו'בזבוז לא רוצה לא 'עודדה את האיחוד האירופי לחסוך יותר מ -300 מיליון טונות של מזון מהפסולת בכל שנה בגלל הופעתם הפחות רצויה.

גאוגרפיה / היסטוריה

התיעוד הראשון של הכרובית מתוארך למאה ה -6 לפני הספירה והניח כי מקורו באזור שמסביב לסוריה. לאחר מכן הוא הופץ לאי קפריסין, אירופה, אסיה ובסופו של דבר צפון אמריקה. זה היה פופולרי במיוחד בחצר המלך לואי הארבעה עשר, שם הוא דרש להגיש אותו בנשפים בוורסאי. כרובית ניתן למצוא בשווקים בצפון אמריקה, מרכז, דרום אמריקה, אירופה ואסיה.