| מזון באז: היסטוריה של אספרגוס | להקשיב |
תיאור / טעם
אספרגוס סגול דומה במראהו ובטעמו לזנים הלבנים והירוקים כאחד, שכן הזן המקורי שלו הגיע מאספרגוס ירוק. זה מובחן על ידי גבעולי הסגול הסגול והטיפים המוכתרים חרוטיים, אולם העלווה הנוצה שלו עדיין ירוקה. צבעו הסגול האטרקטיבי הוא רק בעומק העור כיוון שבשרו ירוק חיוור עד לבן שמנת. מטבעו הוא פחות סיבי ולכן רך יותר מסוגי אספרגוס אחרים. כמו כן, המתיקות המועדפת עליו נובעת מתכולת הסוכר הגבוהה בעשרים אחוז בהשוואה לזני אספרגוס אחרים. אספרגוס סגול מבושל מפתח תווי טעם של ארטישוק, שעורה ושקדים.
עונות / זמינות
לאספרגוס סגול עונת שיא מהאביב ועד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
אספרגוס, השם הבוטני Asparagus officinalis, הוא בן למשפחת הליליאסים. זהו צמח רב שנתי עם קנה שורש תת קרקעי המכונה כתר הצמח. הוא מעובד על גבעוליו הצעירים למאכל, המכונים חניתות, שצצים באביב ובקיץ.
ערך תזונתי
צבע האספרגוס הסגול נובע מהרמות הגבוהות של אנתוציאנינים שבחניתות. אנתוציאנינים הם פלבנואידים נוגדי חמצון חזקים בעלי יתרונות בריאותיים מגנים ומונעים, כולל תכונות אנטי דלקתיות ואנטי סרטניות.
יישומים
אספרגוס סגול עדין בכדי לאכול אותו גולמי ואם הוא מבושל, הוא יהיה עמום בצבעו. הבישול צריך להיעשות כך על אש גבוהה וקצרה, בין אם בגריל, מוקפץ או מאודה. יש צורך בקישוט קטן כדי להציג את האיכויות הטובות ביותר של אספרגוס סגול. שלושה מרכיבים נלווים אידיאליים של אספרגוס סגול הם שמן זית, לימון ומלח ים. מרכיבי אביב כמו פטריות מורל, שום ירוק, רמפות בר, שומר, כרישה, חסה צעירה ואשכולית הם גם זיווגים מתאימים למדי. מרכיבים משלימים אחרים כוללים גבינות אגוזיות מיושנות כמו פקורינו וגבינות אלפיניות, בייקון, פרושויטו, שמנת, ביצים, חמאה, שאלוט, עשבי תיבול כגון טימין ובזיליקום, לחמים שמרים כמו מחמצת וחיטה ודגנים כמו אורז חום, קינואה ופארו. האספרגוס יישמר, יבש ומקרר, עד שבוע. אספרגוס סגול ישמור בקירור למשך שבוע.
גאוגרפיה / היסטוריה
אספרגוס סגול פותח במקור באיטליה על ידי חקלאים באזור אלבנגה. הם הפיצו אותו מזרעים מצמחי נקבה מאוביקים פתוחים. תחילה הוא סוחר תחת שם הזן ויולטו ד'אלבנגה. אספרגוס מעובד ופרוע משגשג באזורים ממוזגים בצפון אמריקה ובמערב אירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אספרגוס סגול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| 2 תבשילים | אספרגוס סגול עם ויניגרט עירית לימון | |
| שילובים מוזרים | אספרגוס סגול צלוי עם רומא טומטס מיובשים למחצה | |
| אוכל בוסטון ומייב | אספרגוס סגול בגריל עם רוטב שמיר |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את האספרגוס הסגול באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות ערוצים מייצרים Yakima WA קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 284 ימים, 30/5/20 הערותיו של Sharer: צבעוניות, מתוקות ועדינות יותר - מוכנות לצלייה!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 307 ימים, 20/05/20 הערותיו של Sharer: בעונה עכשיו בייצור מיוחד  שוק המזון המלא שוק המזון המלא - דרום לייק יוניון 2210 Westlake Ave Seattle WA 98121 206-621-9700 לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 325 יום, 18/4/20 הערותיו של שארר: האביב כבר כאן ואספרגוס בשפע - למצוא אספרגוס סגול זה תמיד תענוג!  שוק המזון המלא סמוך למיאמי, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 558 ימים, 30/8/19  ביתנים ביתנים - שדרות בלבואה שדרות בלבואה 3100 וו. ניופורט ביץ 'CA 92663 949-675-2395 לידחוף ניופורט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 ימים, 23.6.19  שוק האיכרים של סנווה שוק האיכרים של סנווה 2621 E. Hillsborough Ave. טמפה פלורידה 33610 813-234-8428 לידטמפה, ארצות הברית לפני כ- 635 יום, 14.6.19  שוק המזון המלא שוק המזון המלא 0-207-406-3100 לידWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ 684 ימים, 26.4.19 הערותיו של שארר: אספרגוס בריטי טרי! |
