פטריות תרנגולת היער

Hen Woods Mushrooms





תיאור / טעם


קל להבחין בפטריות של תרנגולת היער לעומת פטריות אחרות מכיוון שגוף הפרי שלהן מורכב משובשים דמויי עלים מקובצים. צבעם משתנה מלבן טהור לשזוף לחום, תלוי בכמות אור השמש שקיבלו לפני הקציר. מרקם העץ הוא עסיסי וחצי מוצק. הם פירותיים, אדמתיים וחריפים בטעמם וסופגים טעמים נלווים בקלות כשהם מבושלים.

עונות / זמינות


פטריות תרנגולת היער זמינות בחורף.

עובדות עכשוויות


פטריות תרנגולת היער הן למעשה שם נפוץ לפטריות מאיטקה. כינויים אחרים כוללים קלפרשוואם, לאובפורלינג, פוליפור טוף, פטריית קומוטאקי, ראש איל וראש כבשים. הסיווג המדעי שלה הוא Grifola frondosa, שהוא השם שתמצאו אותו במדריכי שדה פטריות.

ערך תזונתי


החוקרים מבודדים תכונות אנטיביוטיות מפטריות מדי שנה, וזו הפטרייה הראשונה עם פעילות נגד HIV שאושרה על ידי חוקרים בארצות הברית וביפן. בסין הוא נבלע לממריץ מערכת החיסון.

יישומים


פטריות תרנגולת היער הן תכליתיות ועשויות להיאכל גולמי או מבושל. ארוזות בפלסטיק מגן מיוחד, פטריות אלה נשמרות בצורה הטובה ביותר במיכלים המקוריים שלהן. צולים שלמים לריכוז טעמים ומיצים, מקפיצים או מוקפצים עם פטריות בר או ירקות אסייתיים. התאם את פטריות העץ של היער בטעמים אסייתיים חזקים כמו שום, סויה, צ'ילה, מירין ושומשום.

מידע אתני / תרבותי


באופן מסורתי וגם כיום היפנים שומרים על שטחי ציד הפטריות שלהם על ידי סימון עצים על מנת להרחיק ציידים אחרים. הם צדים לבד, אף פעם לא חושפים את המיקום, אפילו לא למשפחתם.

גאוגרפיה / היסטוריה


פטריות תרנגולת היער הם ילידי יערות ההרים בצפון מזרח יפן, שם קיבלו את השם, פטריית פנטום בגלל נוכחותם הנדירה. פטריות תרנגולת הבר של היער ניתן למצוא ביערות סתיו סביב בסיס עץ אלון נשיר, מייפל, אורן ועצי מחטניים אחרים וגדמים. כיום מטפחים פטריות תרנגולת היער כדי להגדיל את הייצור והזמינות.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים פטריות תרנגולת היער. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מכשפת המטבח היחפה תרנגולת יער הפטריות ופאטה אגוז
העיתון הפטרייתי סלט פטריות תרנגולת היער

רשום פופולרי