מידע על פלפלים מיובשים בניו מקסיקו החדשה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי הצ'ילי המיובשים של ניו מקסיקו קטנים ומאורכים, אורכם בממוצע 12-17 ס'מ ורוחבם 5 ס'מ בלבד. לעורם המבריק והחלק יש צבע חום-אדום עמוק. המציעים רמזים לדובדבן מיובש מתוק וחמיצות צלולה וברורה, הם נחשבים לצ'ילי קל שנעה בין 800 ל -1,400 יחידות חום של Scoville. פלפלים צ'ילי מניו מקסיקו מבולבלים לעיתים קרובות עם פלפלי צ'ילי של אנהיים או קליפורניה, שבדרך כלל מתונים יותר בחום ובטעם.

עונות / זמינות

צ'ילים מיובשים של ניו מקסיקו זמינים לאורך כל השנה.

עובדות עכשוויות

פלפלי הצ'ילי של ניו מקסיקו הם מגוון של Capsicum annuum שהתפרסמו באזור הגידול החקלאי שלהם בהאץ ', ניו מקסיקו. ישנם כשישה זנים ממין זה המגודלים באזור הגיאוגרפי הקטן ומסווגים תחת שם המטריה 'האצ' צ'יל '. אף על פי שרשמית, צ'ילי בניו מקסיקו יכולים להגיע מכל מקום בו טוענים כי אלה מהאץ 'הם הטובים ביותר. מבחינה מטפורית, יין נוצץ יכול להגיע מכל מקום, אך שמפניה יכולה להגיע רק מבית שמו בצרפת.

ערך תזונתי

צ'ילי מיובש של ניו מקסיקו מכיל ברזל, תיאמין, ניאצין, מגנזיום, ריבופלאבין וויטמינים A, B ו- C. צ'ילס הם ללא כולסטרול, ללא שומן רווי, דל קלוריות, דל נתרן ועשירים בסיבים.

יישומים

צ'ילי מיובש מניו מקסיקו הוא הצ'ילי הבסיסי לרוטב אנצ'ילדה אדום קלאסי. מסירים את הגבעולים ומייבשים את הצ'ילי במים רותחים במשך עשר דקות וממזגים עד שהם חלקים. החום החם העדין שלהם מאפשר למרכיבים עדינים אחרים, כגון עוף, לזרוח מבלי להכריע. הוסף את כל הצ'ילי המיובש למלוחים כבושים לנגיסה עדינה. הצ'ילי הגרוע והטחון עובד היטב בהגשת ביצים שטויות. מרססים את הצ'ילי המיובש במטחנת תבלינים כדי להפוך את תבלין השולחן לכינוי 'מולידו'.

מידע אתני / תרבותי

צ'ילי מקסיקני חדש נאסף בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו ולעתים קרובות נמצא מחובר יחד בשרשראות ארוכות או זרים לייבוש. לא רק צבעוניים ויפים, הזרים הדקורטיביים, המכונים ristras, אמורים להביא מזל טוב.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי מניו מקסיקו עשויים להיות שם מארצות הברית, אך הם למעשה ילידי מרכז מקסיקו. הפלפל, שפותח במהלך 130 השנים האחרונות באוניברסיטת מדינת ניו מקסיקו, אולי ידוע בעיקר ברוטב הצ'ילי האדום או הירוק האיקוני של האזור. כמו רוב פלפלי הצ'ילי הם נראים תחילה ירוקים ובהמשך מבשילים לאדומים, כשהם נעשים פחות חריפים ומתוקים עם הגיל. שני הרטבים הצבעוניים השונים שמניבים הם מפלפלים הפכו לוויכוח בכל המדינה באשר לאחד מהם עדיף.

מסעדות מומלצות

מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.

AToN Center בע'מ	אנזניטאס, קליפורניה	858-759-5017
MOOSE 101	חוף סולנה קליפורניה	858-342-5495
כריך על טבעי (מירמר)	סן דייגו קליפורניה	858-831-7835

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פלפלים צ'ילה מיובשים בניו מקסיקו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

השתמש בחמאה אמיתית		פוזול
השתמש בחמאה אמיתית		צ'וריסו תוצרת בית
המזווה המושלם		שרימפס עם רוטב רומסקו

שותף לאחרונה

מישהו שיתף פלפלים צ'ילים מיובשים של ניו מקסיקו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.