תיאור / טעם
בוק צ'וי מורכב מבסיס מקובץ של גבעולים עבים ועלים בצורת אליפסה, באורך של 20-25 ס'מ עם יכולת לגדול עד חמישים ס'מ. הגבעולים החלקים והמוצקים הם לבנים בוהקים, פריכים ומעוקלים מעט. מחוברים לגבעולים, העלים המקומטים והירוקים כהים פריכים וגמישים עם ורידים לבנים בולטים המשתרעים על פני השטח. כשהוא גולמי, לבוק צ'וי יש עקביות פריכה מעט סיבית עם טעם מתוק וירוק מעורבב עם ניואנסים של כרוב בולט ונגיסה קלה כמו חרדל. כשהוא מבושל, המרקם מתרכך לכדי עקביות רכה, והטעם מתמוגג לטעם ארצי ומתון.
עונות / זמינות
בוק צ'וי זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
בוק צ'וי, מסווג באופן בוטני כבראסיקה ראפה ור. chinensis, הוא מגוון של כרוב סיני שאינו כותרת, והוא בן למשפחת הברוסיים או החרדל. נחשב לאחד הירקות המעובדים העתיקים ביותר בעולם, Bok choy מתורגם מקנטונזית ל'ירק לבן 'והוא מרכיב נפוץ המשמש במטבח האסייתי. בוק צ'וי ידוע בשמות רבים ושונים בשל ניבים אסייתיים משתנים ומסומן גם בשמות זנים. חלק מהשמות הנפוצים ביותר עבור בוק צ'וי כוללים באק צ'וי, פאק צ'וי, פאק צ'וי, סי בוק צ'וי, בוק צ'וי וכרוב כפית. סמל לשגשוג ולמזל, בוק צ'וי מועדף בבישול האסייתי בשל רבגוניותו, המשמש במאכלים חמים וקרים כאחד, והוא כירק לכל מטרה המוסיף טעמים טריים דומים לאומאמי למנות.
ערך תזונתי
בוק צ'וי הוא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בהגנה על המערכת החיסונית ותיקון נזקי תאים. הוא מכיל גם ויטמינים B6, K ו- E, מגנזיום, אשלגן, ברזל, מנגן וסידן.
יישומים
בוק צ'וי מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אידוי, רתיחה, צלייה, פלטה והקפצה. כאשר משתמשים בהם גולמיים, ניתן לגורר את הגבעולים והעלים ולערבב אותם לעבדות, או לקצוץ אותם ולהוסיף לסלטים לביס פריך. בוק צ'וי משמש לרוב ביישומים מבושלים וניתן לחתוך אותו ולשלב אותו במרקים ותבשילים או לקצוץ אותו במילוי לסירים. את העלים והגבעולים ניתן גם להקפיץ או להקפיץ עם ירקות ובשרים אחרים ליצירת מנה עיקרית מאוזנת, ובמדינות אסיה הירקות המבושלים מסיימים ברטבים המורכבים מרוטב צדפות, סויה או hoisin, סוכר, שום , ושמן שומשום. בנוסף לחיתוך ובישול, ניתן לצרוב את הבוק צ'וי לחצי ולצלות אותו לטעם חרוך, לכבוש ולסס אותו לטעם חריף, או להשתמש בו כתחליף לכרוב נאפה במתכונים. בוק צ'וי מתמזג היטב עם ארומטים כמו בצל ירוק, זנגביל ושום, בשרים כמו עופות, בקר, חזיר וברווז, טופו, לימון, זרעי שומשום, ערמונים, זרעי במבוק, גזר, פטריות ואטריות. העלים והגבעולים ישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשקית ניילון ושומרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסינגפור, שם השטח החקלאי מוגבל, וצפיפות האוכלוסייה היא בקיבולת מקסימאלית, החקלאות האנכית הופכת להיות אמת המידה לגידול ירקות מסחרי ויעיל וביטחון תזונתי. בוק צ'וי הוא הירק החקלאי האנכי שנבחר על ידי סינגפור, שם הוא נערם וגדל במגדלים אוטומטיים שגובהם מעל תשעה מטרים. כמעט חצי טון בוק צ'וי נאספים מהמגדלים מדי שנה ונצרכים באופן מקומי דרך מסעדות ושווקים טריים לצריכה ביתית.
גאוגרפיה / היסטוריה
בוק צ'וי הוא יליד סין, במקור מדלתא נהר היאנגצה, שם הוא מעובד במשך אלפי שנים. במאה ה -14 הועבר בוק צ'וי בנתיבי סחר לקוריאה בתקופת שושלת חוסון, שם יהפוך למרכיב מרכזי בקימצ'י. מאוחר יותר היא הוכנסה לדרום מזרח אסיה במאה ה -16 ולאירופה וצפון אמריקה במאה ה -19 באמצעות מהגרים סינים. כיום בוק צ'וי עדיין מעובד באופן נרחב ברחבי אסיה ודרום מזרח אסיה, והוא גדל ונמכר גם בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באוסטרליה, דרום אפריקה, אירופה, קנדה, דרום אמריקה, הקריביים, מרכז אמריקה וארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
המטבח של מיגל קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 760-759-1843 |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
הפליאו המוקדם של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
רחוב סנט פול | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-788-8570 |
מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
קייטרינג קראון פוינט | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1211 |
פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
תחנת החירות הירוקה המקומית | סן דייגו קליפורניה | 619-487-9346 |
מטבח תאילנדי ריבוני | סן דייגו קליפורניה | 619-887-2000 |
זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
ירוקים מקומיים | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-504-0332 |
גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
מרכז בריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
ייעוץ יצירתי ג'ק מונקו | סן דייגו קליפורניה | 619-318-2633 |
תפארת בוקר | סן דייגו קליפורניה | 619-629-0302 |
שימבאשי איזאקאיה | דל מאר קליפורניה | 858-523-0479 |
מטבחים לתמיד | סן דייגו קליפורניה | 619-851-4091 |
נקודת מבט מבשלת ושות ' | דל מאר קליפורניה | 858-205-9835 |
בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
הרוממה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-7122 |
לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
מועדון החוף של מאבריקס | סן דייגו קליפורניה | 858-999-0348 |
גן הבירה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-632-2437 |
לה ג'ולה של הדוכס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-1999 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את בוק צ'וי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
ספר מתכונים איטלקי | קלקול סויה ג'ינג'ר מתובל מאוד-מאודה ובוק צ'וי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Bok Choy באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק האיכרים באלארד חוות גשם באביב 187 Covington Way ת.ד 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כעשרה ימים, 28/2/21 הערותיו של Sharer: מקומיות, ברות-קיימא, ועמוסות בויטמינים ומינרלים :) סמאל מיקרו-דיסטריקט -2, 111, אלמטי, קזחסטן סופרמרקט של גלומארט סמאל מיקרו-דיסטריקט -2, 111, אלמטי, קזחסטן וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 74 יום, 26/12/20 הערותיו של שארר: כרוב בוק צ'וי מסין שוק האיכרים של פארק פולס שוק האיכרים של פארק פולס 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 266 ימים, 17/6/20 הערותיו של Sharer: אורגניות עם באגים. שוק פונדוק לאבו סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ -592 ימים, 26.7.19 הערותיו של Sharer: פוקצ'וי ידוע באינדונזיה, תוכלו למצוא אותו בשוק הדלעת Pondok בדרום ג'קרטה. האחים Stater שווקים האחים Stater שווקים - רחוב בייקר רחוב בייקר 1175-c קוסטה מסה CA 92626 714-437-0754 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 השוק המרכזי של אתונה-יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 678 ימים, 5/02/19 הערותיו של Sharer: שוק הברונים סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 680 יום, 30/4/19 99 שוק ראנץ ' סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 713 ימים, 28/03/19 |