| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
תפוחי עץ לבן עשויים להשתנות בגודלם, בהתאם לתנאי הגידול, אך בדרך כלל הם פרי בינוני עד גדול עם צורה עגולה עד חרוטית. העור חלק, שעווה וקשוח, נע בצבע ירוק חיוור לצהוב, עם סומק אדום חלקי בצד החשוף לאור השמש. העור מכוסה גם בעדשות לבנות ונושא חום בהיר סביב הגבעול. מתחת לפני השטח, הבשר הלבן עד הצהוב הוא גרגר דק, פריך, יציב ומימי, ועוטף גרעין גדול, מרכזי וסיבי, מלא זרעים סגלגלים חומים-שחורים כהים. תפוחי עץ לבנים הם ארומטיים, צפופים ולעיסים עם טעם מתוק ועדין של חומצה. כשהפירות נשמרים באחסון, הוא יפתח גוון רך וטעם אגס.
עונות / זמינות
תפוחי עץ לבנים זמינים בסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי עץ לבן, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן של העונה המאוחרת השייכת למשפחת ה Rosaceae. תפוח היורש הוא זן עתיק מאוד, שתועד לפני 1850, והוא ידוע בשמות רבים אחרים, ביניהם Pearmain Winter Winter, Queens Queenening, Campbellite, Pearmain של Griffin ו- Quoining Winter. תפוחי אדמה לבנים היו פעם אחד הזנים הפופולאריים ביותר בארצות הברית, שגדלו במהלך המאה ה -19, אך עם התרחבות גידול התפוחים, זנים חדשים רבים האפילו על תפוח היורש. בימינו, תפוחי עץ לבן לא מגדלים מסחרית והם זן ייחודי שגדל דרך חוות מובחרות כתפוח לכל מטרה. למרות נדירותם, תפוחי עץ לבן הם מועדפים מאוד בקרב חובבי התפוחים כזן אכילה טרי והם מעובדים לעיתים קרובות בגינות ביתיות בזכות התנובה הכבדה שלהם, אופי ההסתגלות ויכולות האבקה שלהם.
ערך תזונתי
תפוחי עץ לבנים מהווים מקור טוב לסיבים לוויסות מערכת העיכול ומכילים ויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון המחזקים את מערכת החיסון תוך הפחתת דלקת. התפוחים מספקים גם כמויות נמוכות יותר של אשלגן ובורון, שנמצאים בעיקר בתוך העור.
יישומים
תפוחי עץ לבנים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעם המתוק מוצג לראווה כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. הזן משמש לרוב כתפוח קינוח, או שהוא יכול להיות פרוס ומוגש עם מטבלים, קצוץ ונזרק לסלטים ירוקים, חתוך ומערבב לקערות דגנים, או משמש כציפוי טרי מעל וופלים ויוגורט. ניתן ללחוץ על התפוחים למיץ ולהפוך אותם לסיידר או לאפות אותם למאפינס, עוגות, לחם, פנקייק וברים. בעת האפייה, מומלץ לאזן את טעמו המתוק של Pearmain הלבן עם זני תפוחי עץ טארט, כולל סבתא סבתא, רומא או מוצו. מיזוג טעמים יפתח טעם עשיר, במיוחד בעת הכנת פשטידות, טארטים ופריכיות. בנוסף לתכשירים אפויים, ניתן לקצוץ ולמלא תפוחי אדמה לבנים ממלחות דלעת חורפיות, לבשל אותם עם בשרים קלויים, או לבשל אותם לרטבים, מרקים או צ'אטני. תפוחי עץ לבנים מתאימים היטב לדלעת, פירות כגון חמוציות, משמשים ותפוזים, תבלינים כמו קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט, בשרים קלויים כמו עופות, בקר וחזיר, ואגוזים כמו פיסטוקים, שקדים, ו אֱגוזי מלך. תפוחי עץ לבן מלאים ולא רחוצים יישמרו חודשיים עד שלושה חודשים כאשר הם מונחים באחסון קר או במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי עץ לבנים פורטגנו בקטגוריית אוסף הפירות הלאומי בשנת 1946, שהוא אחד מאוספי התפוחים הגדולים בעולם, ובו למעלה מ -2,200 זנים. האוסף מבקש לשמור על המגוון הגנטי ולרשום זנים שיעזרו למגדלים להרחיב את הידע שלהם על זנים זמינים להמשך מאמצי גידול התפוחים. באוסף זה משמש גם אירוח פסטיבל התפוחים הלאומי, שהוא אירוע סתיו שנתי הנערך בשותפות עם חוות ברוגדייל בקנט, אנגליה. במהלך חגיגת התפוחים, המבקרים יכולים להשתתף בשיחות חינוכיות שבמרכזן גידול תפוחים, לקבל זיהוי של פירות מהגנים הביתיים שלהם ולהשתתף בהפגנות בישול חי באמצעות מגוון רחב של זני תפוחים. הפסטיבל כולל גם תפוחי ירושה בתצוגות ענקיות, שם המבקרים יכולים לטעום את הזנים הנדירים לפני שהם רוכשים את הפירות.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של תפוחי עץ לבן פורמיין מתווכח מאוד בקרב מומחים. פומולוגים רבים מחברים את הזן לתפוחים ישנים בעלי שם זהה מנורפולק שבאנגליה, האמינו שנמצאו כבר בשנת 1200 לפני הספירה. ישנם גם מספר מומחים הרואים במגוון מוצא אמריקאי, שפותח בשנת 1849 בהשתלת עצים מוקדמת במזרח ארצות הברית. למרות מוצאם העטוף, בשנת 1858 תועדו תפוחי Pearmain לבנים רשמית כזן על ידי האגודה הפומולוגית האמריקאית. הזן הוכנס גם לדרום אפריקה באמצע המאה העשרים, שם היה מועדף מאוד לגידול מסחרי עד סוף המאה ה -20. כיום מגדלים תפוחי עץ לבן של Pearmain בקנה מידה קטן באמצעות מגדלים מובחרים באירופה, ארצות הברית ודרום אפריקה, וניתן למצוא אותם באמצעות מכולת ושווקי חקלאים מיוחדים. תפוחי האדמה הלבנים המופיעים בתצלום לעיל גודלו דרך חוות ווינדרוז בפאסו רובלס, קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי עץ לבנים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
