| מזון באז: היסטוריה של תאנים | להקשיב |
| אגדת מזון: תאנים | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות נחל בוץ |
תיאור / טעם
תאנים סלסטיות הן פרי בינוני עם קליפה בצבע חום בהיר עד סגול. יש להם צורת תאנה קלאסית עם גזע דק, צוואר מתחדד ותחתית סקוואט. בחלק התחתון של הפרי יש חור קטן מאוד וסגור היטב או 'עין' שמונע ריקבון פרי מבאגים ולחות שנכנסת לפרי. תאנים סלסטיות מתהדרות בבשר ורוד פסטל שנראה מנומר בכבדות בזרעים זעירים. 'זרעים' אלה הם למעשה שחלות פרי לא מופרות שנותנות לתאנה את שרף הדק כמוה. ידוע גם בשם תאנה סוכר, לבשר התאנה הסלסטית יש טעם מתוק ועשיר. כשהוא בשל ומוכן לקציר התאנה של סלסטה תתחיל לצנוח ואולי אפילו תתפצל מעט. הצבר החלבני של עץ התאנה סלסטה מגרה עור עבור אנשים מסוימים, כדי למנוע גירוי ללבוש כפפות ושרוולים ארוכים בעת קצירת פירות או גיזום עצים.
עונות / זמינות
תאנים סלסטיות זמינות פעמיים בשנה, פעם בתחילת הקיץ ושוב בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
תאנים סלסטיות, הידועות מדעית כחלק מ פיקוס קריקה, הן בן למשפחת מורסיאה ומכונות גם סלסטה כחולה, סוכר ושמימי. מבחינה קולינרית הם משמשים כפרי, מבחינה בוטאנית הבשר הפנימי המתוק של הפרי הוא למעשה פרח הפוך ועור התאנה, רקמת הגזע של הפרח. תאנים סלסטיות ידועות כתאנה שכיחה וככאלה הן מאביקות עצמיות, גורם חשוב במיקומים בהם לא קיימות צרעות תאנה כמו דרום-מזרח ארצות הברית. כתוצאה מכך, התאנה הסלסטית והזנים המשופרים שלה הם התאנים הנפוצות ביותר שגדלות כיום בדרום מזרח ארצות הברית.
ערך תזונתי
תאנים סלסטיות מציעות מנה בריאה של סיבים תזונתיים, אשלגן, מגנזיום, פלבנואידים, פוליפנולים ונוגדי חמצון. תאנים כמו סלסט עשירות גם בסידן ומציעות את אחד התכולה הגבוהה ביותר שנמצאה בעולם הצומח למאכל. בשני צורותיהם הטריות והמיובשות תאנים כמו סלסטה כבר מזמן משמשים לתכונותיהם המשלשלות.
יישומים
הטעם המתוק של התאנים הסלסטיות הופך אותן לתאנה אידיאלית לשימוש ביישומי קינוח. הם יכולים להיות חצויים וצלילים ואז מוגשים עם גלידת וניל, גבינות רכות או יוגורט. ניתן להגיש תאנים סלסטיות בגריל לצד בשרים מרפא וגבינות או פשוט לזלף עם צוף דבש, בלסמי או אגבה. ניתן להשתמש בתאנים סלסטיות להכנת לחמים שטוחים מלוחים או מתוקים. ניתן להשתמש בתאנה סלסטית פרוסה גולמית בסלטים או פשוט ליהנות ממנה טריה ושלמה כפרי נשנוש. תאנים סלסטיות אידיאליות גם לעיבוד וניתן לייבש, להקפיא או להשתמש בהן להכנת שימורים. תאנים סלסטיות משתלבות היטב עם חומץ בלסמי, יין פורט, קינמון, שוקולד, דבש, אגוזי מלך, טלה, שאלוט, טימין, אפרסק, אגס, שעועית וניל, בשרים נרפא כמו פנקטה, פרושוטו וסלאמי וגבינות כמו עז, מסקרפונה. , כחול, ריקוטה ובורטה. לאחר שנקטפו תאנים סלסטיות ניתן לקרר אך יש להשתמש בהן תוך מספר ימים מכיוון שיש להן חיי מדף קצרים. כדי לאחסן לטווח ארוך תאנים סלסטיות יכולות להיות מיובשות, קפואות או משומרות.
מידע אתני / תרבותי
היו קומץ זנים משופרים של התאנה סלסטה שנוצרה באוניברסיטת לואיזיאנה שבארצות הברית. זנים כמו אורוק, שמפניה (סלסטה בגוון זהוב) ונמר (סלסט ענקית) נוצרו כולם באמצעות סלסטה כהורה. זנים חדשים אלה נוצרו עם מאפיינים כמו שיפור באיכות הפרי, טיפת פרי תכופה פחות, עמידות משופרת ותקופות קציר ארוכות יותר, כמו גם לספק כמות מוגברת של זני תאנה נפוצים שיכולים להאביק את עצמם.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי תאנים הם ילידי מערב אסיה והאזורים הטרופיים של הים התיכון העולמי הישן שם הם עובדו מאז לפחות 5000 לפני הספירה. תאנים עשו דרכן לראשונה לאירופה בתחילת 1500 ואז למקסיקו בשנת 1560 ולווירג'יניה שבמזרח ארצות הברית בשנת 1669. כיום תאנים סלסטיות גדלות בעיקר בדרום מזרח ארצות הברית ובקליפורניה. תאנים סלסטיות מעדיפות שמש מלאה בעת גידולן, אך ידועות כי הן קשוחות יותר מאשר זני תאנים רבים אחרים. עצי תאנה של סלסטה הם מגדלים נמרצים ויקרים להם להיות פריים פוריים במיוחד.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תאנים סלסטיות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Celeste Figs באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה תחום התמחות 619-295-3172 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 588 יום, 31/7/19 הערותיו של Sharer: טעמו טוב ככל שהם נראים! |
