מידע על אגסים של קקטוס צהוב, מתכונים ועובדות

פודקאסטים

מזון באז: היסטוריה של אגסים	להקשיב
אגדת אוכל: אגסים	להקשיב

תיאור / טעם

אגסי קקטוס צהובים הם בגודל קטן עד בינוני, אורכם בממוצע 5-10 ס'מ, וצורתם מלבנית דומה לקיווי או אבוקדו קטן. הפירות נוצרים מפרחים צהובים, ורודים, אדומים או סגולים הגדלים על כריות נופאל או רפידות קקטוס, ועורם העבה של הפרי הוא צהוב זהוב ועשויים להיות כתמי סומק ורודים וכתומים בהירים. אגסי קקטוס צהובים מכוסים גם בבליטות ובקוצים מחוספסים המכונים גלוצ'ידים. קוצים חדים אלה זעירים, דמויי שיער וקשה לראותם ונמצאים בחוליות העור או בכתמים החומים על העור. בתוך הפרי, הבשר הצהוב-כתום הוא לח ומימי עם זרעים חומים-שחורים קשים ואכילים. הזרעים קשים מדי ללעיסה מלאה וניתן לבלוע אותם בשלמותם או להשליכם לחלוטין. כשהם בשלים, אגסי קקטוס צהובים עסיסיים וארומטיים ומציעים טעם מתקתק מעט שמזכיר הדרים, בננה, מלון ותאנה.

עונות / זמינות

אגסי קקטוס צהובים זמינים בסוף הקיץ עד תחילת החורף.

עובדות עכשוויות

אגסי קקטוס צהובים, המסווגים באופן בוטני כחלק מהסוג אופונטיה, הם פירות המאכל השנתיים הגדלים בשולי כריות השטוחים של הקקטוס והם בני משפחת הקקטוסים. ידוע גם בשם תפוח קקטוס, אגס עוקצני, ברברי, פרי טונה ותאנה הודית, ישנם סוגים רבים ושונים של אגסי קקטוס שיכולים לנוע בצבע צהוב, אדום, כתום, לירוק. למרות שמו, אגסי הקקטוס הצהובים אינם בני משפחת האגסים וזכו לשם בהתייחס לדמיונם בצורתם. אגסי קקטוס צהובים נמצאים לרוב ברחבי איטליה ונחשבים מבחינה בוטנית לפירות יער. הזנים הצהובים פחות מתוקים מעמיתיהם האדומים, אך הם מועדפים כפינוק בסוף הקיץ באיטליה על בשרם העסיסי. ניתן לשלב אגסי קקטוס צהובים במגוון רחב של יישומים קולינריים ומעדיפים לצרוך אותם טרי.

ערך תזונתי

אגסי קקטוס צהובים מכילים ויטמין C, סידן, מגנזיום ואשלגן.

יישומים

אגסי קקטוס צהובים הם המתאימים ביותר להכנות גולמיות מכיוון שטעם המתון לעתים קרובות מסתווה בתהליך הבישול. יש להסיר את הקוצים לפני השימוש וניתן לשרוף או לקרצף אותם באמצעות כפפות ומלקחיים. יש גם להסיר את העור וניתן לקלף אותו אט אט מהבשר. לאחר ההכנה, ניתן לצרוך אגסי קקטוס צהובים גולמיים או לצונן. ניתן להוציא אותם בכפית או לקוביות ולהשתמש בהם בסלטי פירות, בשייקים, על גבי שיבולת שועל ויוגורט, בקערות אסאי, דגני בוקר ובסלסה. ניתן לטהר את הבשר הגולמי לשימוש גם בגלידה, עם יוגורט, או בסורבה. אגסי קקטוס צהובים מבושלים יכולים להפוך לריבות, סירופים או כמילוי פאי. אגסי קקטוס צהובים מחמיאים לעוף, שרימפס, פירות טרופיים אחרים כמו לימון, ליים ובננה, אבטיח ומלון דבש. הם יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.

מידע אתני / תרבותי

באיטליה אגסי קקטוס צהובים הם אחד הזנים הפופולאריים ביותר ומשמשים כגדרות בין נכסים בסיציליה. על פי האגדה הסיציליאנית, חקלאי חתך את כל אגסי הקקטוס של שכנו כדי למנוע ממנו ליהנות מהפרי רק כדי שהפרי יגדל ועסיסי יותר. מנהג זה של כריתת הפירות הראשונים מכונה סקוזולאטורה, ואגסי הקקטוס זכו גם לכינוי של באסטרדוני, שהוא מונח חיבה ושובב שפירושו ממזר המציין את הפרדת הפירות מצמח האם. ספקי רחוב רבים יצעקו את הכינוי הזה כאשר הם מוכרים אגסי קקטוס צהובים בשוק.

גאוגרפיה / היסטוריה

יליד מקסיקו ויבשת אמריקה, האגסים והכריות של קקטוס האגסים הדוקרניים שימשו עוד מימי קדם ובסופו של דבר עשו את דרכם לאירופה באמצעות חוקרים ומסעות. התפשטות ברחבי הים התיכון, הפרי הפך לפופולרי ביותר בסיציליה, שם שגשג בשטח היבש ובאקלים החם. אגסי קקטוס צהובים הם עדיין אחד הזנים הפופולריים ביותר של קקטוסים כיום באיטליה. הפרי שגשג גם באקלים של אוסטרליה, ויש הרואים בצמח עשב פורה. חקלאות מסחרית של אגס הקקטוס בארצות הברית החלה בראשית המאה העשרים על ידי מהגר סיציליאני בקליפורניה בשם מרקו רנקדור. כיום ניתן למצוא אגסי קקטוס צהובים בשוקי חקלאים מקומיים ובמכולת מיוחדת בדרום-מערב ארצות הברית, מקסיקו, צפון אפריקה, המזרח התיכון, הים התיכון, אוסטרליה, דרום אסיה ואזורים נבחרים בדרום האוקיאנוס השקט.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים אגסי קקטוס צהובים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

כפית מזלג בייקון		אגס עוקצני פיז
אפוי בא.ז.		עוגיות טביעת אגודל עם אגוזי פקאן קצוצים
הוא זקוק לאוכל		Tamales חזיר עם אגס דוקרני סלסה טקילה
מטבח סאני קטן		לימונדה של אגס עוקצני
סגנון אותי יפה		מוטות לימון של אגס עוקצני

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו את אגסי הקקטוס הצהובים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.