תיאור / טעם
שורשי ליקריץ הם דקים וישרים, צומחים אופקית מהצמח, ויכולים להיות מסועפים במידה ניכרת, ולעיתים משתרעים על פני מטר אחד. השורשים הארוכים והגליליים הם חומים, מחורצים ומחוספסים עם מראה מקומט ועצי. כשמסירים את השכבות החיצוניות, הוא חושף בשר סיבי וצהוב, וזה שמעניק לשורש את טעמו המפורסם. לשורש ליקריץ טעם חריף, מריר-מתוק, המזכיר תערובת של טרגון, קצח ואניס עם תווים של קמפור.
עונות / זמינות
שורש ליקריץ זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסתיו.
עובדות עכשוויות
שורש ליקריץ, המסווג באופן בוטני כגליקיריזה גלאברה, הוא הגבעול התת-קרקעי של צמח עשבוני, דמוי שרך, השייך למשפחת Fabaceae או הקטניות. ידוע גם בשם שורש מתוק, גן זואה בסינית, ליקריץ באנגלית בריטית וסוויטוורט, השם ליקוריץ מגיע מהמילה הצרפתית 'ליקוריס' והמילה היוונית העתיקה 'גלוקוריזה' שפירושה שניהם 'שורש מתוק'. שורש ליקוריץ נבצר בעיקר כאשר הצמחים הגיעו לגיל 3-4 שנים, ואז השורשים מיובשים לאחסון ארוך טווח. שורש ליקריץ מיובש משמש לעתים קרובות כמורכב בצרורות קטנות, טחון לאבקה או בצורת כמוסה, ומשמש כמרכיב רפואי במשך אלפי שנים בתרופות טבעיות ומשמש גם כחומר טעם לקינוחים וסוכריות.
ערך תזונתי
שורש ליקוריץ עשיר בתרכובת הנקראת גליציריזין, האמונה כי היא מתוקה פי חמישים מסוכר ומעניקה לשורש את טעמו המתוק. הוא מכיל גם מנגן, זרחן, חומצות אמינו, פלבנואידים, וכמה ויטמיני B.
יישומים
שורש ליקוריץ משמש בעיקר ככלי עזר רפואי או כחומר טעם וניתן למצוא אותו בצורה נוזלית, מיובשת או אבקתית בכמוסות וכדורים. השורש משמש לטעם משקאות כגון בירת שורש ומשקאות קלים אחרים, משקאות חריפים ותה. הוא משמש גם כחומר מקציף וכטעם בבירה. בנוסף למשקאות, השורש המתוק משמש לטעם ממתקים, מאפים, סוכריות ומסטיק. ניתן להשתמש בשורש ליקוריץ טרי ולעס כמטהר נשימה. בשנות השלושים ובראשית הארבעים בארצות הברית נמכרו פיסות שורש ליקריץ בחנויות של עשר סנט לילדים ללעיסה כמו מסטיק. בנוסף לשימושים אכילים, לעיתים משתמשים בשורש ליקוריץ בפריטים שאינם אכילים, כמו קומפוסט לגידול פטריות, לק נעליים וסבון, כמו גם חומרי כיבוי. כאשר הוא מיובש, שורש הליקריץ ישמור עד שנה כאשר הוא מאוחסן במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
ברפואה הסינית המסורתית, שורש ליקריץ הוא אחד המרכיבים הרפואיים המשמשים ביותר, ויש למעלה מחמשת אלפים תרופות צמחיות המשתמשות בשורש כחומר טעם, כמסייע ותוסף. שורש ליקריץ משמש לטיפול במחלות קיבה, צרבת ושיעול, וכן לטיפול בפסוריאזיס ובעיות אחרות. המצרים השתמשו בו גם במשקה מתוק המכונה מיי-סוס. צרורות רבים של השורש המיובש נמצאו בקבר המלך תותאנקאמן מתוך אמונה שהמלך יכין את המשקה בחיים שלאחר המוות.
גאוגרפיה / היסטוריה
שורש ליקריץ הוא יליד דרום אירופה, הים התיכון וחלקים של אסיה שבהם הוא גדל פרא ועובד עוד מימי קדם. השימוש המוקלט בליקריץ מתחיל לפני למעלה משלושת אלפים שנה בכתבים על גבי לוחות אשוריים ופפירי מצרים. כיום מעובדים שורש ליקריץ לשימוש מסחרי ומגדלים אותו באיטליה, ספרד, גרמניה, צרפת, טורקיה, סוריה, דרום רוסיה וסין. הוא גדל גם באזורים נבחרים של ארצות הברית והוא זמין בצורה מיובשת באמצעות קמעונאים מקוונים רבים וחנווני התמחות להפצה ברחבי העולם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורשי ליקריץ. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל טוב | מרק עוף שחור צלול עם ג'ינסנג וליקריץ | |
| תחיה חזק | שורש תה שורש | |
| מזון 52 | שורש ליקריץ ותבשיל בשר בקר מאלט |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף שורשי שוש באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 6 ימים, 3/04/21 הערותיו של Sharer: שורש ליקריץ! |
