תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי חלב הם חרוטים, תרמילים ישרים עד מעוקלים, באורך של 5 עד 10 סנטימטרים, וכוללים כינויים עמוקים ואנכיים על פני השטח. עורו של התרמיל מבריק, חלק ומוצק עם עקביות שעווה, ועובר בצבעו מירוק, כתום, לאדום בוהק בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר הסמיך למחצה נע בין אדום חיוור לכתום והוא פריך, מפוספס ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא קרומים וזרעים קטנים ועגולים בצבע שמנת. לפלפלי צ'ילי חלב יש טעם חריף, אדמתי ומתוק למחצה, ואחריו בולטים גווני פירות וחום בנוי לאט, בינוני עד חריף.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי חאלב זמינים בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי חלב, המסווגים בוטאנית כקפסיקום אנומה, הם תרמילים חריפים, צבעוניים, הגדלים על שיחים שגובהם מגיע למטר אחד והם בני משפחת הסולניים או משפחת הלילה. פלפל צ'ילי חלב נקרא על שם אחת הערים העתיקות ביותר בצפון סוריה, ופלפל חלבי ידוע גם בשם פלפלי חלבי, פלפלי חלבה ופלפלים טורקיים. פלפלי צ'ילי חלב חלב מתונים עד חמים נעים בין 10,000 ל -23,000 SHU בסולם סקוביל ולעיתים נדירות משתמשים בהם טריים. הפלפל מיובש בעיקר, נזרע ונטחן לתבלין שמשמש בכבדות במטבח הים תיכוני ובמזרח התיכון. אף על פי שפלפלי חלב גדלו בפופולריות כתחליף לפלפל אדום כתוש נפוץ, הזמינות של פלפלי צ'ילי חלב חלה ירידה דרסטית בגלל מלחמת האזרחים הנוכחית בסוריה ובסביבה. מאחר ויצוא הפלפל מחוץ לחלב מוגבל, נעשים מאמצים להציל את הפלפל בדרום טורקיה ובארצות הברית ולהמשיך.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי חלב הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C ומכילים גם קפסאיצין, תרכובת היוצרת תחושת חום או תבלין, והוא האמין שיש לו תכונות אנטיבקטריאליות והפחתת כאב כאשר משתמשים בו באופן מקומי על העור.
יישומים
ניתן להשתמש בצ'ילי חלב עם יישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה או צלייה, והם מיובשים ונטחנים באופן עממי לתבלין למטבח הים תיכוני והמזרח התיכון. כאשר הם גולמיים, ניתן לקצוץ את הפלפלים טריים לסלסה, מטבלים, רטבים או להחדיר אותם לשמנים. פלפלי צ'ילי חלב יכולים גם להיות קלויים ומוגשים כפי שהם או משמשים לטעם בשרים כמו עופות, טלה או בקר בברביזות וקבבים. בצפון סוריה, צ'ילי חלב הם בדרך כלל מיובשים באוויר, נזרעים ונמחצים כדי ליצור תבלין צ'ילי מתקלף, המשמש כמעט כמו פתית צ'ילי אדומה או פפריקה. ניתן להוסיף את התיבול המיובש והמעוך לתבשילי ביצים, תפוחי אדמה, ירקות קלויים, צ'ילי, פיצות, פסטה, לנער מעל פופקורן, או לפזר על גבי טוסט אבוקדו. ניתן להשתמש בתבלין אפילו לחישוק כוס לתוספת חריפה לקוקטיילים. פלפלי צ'ילי חלב מחוברים היטב לגבינת פטה, ירקות קלויים או קלויים כמו קייל, ברוקולי, שמיר, נענע, חמוצים, עגבניות שרי, גרגרי חומוס, שעועית, בשרים על האש כמו בשר בקר, חזיר, עוף וטלה, פירות ים וטופו. הפלפלים יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא שוטפים אותם במקרר.
מידע אתני / תרבותי
העיירה חלב, סוריה נחשבת לאחת הערים המיושנות ביותר בעולם ויושבת לאורך דרך המשי המפורסמת שהשתרעה פעם מצפון אפריקה ונסעה מזרחה דרך ערב, פרס וסין. לאורך נתיב סחר זה שימש תבלין כמטבע ונסחר בסחורות אחרות החל משנת 200 לפני הספירה. כיום העיר מלאה בטעמים רבים ושונים, ואהבת התבלין היא אחת הסיבות השולטות בפלפל הצ'ילי של חלב, מיובש וטחון לשימוש כטעם. פלפלי צ'ילי חלב נקראים לעיתים גם פלפלי חלבי, ככל הנראה מכיוון שהעיר שמה שונה לחלב לזמן קצר לאחר שכבשה אותה כוחות מוסלמים באמצע המאה השביעית.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלים מצ'ילה ילידי דרום אמריקה והובאו לאירופה עם חוקרים ספרדים ופורטוגלים שחזרו ממסעות אל העולם החדש. כאשר הובאו הצמחים לספרד ולאיטליה, הם התפשטו במהירות על פני הים התיכון לטורקיה וסוריה. זנים רבים של פלפלים נוצרו בעיבוד, ופלפלי צ'ילי חאלב פותחו בחאלב, שהיא עיירה לאורך הגבול הסורי לצד טורקיה, וזכתה לפופולריות עולמית בשנת 1994. מאז פרצה מלחמת האזרחים בסוריה באביב 2011 , יבולי צ'ילה הושמדו, וחקלאים רבים נאלצו לעזוב את יבוליהם. במאמץ לשמור על המגוון בשווקים, כמה חקלאים העבירו את הייצור שלהם לדרום טורקיה. יש גם 'צ'ילמן' שנקבע לעצמו בדרום קליפורניה, שהשיג זרעים מבנק זרעי USDA והצליח לגדל את הפלפלים בדרום קליפורניה. כיום ניתן למצוא פלפלי צ'ילי חלב חלב בשווקים מיוחדים ובשווקי איכרים מובחרים מחוץ לאזור ילידתו באסיה, אירופה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים חאלביים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את פלפלי חלב צ'ילה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חוות עמק הטונמרקר 16211 מקום 140 NE וודינוויל WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 172 יום, 19.9.20 הערותיו של Sharer: חריף ופירותי קל עם חום בינוני - היו מוכנים :)  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 216 ימים, 20/08/20 הערותיו של שארר: פלפלי צ'יפס חלב הם בעונה עכשיו!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 223 ימים, 30/7/20 הערותיו של Sharer: וואו! פלפלים חלביים טריים נמצאים! איזה ממצא. |
