| חוות משפחתיות מוריי | דף הבית |
תיאור / טעם
אפרסמונים של סייג'ו הם זן קטן, באורך של 5 עד 7 סנטימטרים, וצורתם ביצה מאורכת עד מאורכת. העור חלק, מתוח וצהוב-כתום בהיר כשהוא צעיר, מתרכך, מתקמט מעט, ומפתח גוונים כתומים כהים יותר עם בגרות. מתחת לפני השטח, הבשר יציב, מכווץ ולא טעים כשאינו בשלו, ומייצר תחושת פה טאני לא נעימה וטעם חלש אם הוא נצרך. יש לאפשר לפירות להבשיל באופן מלא, ובמהלך תהליך זה, הטאנינים בבשר מתפרקים בזמן שהסוכרים מתגברים, ומעניקים לבשר עקביות רכה, מימית, דמוית פודינג. הבשר הוא גם שקוף, גוון כתום עד צהוב, והוא מכיל מעט זרעים. לאפרסמונים של סייג'ו יש טעם מתוק, סוכר ופירותי עם תווים של דבש, סוכר חום, מנגו ופפאיה. כדי לקבוע בשלות, בחר פירות רכים למגע עם תחושה כבדה וכמעט קשקשתית, בדומה לעקביות של בלון מים.
עונות / זמינות
אפרסמונים של סייחו זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אפרסמונים של סייג'ו, המסווגים באופן בוטני כ- Diospyros kaki, הם פירות קטנים הגדלים על עץ נשיר וקומפקטי שגובהו מגיע לגובה של עד 7 מטרים, ומשתייך למשפחת Ebenaceae. הפירות המאורכים גדלים באשכולות ומוערכים מאוד בזכות צורתם יוצאת הדופן, גודלם הקטן ובשרם מתוק ונטול זרעים. אפרסמונים של סייג'ו הם זן עפיץ, כלומר יש להבשיל לחלוטין לפני שניתן יהיה לצרוך אותם. השם סייג'ו מתורגם באופן גס פירושו 'הטוב ביותר', וניתן למגוון בזכות טעמו, מראהו ואופיו הנוי. ברחבי יפן מגדלים את האפרסמון של סייג'ו כעץ נוף דקורטיבי, שכן הזן יוצר פרחים ריחניים באביב ומייצר פירות כתומים-אדומים עזים ועלווה רב צבעונית בסתיו. מחוץ ליפן, עצי האפרסמון של סייג'ו הם זן חדש שגדל בארצות הברית ונחשב לאחד הזנים הסובלניים ביותר לגידול גינות ביתיות. הזן מועדף גם בשל יבול הפירות הגבוה שלו ואופיו המאביק את עצמו.
ערך תזונתי
האפרסמונים של סייג'ו הם מקור מצוין לסיבים לוויסות דרכי העיכול וויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון המחזקים את מערכת החיסון תוך הפחתת דלקת. הפירות הם גם מקור טוב למנגן המסייע בעיכול חלבונים, אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף ומכיל מעט סידן, מגנזיום וזרחן.
יישומים
אפרסמונים של סייג'ו הם זן מכווץ שיש להבשילו לחלוטין לפני שניתן לצרוך אותו. כשהם בשלים, הטאנינים בעור יתפרקו, ישחררו סוכר לבשר ויתפתחו עקביות רכה ודחוסה. ניתן לאכול את הפירות הקטנים טריים כחטיף, להסיר את מכסה הגזע ולגרוף את הבשר בכפית החוצה, או לשמש כציפוי טרי מעל שיבולת שועל, גלידה ויוגורט. אפשר להניח את האפרסמונים של סייג'ו בשלמותם על גביני גבינות ופלטות פירות כדי להציג את גודלם הייחודי, או שאפשר למזג את הבשר לשייק, רטבים, או להגיש כמבטא מתוק בתבשילים עיקריים. בנוסף ליישומים מלוחים, ניתן לשלב את האפרסמונים של סייג'ו עם סוכר ולהשתמש בהם כמילוי למאפים, או לבשל אותם לריבות, ריבות ושימורים. הפירות מיובשים מפורסמים וגם נצרכים כחטיף לעיס דמוי תמרים. האפרסמון של סייג'ו משתלב היטב עם פירות כמו רימונים, שזיפים, אפרסקים, תפוחים וענבים, אגוזים כמו אגוזי לוז, שקדים ואגוזי מלך, צימוקים, תבלינים כמו ציפורן, אניס, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וקינמון, וניל, בורבון, דבש. , וסוכר חום. יש להבשיל את האפרסמונים שלם של סייג'ו בטמפרטורת החדר ועשויים לקחת כמה ימים עד כמה שבועות להתבגר לחלוטין, תלוי כמה מוקדם נקטף הפירות. לאחר הבשלתם, יש לצרוך את הפירות מיד מכיוון שהאיכות והטעם יתדרדרו במהירות.
מידע אתני / תרבותי
באזור האטה בתוך מחוז שימאן ביפן, האפרסמונים של סייג'ו הם זן האפרסמון העיקרי שעובד לייבוש ושזור עמוק בתולדות האזור. האטה ידועה בנוף ההררי שלה עם רוחות יבשות, ולאורך צלעות ההר ניצבות בקתות אפרסמון עתיקות, שהן בניינים גדולים ורב קומות עם קירות נשלפים. לכל בוסתן אפרסמון באזור יש בקתת אפרסמון משלו לייבוש, ואפרסמונים של סייג'ו נקצרים, מתוחים על קווצות ארוכות ואנכיות, ותלויים באוויר כדי ליצור קירות של פירות כתומים-אדומים בהירים. ייבוש אפרסמונים מתרחש בדרך כלל בקומה השנייה והשלישית בבקתות האפרסמון, והקומה הראשונה שמורה כחלל עבודה לקילוף ופירות המיתרים. אפרסמונים של סייג'ו מגודלים בהאטה למעלה מ 200 שנה, וכ -20,000 עד 30,000 פירות מיובשים בבקתת אפרסמון אחת. בתהליך הייבוש, מגדלים עוקבים אחר הטמפרטורה, הלחות וזרימת האוויר בתוך הצריפים 24 שעות ביממה כדי להבטיח שהפירות יבשים לעקביות דביקה, רכה ולעיסה. אפרסמונים מיובשים של סייג'ו זוכים לכבוד כמזון מסורתי של אזור האטה, שפותח מסבלנות, מאמץ וניסיון, והאפרסמונים המיובשים נמכרים תחת השם Hoshigaki בשווקים מיוחדים ברחבי יפן.
גאוגרפיה / היסטוריה
האפרסמונים הם ילידי סין וטופחו במשך מאות שנים לפני שהתפשטו לקוריאה ויפן בגילאים המוקדמים. זנים רבים ושונים של אפרסמונים פותחו לאורך זמן באמצעות גידול מוגבר, כולל אפרסמונים של סייג'ו, ובאמצע המאה ה -19 הוצגו הפירות לארצות הברית באמצעות נטיעות בפלורידה ובקליפורניה. כיום האפרסמונים של סייג'ו מעובדים מסחרית ברחבי יפן, סין וקוריאה ונמצאים דרך שווקים טריים, סופרמרקטים וחנויות מקוונות בצורה טרייה ומיובשת. הזן העפיץ גדל גם בקנה מידה קטן בהרבה דרך חוות מובחרות ובגינות ביתיות בארצות הברית ונמצא בעיקר בשווקי איכרים, בחנויות מתמחות ובמכולת אסייתית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את האפרסמונים של סייחו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שמחת כשרות | סלסה אפרסמון | |
| שיק ללא הרף | אפרסמון קלוי ודייסת קינואה של קוקוס | |
| תשוקה באמסטרדם | כנפי עוף ג'ינג'ר אפויות עם סלסת אננס אפרסמון וחוט חזיר |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Saijo Persimmons באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 87 יום, 13/12/20 הערותיו של שארר: סייג'ו אפרסמונס!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 90 יום, 20/10/20 הערותיו של שארר: האפרסמונים הטובים ביותר של סייג'ו נמצאים!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כמאה ימים, 30/11/20 הערותיו של שארר: סייג'וס ממשקי משפחת מאריי!  תוצרת מיוחדת שוק איכרים תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -102 ימים, 28/11/20 הערותיו של Sharer: אפרסמונים של סייחו טריים וייחודיים זמינים במקרר שוק האיכרים שלנו!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 487 ימים, 11/09/19  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 491 ימים, 11/05/19 הערותיו של שארר: סייג'ו אפרסמונס! |
