תיאור / טעם
צנון בר אכיל לחלוטין. גובהו מגיע למטר אחד ויש לו עלים ירוקים כהים, בעלי אונות עמוקות. הם מפלפלים וארציים, ממש כמו אלה של הצנון המעובד הנפוץ. שורשו של צנון הבר הוא לבן, ארוך ודק ובעל גרעין חיצוני קשוח אותו יש לקלף. יש לו מרקם צפוף וטעם עדין כמו של קולרבי. לפריחת צנון בר יש ארבעה עלי כותרת לבנים או ורודים עם ורידים סגולים. יש להם נגיסת חזרת פיקנטית עם גווני דבש. פרי צנון הבר הם תרמילים מפולחים הנקראים סיליקות. אורכם 4-8 ס'מ וצורתם כמו מקור חסידות. טעמם בדיוק כמו צנון ויש לזלול כשהם צעירים לפני שהם מתייבשים ומפתחים מרקם פקק.
עונות / זמינות
צנון בר אולי נמצא בכל ימות השנה אך הוא פורח באביב.
עובדות עכשוויות
צנון בר הוא שנתי עשבוני ממשפחת הברוסיקאים הידוע גם בשם צנון רטטיל, צנון מפרקי, קדלוק או שרלוק מפרקי. בשמו הבוטני Raphanus raphanistrum, הוא דומה לצנון המעובד הנפוץ במראה ובטעם של העלים שלו, אך שורשו קטן במידה ניכרת וסיבי מאוד.
ערך תזונתי
צנון בר עשיר בויטמינים B ו- C, אשלגן, רוטין וחומצה פולית.
יישומים
פריחות הן החלק הקל ביותר בצנון פראי ועשויות לשמש כקישוט או להזרמת חומץ בטעם. לפני שהניצנים נפתחים, יש זמן קצר שבו הפרחים עשויים להיות נאכלים גולמיים או מאודים קלות. עלים צעירים הופכים לירקות סלט רכים, אך כשהם בשלים הם הופכים קשוחים יותר ויש להקפיא אותם או לחלוט. שורש צנון הבר קשה מאוד ויש להרתיחו בכדי להתרכך דיו. תרמילי צנון עשויים להיות מוחמצים או נאכלים גולמיים בסלטים ובקרודים. כאשר התרמילים מבשילים את הזרעים שלהם ניתן להכין כמו של חרדל פראי. לאדמה החריפה של צנון הבר מחמיאים עירית, שמיר, בצל ירוק, אגוזי פקאן, חומץ סיידר וגבינת עיזים.
מידע אתני / תרבותי
צנון בר היה חלק קבוע מהתזונה ההודית של קוסטנואן.
גאוגרפיה / היסטוריה
צנון בר הוא יליד הים התיכון. כיום ניתן למצוא אותו באקלים ממוזג ביותר ברחבי אירופה, רוסיה, אוסטרליה וארצות הברית. צנון בר נפוץ בשדות חקלאיים רעועים ולאורך צידי דרך או אזורים מופרעים אחרים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים צנון פראי מבוקש. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טרי מקומי והטוב ביותר | הצנונית של שרי חולצת פסטו | |
| קורבנות מענגים | גרגרי מים מוקפצים, ירקות צנונית ותרמילי זרעי צנון | |
| גרדיניסטה | תרמילי צנון פרא כבושים |
